【現(xiàn)象一】餐飲店啤酒消費遇冷

　　5月9日晚，鄭州市農(nóng)業(yè)路經(jīng)三路附近一家餐飲店，正是用餐的高峰期，大廳里的餐位還沒有坐滿。

　　餐廳大堂經(jīng)理張先生無奈地說，天一熱，夜市大排檔就會拉走一大部分顧客，加上今年農(nóng)業(yè)路圍擋大修，對經(jīng)營影響非常大。

　　“天天入不敷出，我們店都快撐不下去了?！睆埾壬f，說來也奇怪，顧客大部分都是自帶白酒，店里的啤酒比往年少賣多了。

　　鄭州市南陽路黃河路一家酒店的前廳經(jīng)理劉女士介紹說，他們店里的顧客沒減少，但在酒店里喝啤酒的顧客卻明顯少了。她表示，餐飲店里白酒消費更強勁一些，喝啤酒時人們更喜歡到無拘無束的夜市大排檔里，尤其是現(xiàn)在天已經(jīng)轉(zhuǎn)暖，啤酒消費逐漸轉(zhuǎn)移至戶外。

　　“啤酒消費由主流餐飲渠道向夜市大排檔轉(zhuǎn)移是今年啤酒消費的新趨勢?！鼻鄭u啤酒河南市場部經(jīng)理任鵬介紹說，去年啤酒在主流餐飲渠道的消費情況還比較理想，但夜市大排檔相對冷清。今年天剛剛轉(zhuǎn)暖，大大小小的夜市、啤酒花園就開業(yè)了，且多數(shù)呈現(xiàn)爆滿的情況，啤酒消費力明顯增強。

　　業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，這與去年的經(jīng)濟(jì)形勢有關(guān)，去年的夜市大排檔普遍不景氣，十家有八九家都賠錢，啤酒銷售自然受到影響。今年，夜市大排檔消費回潮，啤酒消費自然回升。

　　【現(xiàn)象二】啤酒企業(yè)爭搶夜市市場

　　5月8日晚，華燈初上，微風(fēng)習(xí)習(xí)，鄭州市農(nóng)業(yè)路與天明路交叉口附近，夜市攤一家挨一家，且大都坐滿了人，熙熙攘攘，熱鬧非凡。據(jù)觀察，除了個別桌的人在喝白酒或飲料，啤酒是這些夜市攤上的主要飲品。

　　“一到夏天，到飯店里面吃飯感覺很悶，吃夜市喝啤酒是一件最愜意的事情?！笔忻窈壬囊痪湓挘旱靡蛔廊硕脊笮?。他們認(rèn)為，在這樣的氛圍中和親朋好友一起吃點小菜，喝杯啤酒，很放松，也很有情調(diào)。

　　老程記風(fēng)味城負(fù)責(zé)人玄艷表示，夜市基本上以喝啤酒為主，年年如此，個別喜歡喝白酒的消費者多是自帶白酒。因此，許多啤酒企業(yè)越來越看好夜市上的啤酒消費能力，有的啤酒企業(yè)為了掘取最大消費份額，甚至出資自建或合作開設(shè)專場啤酒夜市，以達(dá)到獨占消費資源的效果。

　　如今，漫步鄭州街頭可以看到，以金星、青島、雪花、哈爾濱等啤酒品牌命名的啤酒花園和夜市廣場比比皆是。由于鄭州是金星啤酒的重要市場，所以金星專場冠名的啤酒花園在數(shù)量上更勝一籌。

　　對此，一啤酒品牌的相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，夏天是啤酒的銷售旺季，夜市的啤酒銷量占有重要份額，同時由于場地優(yōu)勢，宣傳效果也不容忽視，因此他們對這個銷售渠道十分重視。

　　【現(xiàn)象三】啤酒企業(yè)爭推新產(chǎn)品迎合消費者

　　啤酒消費旺季到來，啤酒市場競爭更激烈。啤酒企業(yè)也與時俱進(jìn)，以推新產(chǎn)品的方式，迎合廣大消費者多元化的消費需求。

　　細(xì)心的市民或許已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，河南本土品牌金星啤酒在悄悄地發(fā)生著變化。今年年初，在固守原有金星新一代、金星純生的暢銷產(chǎn)品的同時，金星啤酒推出了讓人耳目一新的原漿啤酒，無論從新鮮、營養(yǎng)還是口感上，原漿啤酒都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于普通啤酒。

　　據(jù)介紹，金星原漿啤酒迎合了消費者追求高品質(zhì)、原生態(tài)的需求，其未來發(fā)展?jié)摿O為廣闊，將極大地豐富和優(yōu)化現(xiàn)有國內(nèi)啤酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和質(zhì)量，為消費者帶來更好的口感體驗。同時，金星原漿啤酒和純生啤酒從今年起正式被確立為金星啤酒的兩大戰(zhàn)略產(chǎn)品。

　　也是在今年年初，青島啤酒推出了“經(jīng)典1903”，他們采用獨有的烘焙技術(shù)和工藝，使麥芽中的香味得到最大限度呈現(xiàn)，使得麥香和酒花香得以很好地保留于麥汁中，為消費者帶來“色、香、味”俱全的舌尖體驗。

　　去年第四季度，哈爾濱啤酒推出了全新的哈爾濱清涼啤酒，有望成為引爆今年夏天的主力產(chǎn)品。據(jù)了解，這款清涼啤酒采用清涼發(fā)酵技術(shù)，在保留啤酒麥香的基礎(chǔ)上，添加了菊花、金銀花的清涼，被譽為一款不錯的清涼解暑的啤酒。

　　【現(xiàn)象四】罐裝啤酒與瓶裝啤酒搶風(fēng)頭

　　今年以來，啤酒市場的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也有了明顯變化，純生啤酒、原漿啤酒、清涼啤酒等次第登場，并成為啤酒市場的主角。其中最明顯的變化趨勢，是玻璃瓶裝啤酒正逐漸演變成易拉罐裝啤酒。

　　從世界啤酒市場上看，美洲啤酒市場的罐裝啤酒產(chǎn)品占到70%～80%，日本啤酒市場的罐裝啤酒占到80%～90%，中國市場的罐裝啤酒產(chǎn)品份額尚不足13%，發(fā)展前景可觀。現(xiàn)階段，中國啤酒市場的罐裝啤酒挑戰(zhàn)瓶裝啤酒的各種條件已經(jīng)成熟。

　　原因是，近兩年，安全、環(huán)保的呼聲日漸高漲，“安全、環(huán)保、低碳”日益成為時尚消費新觀念。玻璃瓶易爆炸傷人的負(fù)面新聞不時見諸報端，讓消費者對瓶裝啤酒望而卻步。

　　青島啤酒市場部經(jīng)理任鵬表示，瓶裝啤酒向罐裝啤酒轉(zhuǎn)移這一現(xiàn)象，表現(xiàn)得非常明顯，今年多家啤酒企業(yè)在保持原有瓶裝啤酒的同時，紛紛上馬罐裝啤酒。

　　“原本就有罐裝啤酒的品牌，如金星、青島、百威、哈爾濱啤酒等，優(yōu)勢得以充分發(fā)揮。那些原本以瓶裝啤酒為主的品牌，則需要重新打開市場新局面，可能會感到吃力。”任鵬表示。

　　前不久剛剛結(jié)束的第15屆鄭州糖酒會上，在金星啤酒展示的產(chǎn)品中，明顯以罐裝的原漿啤酒和純生啤酒為主，尤其是用易拉罐拼裝的模型坦克，在現(xiàn)場搶足了眼球，也表明了力推罐裝啤酒的決心和信心。

　　金星啤酒集團(tuán)副董事長張峰則表示，多元化發(fā)展也是啤酒產(chǎn)業(yè)的未來趨勢。下一步，金星啤酒會繼續(xù)轉(zhuǎn)變觀念，在產(chǎn)品創(chuàng)新上加大力度，提升產(chǎn)品品質(zhì)，滿足消費多元化和個性化需求。

　　【分析】激烈競爭下爭搶市場份額是成功之道

　　市場競爭，暗流涌動。市場是沒有硝煙的戰(zhàn)場。如今的河南啤酒市場，本土品牌金星啤酒依然以絕對的市場占有率固守領(lǐng)土，同時青島、雪花、燕京等外來品牌也正在一點點對河南市場空間進(jìn)行滲透和擠壓。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，在啤酒市場競爭不斷加劇的情況下，能在眾多品牌中脫穎而出，搶到更大市場份額才是成功之道。企業(yè)只有因勢利導(dǎo)，堅持走創(chuàng)新發(fā)展之路，引領(lǐng)或緊跟消費新潮流，才會贏得消費者的青睞，才會占領(lǐng)更大的市場份額。

　　上述人士分析，金融市場風(fēng)云變幻，普通百姓的生活受到影響，人們的餐飲消費自然從主流餐飲渠道流入夜市大排檔，而到夜市喝啤酒已經(jīng)是大多數(shù)人的消費習(xí)慣，今年以來，啤酒的庫存壓力明顯下降，整體趨勢向好。

　　今年，金星在營銷層面就有三大動作：一是金星將集中企業(yè)資源從優(yōu)勢市場開始以點帶面主推原漿啤酒和純生啤酒這兩大戰(zhàn)略產(chǎn)品，尤其是金星純生系列產(chǎn)品“搭載”規(guī)模化的品牌公關(guān)活動，形成集中爆破效應(yīng)；二是更進(jìn)一步培育、拓展戰(zhàn)略市場，形成較為系統(tǒng)、成熟、高效的覆蓋重點市縣市場的營銷網(wǎng)絡(luò)；三是通過進(jìn)行形象店打造和強化終端生動化建設(shè)，實現(xiàn)和推進(jìn)企業(yè)在營銷管理層面的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，為金星取得更為強勁的市場競爭力。

　　青島啤酒則在視覺識別系統(tǒng)進(jìn)行了再度升級，既有經(jīng)典氣質(zhì)，又不失現(xiàn)代感和活力，充分體現(xiàn)更加自信、開放和包容的姿態(tài)，更容易吸引消費者的目光，在各個層面彰顯國際品牌的風(fēng)范。同時，青島啤酒也積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，用現(xiàn)代營銷手段進(jìn)一步擴(kuò)大市場份額。

　　在這方面，雪花啤酒則通過打造集啤酒生產(chǎn)、互動體驗等功能于一體的現(xiàn)代化綠色工廠，加強源頭控制，推進(jìn)清潔生產(chǎn)，強化產(chǎn)品品質(zhì)，進(jìn)而樹立行業(yè)標(biāo)桿，彰顯社會責(zé)任，增強消費信心和市場競爭力。

本文來源：大河報，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！