你知道美國(guó)現(xiàn)在流行吃什么嗎？至少有一樣是瘋狂排隊(duì)的沙拉店Sweetgreen！從60平米小店到吸金5億，它成功的關(guān)鍵并不在于食物做得有多好吃，甚至不在于它僅出售從農(nóng)場(chǎng)剛采摘的新鮮食材。

創(chuàng)始人說(shuō)，他們能火起來(lái)主要靠五個(gè)價(jià)值觀，這也是他們公司最性感的部分。

1、仨小伙創(chuàng)業(yè)，就這樣火遍美國(guó)

Sweetgreen的三個(gè)創(chuàng)始人曾就讀于華盛頓喬治城大學(xué)金融和管理專業(yè)，“我們有著健康、平衡的生活方式，但是我們很難找到一家能夠滿足我們需要的餐廳，只能被迫吃漢堡和比薩餅等高熱量低營(yíng)養(yǎng)的食品。”

Sweetgreen店面外觀

健康飲食是被很多人長(zhǎng)期忽略的巨大市場(chǎng)，畢業(yè)后，他們向家人籌集費(fèi)用，立即在校區(qū)附近開(kāi)設(shè)了第一家Sweetgreen沙拉店，不到60平米。當(dāng)時(shí)專門(mén)開(kāi)店賣沙拉還是一件新鮮事，開(kāi)張前兩周，一個(gè)顧客都沒(méi)有。

如今Sweetgreen在8個(gè)州開(kāi)了 41 家分店，另外7間店鋪正在籌備之中。用餐高峰期瘋狂排隊(duì)，顧客平均等候時(shí)間約為20分鐘，通過(guò)手機(jī)軟件和網(wǎng)站可以直接下單，直接到店鋪取菜的顧客可以避過(guò)午餐的人潮。

2014年，Sweetgreen 的銷售額達(dá)到 5 千萬(wàn)美元。從2013年開(kāi)始，美國(guó)在線 AOL 創(chuàng)始人史蒂夫·凱斯對(duì)其多次注入巨額資金。截止去年，Sweetgreen籌集到的風(fēng)投總額達(dá)到9500萬(wàn)美元，大概5億人民幣。

2、如何把“吃草”做成爆品？

①拒絕反季節(jié)蔬菜，倡導(dǎo)和自然合拍

美國(guó)人越來(lái)越關(guān)注食品質(zhì)量，提供優(yōu)質(zhì)食材的大型連鎖超市在美國(guó)遍地開(kāi)花。一部分美國(guó)人不僅關(guān)注食物的種類，而且越來(lái)越在意自己吃的東西從哪里來(lái)。

Sweetgreen顧客點(diǎn)餐場(chǎng)景

大多數(shù)人吃到的都是反季節(jié)蔬菜，但是Sweetgreen希望改變顧客對(duì)事物的認(rèn)知。大部分食材都從當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶和食品供應(yīng)商那里采購(gòu)，所有的食物始終是新鮮的，而且有益健康，菜單跟隨季節(jié)不斷更新。

很多食材雖然在菜單上只會(huì)停留很短時(shí)間，但顧客也可以及時(shí)體驗(yàn)到當(dāng)季的特色食物。Sweetgreen希望顧客能吃到土地里自然生長(zhǎng)的食物，人們應(yīng)該尊重大自然、保持和自然的節(jié)拍。

加上其獨(dú)特的秘制醬料，Sweetgreen一次又一次挑逗著顧客們的味蕾。所以，Sweetgreen的沙拉并不算便宜，最高價(jià)的沙拉超過(guò)15美刀，大部分主菜的價(jià)格大約10美元。

②店面設(shè)計(jì)突出自然、環(huán)保

Sweetgreen的店面設(shè)計(jì)給人的感覺(jué)就是清新、自然。

Sweetgreen每一間店都有獨(dú)一無(wú)二的設(shè)計(jì)，同時(shí)保持一致的簡(jiǎn)約主題、以綠白為主的色彩搭配、綠色的植物，切合其“自然”主題，很受年輕人歡迎。

所有的分店里都有一個(gè)共同的裝飾，那就是掛在墻上的春、夏、秋、冬四個(gè)字，迎合了隨著四季變換的菜譜。

Sweetgreen自助取菜區(qū)

Sweetgreen很多分店裝修會(huì)選用回收的二手木料。在馬里蘭的一家分店，墻體和桌椅的木料分別來(lái)自于從舊谷倉(cāng)和保齡球跑道。打包的餐盒也是用回收紙做成的。

③以健康飲食為主題，玩轉(zhuǎn)社群

在美國(guó)，雖然健康飲食越來(lái)越受到重視，但比較昂貴的價(jià)格還不能被普通大眾所接受。即使是現(xiàn)在，每天來(lái)Sweetgreen解決午餐的還只是小眾人群的選擇。

當(dāng)初開(kāi)張的時(shí)候，人們還不太能接受Sweetgreen這樣新奇的事物，一段時(shí)間里，小店門(mén)可羅雀。三個(gè)創(chuàng)始人購(gòu)置一些音箱，每周六和周日都在店外播放音樂(lè)。

奇怪的是，顧客漸漸多了起來(lái)，將音樂(lè)與食物聯(lián)系起來(lái)，也許是因?yàn)闊釔?ài)生活的人本能的選擇。也是因?yàn)檫@個(gè)緣故，Sweetgreen每年都會(huì)舉辦自己的音樂(lè)節(jié)。

Sweetgreen經(jīng)常舉辦社交活動(dòng)

“人們不是要買你做的東西，而是要買你做那些東西的方式。”

Sweetgreen經(jīng)常會(huì)舉辦一些其他的社交活動(dòng)，比如將年輕人帶到一個(gè)農(nóng)場(chǎng)中，舉辦一個(gè)沙拉party。一起聽(tīng)廚師講解蔬菜的知識(shí)，也可以自己親手采摘然后制作沙拉。大家都希望自己友善、迷人、漂亮，鄉(xiāng)土氣息對(duì)久居城市的年輕人有著很強(qiáng)的吸引。

他們真正要做的便是與更多的小社群緊緊聯(lián)系在一起，這些鐵桿粉絲是傳播健康飲食最好的群體。

3、哥賣的不只是沙拉，而是生活方式

Sweetgreen定位并沒(méi)有局限于一個(gè)可以購(gòu)買食物的地方，“我們不僅僅是銷售萵苣，我們賣一種生活方式，一種品牌的愿景。這就是公司最性感的部分?！?/span>

Sweetgreen的三個(gè)創(chuàng)始人

創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，三個(gè)創(chuàng)始人總結(jié)了公司的五個(gè)價(jià)值觀。

現(xiàn)在，每個(gè)Sweetgreen店的廚房都貼上了這些價(jià)值觀。這些價(jià)值觀也成為Sweetgreen團(tuán)隊(duì)決策的原則。

當(dāng)然，這個(gè)模式存在著一定風(fēng)險(xiǎn)，像全食一樣大公司可能會(huì)以極低的價(jià)格重塑 Sweetgreen 辛苦培養(yǎng)起來(lái)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

但是Sweetgreen相信自己的理念、故事以及健康的食材能將與眾不同的生活方式傳遞給每一個(gè)熱愛(ài)生活的人，即使未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)更激烈，Sweetgreen仍會(huì)有很大的發(fā)展空間。

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