餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型調(diào)整，個(gè)性化特色鮮明的主題餐廳成為越來越多餐廳的轉(zhuǎn)型方向。在鄧麗君音樂主題餐廳創(chuàng)始人鄭榮斌看來，文化要素是主題餐廳的點(diǎn)綴，核心仍然是餐。餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型就是結(jié)合當(dāng)下消費(fèi)者的需求，加深文化體驗(yàn)的同時(shí)，重點(diǎn)做好產(chǎn)品。

上線外賣轉(zhuǎn)變渠道思路

鄧麗君音樂主題餐廳計(jì)劃上線外賣產(chǎn)品。據(jù)鄭榮斌介紹，不久之后，鄧麗君音樂主題餐廳計(jì)劃將研發(fā)的糕點(diǎn)等產(chǎn)品做成外賣上線。

“如果說給鄧麗君音樂主題餐廳近些年的發(fā)展變化列出一個(gè)轉(zhuǎn)型的案例，您認(rèn)為是什么?” 在北京商報(bào)記者的一再追問下，鄭榮斌說道，鄧麗君音樂主題餐廳的變化可以分為三個(gè)方面，首先是受眾定位思路的轉(zhuǎn)變，從政務(wù)消費(fèi)到百姓消費(fèi)，具有優(yōu)雅情趣需求的中高端百姓消費(fèi)，是轉(zhuǎn)變之后鄧麗君音樂主題餐廳受眾定位的主方向。其次是渠道和營銷模式的轉(zhuǎn)變，通過互聯(lián)網(wǎng)手段進(jìn)行互動(dòng)，包括上文提到的上線外賣。此外就是服務(wù)體驗(yàn)的轉(zhuǎn)變，當(dāng)下消費(fèi)者除吃飯需求之外，還有社交的需求，因此餐廳也更加注重社交氛圍的打造。

在鄭榮斌看來，嚴(yán)格意義上的轉(zhuǎn)型是指從一個(gè)行業(yè)轉(zhuǎn)變到另一個(gè)行業(yè)，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型更應(yīng)該說是轉(zhuǎn)換思路、變化提升。為此，鄭榮斌認(rèn)為，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型主要是指營銷模式的轉(zhuǎn)變，以及結(jié)合消費(fèi)者需求的服務(wù)模式轉(zhuǎn)變。

文化主題需專業(yè)化運(yùn)作

到達(dá)鄧麗君音樂主題餐廳采訪時(shí)，剛好遇見因唱鄧麗君的歌而名聲大噪的16歲泰國小歌手。鄭榮斌介紹，由于模仿鄧麗君比較像，這位歌手也偶爾在餐廳內(nèi)唱歌。據(jù)悉，在鄧麗君音樂主題餐廳內(nèi)，有一個(gè)專門模仿鄧麗君的音樂團(tuán)隊(duì)，“餐廳的音樂團(tuán)叫愛君藝術(shù)團(tuán)，不同于其他餐廳外聘演員，愛君藝術(shù)團(tuán)的歌手都是全職員工，只負(fù)責(zé)唱歌”。鄭榮斌介紹，為了保證餐廳推出的鄧麗君主題表演更加專業(yè)，餐廳聘請員工組建愛君藝術(shù)團(tuán)，長時(shí)間培養(yǎng)，力求打造出專業(yè)級的模仿秀。

鄭榮斌認(rèn)為，只有成為全職員工，讓歌手沒有生活上的后顧之憂，歌手才會(huì)練成更專業(yè)的表演?！凹热皇侵黝}餐廳，就要把文化主題做到極致，讓餐廳真正散發(fā)出文化和藝術(shù)氣息。” 此外，據(jù)介紹，為了讓餐廳更加具有音樂餐廳的氛圍，鄭榮斌還給餐廳的其他員工進(jìn)行音樂上的專業(yè)培訓(xùn)，“增加餐廳音樂氛圍的同時(shí)，對員工今后的發(fā)展也無壞處”。鄭榮斌認(rèn)為給員工更加人性化的管理，也是激發(fā)員工動(dòng)力的手段之一。

以菜品吸引消費(fèi)者

“并不能完全依賴鄧麗君的招牌進(jìn)行經(jīng)營”，作為全球惟一一家經(jīng)過授權(quán)的鄧麗君音樂主題餐廳，鄭榮斌并沒有因?yàn)猷圎惥恼信贫哒頍o憂。鄭榮斌表示，鄧麗君的招牌雖然給餐廳帶來了一定的客源，但真正能夠留住消費(fèi)者的仍然是菜品，“既然是餐廳就一定要好吃，餐廳受地理位置限制，消費(fèi)主體并不都是歌迷，其他的主題餐廳也是同樣的道理”。

鄭榮斌認(rèn)為，文化只能作為餐廳的輔助，增加消費(fèi)者的體驗(yàn)感，真正決定餐廳生存的依然是菜品。據(jù)介紹，鄧麗君音樂主題餐廳近段時(shí)間在一定程度上弱化了部分鄧麗君元素，“我希望從音樂回歸到消費(fèi)者需求身上，餐廳周邊一定距離內(nèi)的百姓才是餐廳的核心消費(fèi)人群，只有滿足了這部分人群的需求，餐廳才能長久發(fā)展”。 據(jù)介紹，曾有不少朋友建議鄭榮斌多開幾家店，擴(kuò)大影響力。但經(jīng)過綜合考量之后，鄭榮斌表示，目前還不到連鎖化發(fā)展的時(shí)間?！拔蚁胱鲆患?guī)资昴酥辽习倌曛笠廊淮嬖诘牡?，因此?dāng)前的主要目標(biāo)是把這家店做精致。”

本文來源：北京商報(bào)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！