深更半夜，做了一個(gè)“很餓很餓”的夢。于是勉強(qiáng)的拿起手機(jī)胡亂打開一個(gè)外賣平臺(tái)，于是，我認(rèn)識(shí)了拼豆夜宵。

老李是拼豆夜宵的創(chuàng)始人，采訪后我才知道他叫李哲。老李是個(gè)不折不扣的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，從最早的拼豆拼車到小區(qū)問問，他一直沒離開本地生活這點(diǎn)事。而就是在做小區(qū)問問期間，他決定邁入餐飲行業(yè)，誰想一入侯門深似海，但最終憑借獨(dú)特的場景定位，他得到了消費(fèi)市場和資本市場的雙重認(rèn)可。

特殊消費(fèi)場景的造化

2015年10月，在獲得新一輪融資后，拼豆夜宵已然成為了各大外賣平臺(tái)的搶手店鋪。老李是標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)男，加班、加班、加班，在那個(gè)“風(fēng)來了豬都能上天的風(fēng)口上”老李經(jīng)常帶著團(tuán)隊(duì)忙到深夜，但餓了肚子打開外賣平臺(tái)卻只能看到麥?zhǔn)迨搴涂蠣敔斶@對(duì)好基友的身影。就這樣，還在做小區(qū)問問的老李和團(tuán)隊(duì)在當(dāng)時(shí)的公司樓下開了一家快餐店，白天做堂食、晚上做夜宵，平效提高的同時(shí)也暗暗創(chuàng)造了一個(gè)新的消費(fèi)場景：夜宵。

老李后來分析說，這個(gè)時(shí)間段的用戶有這樣幾個(gè)特征。首先仍然是女生比男生多，其次相當(dāng)多數(shù)的人拿拼豆夜宵當(dāng)作一天必吃的一餐，尤其對(duì)于長期晝夜顛倒的人而言，再次，這個(gè)群體的消費(fèi)能力都不低。由此，老李大膽的將客單價(jià)定位在80元起送。這使得拼豆夜宵從一開始的現(xiàn)金流就很不錯(cuò)。

拼豆夜宵的模式與競爭力

拼豆初期的成功完全在于當(dāng)時(shí)這個(gè)時(shí)間段毫無競爭壓力，所以老李首先想到的便是擴(kuò)張產(chǎn)能、拓展用戶、構(gòu)建壁壘。于是，從早期開始拼豆夜宵便有了中央廚房＋配送點(diǎn)＋自持外賣的供應(yīng)鏈邏輯。目前，拼豆大部分產(chǎn)品都不是自己生產(chǎn)的而是由第三方供給的準(zhǔn)成品、成品或者凈菜，由自持的中央廚房經(jīng)過加工后配送到城市中的配送點(diǎn)。

這里值得一提的是拼豆夜宵自主開發(fā)的“夜行俠”系統(tǒng)，這一系統(tǒng)被看作是拼豆夜宵整個(gè)模式的支柱。用老李的話說，他鏈接了供應(yīng)鏈、廚房、配送點(diǎn)、配送員，實(shí)現(xiàn)了庫存統(tǒng)計(jì)、訂單流轉(zhuǎn)、配送線路優(yōu)化功能。在宋掌柜看來，這一系統(tǒng)可以說是拼豆夜宵高效率運(yùn)轉(zhuǎn)背后的核心競爭力。

月入萬單背后的焦慮

在快餐模式＋高度信息化的基礎(chǔ)上，拼豆夜宵僅在北京一地便實(shí)現(xiàn)了16個(gè)配送點(diǎn)日均2000訂單的高速運(yùn)轉(zhuǎn)。但隨著時(shí)間的推移拼豆夜宵也正在遭遇一次危機(jī)。

1、同類產(chǎn)品增多。

拼豆夜宵聲名鵲起后，很多團(tuán)隊(duì)便開始效仿拼豆夜宵開啟類似的業(yè)務(wù)。同樣的平臺(tái)、同樣的產(chǎn)品，甚至同樣的品牌設(shè)計(jì)。這樣的品牌在北京一地便存在數(shù)十個(gè)不止。高度同質(zhì)化的競爭對(duì)手正在殘食拼豆夜宵初期建立起的壁壘。但目前，拼豆仍保有相當(dāng)?shù)挠脩粢?guī)模，單量依然最大，但對(duì)手也正在緊逼。

2、出品質(zhì)量不高。

這似乎是老李最希望解決的問題，作為一個(gè)純互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)隊(duì)，拼豆夜宵實(shí)際上缺少一定出品基因。在菜品的搭配、出品口味上目前都不盡如人意。與上一點(diǎn)相結(jié)合，一旦對(duì)手的口味更好，拼豆的優(yōu)勢則會(huì)加速衰減。

3、訂單并未完全滿足。

雖然已達(dá)到日均2000單的戰(zhàn)績，但目前仍然相當(dāng)?shù)挠唵挝传@滿足。而即使在夜間物流速度較快的情況下其配送平均市場也在45分鐘上下，顯然，拼豆夜宵依然有相當(dāng)大的單量增長空間。

4、尚未實(shí)現(xiàn)品牌化。

拼豆夜宵如今的產(chǎn)品形態(tài)與普通外賣別無二致，核心是在消費(fèi)場景上取得了突破，從品牌角度講拼豆夜宵的品牌形象尚未深入人心，如今的slogan是：深夜美食外賣。其背后僅表達(dá)了“你可以吃飽、吃好“的品牌訴求。而如今顯然消費(fèi)這需要的不僅僅是這一點(diǎn)。

未來，從產(chǎn)品成為品牌，從區(qū)域走向全國

老李其實(shí)比任何人都更清楚自身的問題，在長聊中宋掌柜感受到了老李清晰的邏輯。未來，拼豆在不斷完善供應(yīng)鏈、出品的前提下最重要的工作便是豐富品牌內(nèi)涵，從僅讓消費(fèi)者在夜里填飽肚子到最終成為那些夜貓子夜間的陪伴者。雖然老李并未透露這一策略具體會(huì)如何推進(jìn)，但顯然，拼豆夜宵將成為一個(gè)更有溫度的外賣品牌。

從規(guī)模上目前拼豆夜宵的主要陣地在北京，近期正在上海試點(diǎn)。老李透露未來拼豆夜宵將在北京鋪設(shè)更多外賣點(diǎn)以讓整個(gè)配送體系更加飽滿，充分滿足北京本地市場的需求占住帝都這一陣地，然后開始從上海向全國擴(kuò)張。未來不排除將使用電商化的思維構(gòu)建拼豆夜宵未來的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

目前老李的團(tuán)隊(duì)有將近30人，老李說未來這支團(tuán)隊(duì)也將更多的融入餐飲基因。在宋掌柜看來，互聯(lián)網(wǎng)人出身的老李逃出慘烈O2O大戰(zhàn)投入場景外賣市場是個(gè)明智的選擇，當(dāng)然，正如前文所說“一入侯門深似?！?，餐飲行業(yè)看似門檻低越走則發(fā)現(xiàn)水越深。如今的拼豆剛剛起步，擁有充足資金和現(xiàn)金流的拼豆夜宵顯然將作為黑馬繼續(xù)“夜戰(zhàn)”餐飲疆場，它的模式依然值得市場期待。

本文來源：掌柜攻略，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！