“世界上有那么多的城鎮(zhèn)，城鎮(zhèn)中有那么多的酒館，而她為什么偏偏走進了我的？”《卡薩布蘭卡》中的文藝抒情也是餐廳經(jīng)營中的現(xiàn)實追問。

在競爭分化，定位細(xì)分的當(dāng)下，如何經(jīng)營一家女性主題餐廳？一家主打單品豬蹄的閨閣餐廳寫出了頗有韻味的劇本。

這家開在僻靜處的餐廳，只有35平方米、20個餐位，沒有寬敞的面積，沒有足夠的就餐桌位，沒有繁華地段密集的客流，也沒有能滿足你所有口味的菜單，它似乎不符合一切能“盈利”的特質(zhì)，然而它的日流水可達5000元。

“香閨食閣”坐落在北京西單橫二條的一個不起眼的深巷胡同，一如它的名字，像一個坐落在深宅大院里的閨房?！跋汩|食閣”由一對從事餐飲七八年擁有天使顏值的閨蜜創(chuàng)立，專門為閨蜜、為女性而開的創(chuàng)意私房小館。

2015年1月份到現(xiàn)在，不到一年的時間里，日流水做到了5000元，最高月流水破15萬，這對面積35平的非快餐類餐飲來說，已算極限。

勵志故事：注入文化基因

創(chuàng)始人梁宇說：“我和另外兩個創(chuàng)立人都是有七八年的餐飲經(jīng)驗。餐飲市場近年來發(fā)生了很劇烈的變化，直覺告訴我們未來的餐飲肯定是垂直細(xì)分的，所以我們就想開一家“小而精”、定位清晰的餐飲店?！?/span>

無論輕奢主義、女性主題抑或養(yǎng)生美顏，它的定位客群比一般消費群體在教育背景和文化品位上都高一Level，沒有精神層面的激勵事件，很難吸引這一類群體；她們不“Care”也就達不到消費的認(rèn)同。

“怎么給香閨食閣一個文化支點？我們發(fā)現(xiàn)兩個創(chuàng)始人唐棠和賈勝琳本身不就是一個很好的例子嗎？兩個明明可以靠臉吃飯的80后女孩，卻偏偏靠努力和才華去創(chuàng)業(yè)、去開餐廳，吃盡苦頭，踩遍坑。這種女性不服輸?shù)木珰馍衽c我們的定位客群年輕都市白領(lǐng)很接近?！边@就是文化認(rèn)同感。

正如電影《卡薩布蘭卡》中所言：“世界上有那么多的城鎮(zhèn)，城鎮(zhèn)中有那么多的酒館，而她為什么偏偏走進了我的？”注入文化基因的目的是讓其有情感上的接連。

社群拉新：社交工具做流量入口

有了精神支點，就要考慮怎么找到這些潛在客群并讓他們知道。那么就要借用互聯(lián)網(wǎng)社交這個“六度分隔理論”的踐行工具，志同道合的人更容易聚在一起，形成社群。同時互聯(lián)網(wǎng)將點狀分布的零星需求聚攏在一個平臺上，形成新的共同的需求，并形成了規(guī)模，解決了重聚的價值。

香閨食閣的創(chuàng)立人唐棠用店的名字注冊了微博和微信，并附上訂餐電話，然后用這樣的方式培養(yǎng)社群。她每天勤勤懇懇更新，但不是全打廣告，而是把創(chuàng)業(yè)的過程和開店趣事記錄下來，以詼諧幽默的情節(jié)和美照來俘獲眾多同齡人的心，很快就有了大量粉絲。唐棠說：“只要勤更新，微博的宣傳效果非常顯著而持久?！?/span>

簡單來說，微信微博或者論壇帖子如同銳利的刀鋒，它能夠滿足用戶的痛點需求，用來做流量的入口。但需要一些技巧性表達的東西。

獨特單品：產(chǎn)品獨到和體驗極致沉淀粉絲用戶

輕奢主義是一種帶有小資情調(diào)的小眾行為，做好客戶體驗和產(chǎn)品，贏得回頭才是它維持下去的經(jīng)營之道?！跋汩|食閣”店內(nèi)裝飾精致細(xì)膩，手繪在墻壁的仕女圖一如古代女兒家的私密閨房。

1、紅樓主題

“香閨食閣”的紅樓夢元素隨處可見，就連菜名上也以紅樓人物命名，探春醬香豬蹄煲飯、熙鳳香辣蹄花煲湯、襲人豆花凍、瀟湘館蜜汁冰草等等，菜品和人物性格可真真是匹配。

定位于都市年輕客群，卻不追求時尚的風(fēng)格，劍走偏鋒走古樸傳統(tǒng)中國風(fēng)的路線，梁宇的回答是：“希望年輕人重視文化的傳承”，到現(xiàn)在梁宇還不時淘些古書和瓷器擺在店中，供有心人看。

2、中餐西上

“香閨食閣”雖然是做中餐，但是就餐流程卻是按照西餐的方式。

顧客坐定后（山楂、堅果類等女性小零食）→上前菜（開胃小菜）→所點的主食套餐→最后飯后小甜品。其中“零食、前菜、甜品均免費贈送。

3、養(yǎng)顏角度

眾所周知“豬蹄”是養(yǎng)顏佳品，富含膠原蛋白，所以不只是滿足口感這一方面還有養(yǎng)生這一爆點。餐單設(shè)置都是以“豬蹄”為主的衍生變品。

通過這些方面的努力有效沉淀粉絲用戶。社群是關(guān)系屬性，用來沉淀流量；產(chǎn)品是交易屬性，用來變現(xiàn)流量價值。

以上是一個輕奢主義小店的經(jīng)驗之談，可能會有“聽了這么多故事，依然過不好這一生”的感慨。但是餐飲無定法，多看些案例總不是壞事。

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