一家餐廳怎么管理才算好?營(yíng)業(yè)額高，人員穩(wěn)定是最重要的指標(biāo)。營(yíng)業(yè)額要團(tuán)隊(duì)去運(yùn)作，人員的穩(wěn)定則更多時(shí)候靠的是用人部門(mén)。正所謂強(qiáng)將手下無(wú)弱兵，餐飲老大怎么帶人才有強(qiáng)兵呢?

一、放權(quán)不放任

作為餐飲管理者我們要做的是放權(quán)而不是放任。有些管理者將放任當(dāng)成了放權(quán)，這是錯(cuò)誤的。對(duì)下屬“放任”，就會(huì)導(dǎo)致他們“自流”。一些店長(zhǎng)表面上說(shuō)對(duì)下屬信任，把工作交給下面之后就置之不理，任其放手發(fā)揮。到最后自己的“充分信任”卻換來(lái)員工的抱怨和不信任，甚至導(dǎo)致工作完成不了。

其實(shí)，放任是最大的不信任，沒(méi)有檢查和監(jiān)督的盲目“信任”實(shí)際上是該店長(zhǎng)失職瀆職的遮羞布，而這正是造成人才埋沒(méi)或流失的罪魁禍?zhǔn)?。特別是在遇到重大難題或者是重大任務(wù)的時(shí)候，人往往會(huì)猶豫退縮，這時(shí)候作為餐飲領(lǐng)導(dǎo)一定要向前推動(dòng)，一定要介入得很細(xì)致，不能放任下屬。遇到問(wèn)題;有時(shí)候出差在外，再累也要跟幾個(gè)負(fù)責(zé)人電話溝通，聽(tīng)匯報(bào)，提建議。這樣一是分享他們階段性成果的喜悅;二是及時(shí)發(fā)現(xiàn)過(guò)程中的問(wèn)題或者新的創(chuàng)新點(diǎn)，馬上優(yōu)化，既節(jié)約時(shí)間，又少走彎路。

二、不拋棄，任人唯才

優(yōu)秀的餐廳領(lǐng)導(dǎo)通常用人所長(zhǎng)，補(bǔ)人所短。任何人都有優(yōu)點(diǎn)，也有弱點(diǎn)，如果只看到員工的弱點(diǎn)，將其拋棄，那這樣的領(lǐng)導(dǎo)是“名符其實(shí)的人才殺手”;如果

“只用長(zhǎng)不補(bǔ)短”，這樣的領(lǐng)導(dǎo)是“慢性人才殺手”，因?yàn)楹鲆曄聦俚娜觞c(diǎn)，放任不管，這些弱點(diǎn)很可能變成“致命傷”，最終也會(huì)毀了這個(gè)人才。同時(shí)，“只用長(zhǎng)不補(bǔ)短”會(huì)讓下級(jí)認(rèn)為自己在公司只有輸出，沒(méi)有成長(zhǎng)，內(nèi)心失衡也會(huì)流失。

“鐵打的營(yíng)盤(pán)流水的兵”，很多領(lǐng)導(dǎo)苦惱人員流失。其實(shí)，補(bǔ)短才能抓住員工的心。因?yàn)樽盍私庾约旱娜耸亲约罕旧?，但自己又最不敢面?duì)自己。他知道自己哪些地方不行，但又不好意思直接說(shuō)出來(lái)，此時(shí)就會(huì)迷茫、糾結(jié)，急需有人幫他，甚至逼他。員工也經(jīng)常會(huì)對(duì)自己的弱點(diǎn)感到自卑，他們也覺(jué)得有危機(jī)，但不敢公開(kāi)說(shuō)出來(lái)。所以，逼著他們改正壞習(xí)慣，補(bǔ)足他們的弱點(diǎn)，是每位管理者的責(zé)任。如果一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)讓下屬覺(jué)得你不僅不拋棄他們，反而跟著你可以改正他們自己的不足，他們定會(huì)自信滿(mǎn)滿(mǎn)，迸發(fā)出難以想象的工作激情。這樣的領(lǐng)導(dǎo)才能真正帶好兵，才能真正讓團(tuán)隊(duì)有凝聚力，棒打不散。

三、帶好頭，示范往往事半功倍

所謂上行下效，很多時(shí)候一項(xiàng)工作能否推動(dòng)要看店長(zhǎng)的親身示范，“店長(zhǎng)”如果只說(shuō)而不干，那整個(gè)團(tuán)隊(duì)工作風(fēng)氣肯定好不到哪去。店長(zhǎng)帶頭往往會(huì)給下屬信心，因?yàn)槟闶撬麄兊摹爸餍墓恰?，這種作用是非常強(qiáng)大的。

四、要拍板，而不拍馬

當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)要敢于拍板，要會(huì)拍板，拍得對(duì)才能拍得硬，拍的準(zhǔn)才能拍得響?，F(xiàn)在很多店長(zhǎng)不敢拍板，怕?lián)?zé)任，溜須拍馬倒是很有一套，這堅(jiān)決不行!店長(zhǎng)不要拍馬要拍板!

五、要懂得欣賞下屬

但標(biāo)準(zhǔn)不能低，要欣賞自己的下屬，他們有自己的優(yōu)點(diǎn)，但是不能以此而降低對(duì)他們的要求，嚴(yán)格高標(biāo)準(zhǔn)既是對(duì)自己工作負(fù)責(zé)，也是對(duì)下屬的成長(zhǎng)負(fù)責(zé)。很多店長(zhǎng)誤認(rèn)為欣賞下屬和標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格是對(duì)立的，要么嚴(yán)苛要求下屬?gòu)牟恍蕾p，要么只看到下屬的長(zhǎng)處，認(rèn)為他一好百好，干脆放任不管，毫無(wú)高標(biāo)準(zhǔn)。

實(shí)際上，店長(zhǎng)的標(biāo)準(zhǔn)低，反映的是店長(zhǎng)本身水平低，造成對(duì)員工的要求不高。他們不相信自己能干高標(biāo)準(zhǔn)的活兒，更不相信下屬也能干高標(biāo)準(zhǔn)的工作。

編后語(yǔ)：你是怎么樣的人，身邊就會(huì)聚集什么類(lèi)型的人。一個(gè)餐廳管理者要想有出色的下屬，首先要自己夠優(yōu)秀，其次就是你一定要懂得管理。餐廳管理最難的不是制度，而是管人!

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