餐飲有風(fēng)險(xiǎn)，入行需謹(jǐn)慎。受創(chuàng)業(yè)大潮的影響，作為剛性需求的餐飲很自然的收到創(chuàng)業(yè)者的熱捧，尤其是門檻較低的項(xiàng)目迎來了新的爆發(fā)期。但很多餐廳因?yàn)槊つ可像R新項(xiàng)目，過度樂觀的估計(jì)市場形式，在支撐很短的時間內(nèi)便倒閉關(guān)門。餐飲經(jīng)營的大坑著實(shí)不少，餐飲老手在經(jīng)營選擇上謹(jǐn)小慎微，那些新入行的可就摸不清其中的套路。那么，餐飲人又該如何跨過這些大坑？

留心成本

實(shí)際上，餐飲業(yè)并不是快速回本的生意，需要慢慢培養(yǎng)。所以無論在大商場還是街邊小店，一線城市或者小縣城，都要清楚自己經(jīng)營的品類在該區(qū)域內(nèi)是一個什么樣的定位。清楚了該區(qū)域內(nèi)的業(yè)態(tài)分布，品類、經(jīng)營狀況之類，還有翻臺率，營業(yè)額等才可以大致估算出自己的保本點(diǎn)，以及每天的平均營業(yè)額。這樣對整個狀況有些了解之后，就可以對餐廳成本進(jìn)行細(xì)致的劃分。首先是房租，近兩年增長最快的就是房價(jià)，而餐廳成本中房租一直是大頭，清楚了營業(yè)額，你就得知道自家選址得在什么地段，什么價(jià)位才合適。而且還要注意，太依賴選址的話，一旦市場被培育起來，房租漲價(jià)合同也會隨著一起到來。此外，人工成本也在不斷上漲，餐飲老板在選人的時候要秉著貴精不貴多的原則，保證滿足市場需求的條件下縮小用工成本。

需求盲目

做餐飲的人群是復(fù)雜多樣，各行各業(yè)都想著來餐飲中分一杯。這也就造成了餐飲業(yè)繁榮的假象。但很多外行的餐飲創(chuàng)業(yè)者開餐廳時總是靠著一腔熱情經(jīng)營，看到市場上沒有某個菜式，就覺得一定會有機(jī)會?？刹耸绞钦嬗邢M(fèi)者客觀需求，還是外行者自以為是的想象？新入行者有沒有想過，該地區(qū)沒有某款菜式，為什么沒有，別人為什么都想不到？所以需求是要貼合當(dāng)?shù)厥袌龅摹Ｃつ块_店，是新入行者對需求判斷了解不多，因此，經(jīng)營一段時間關(guān)門很正常。真正的產(chǎn)品需求是消費(fèi)者所能接受的，而且產(chǎn)品在推出后還需要不斷迭代和打磨適應(yīng)需求。最重要的是，目標(biāo)人群在不斷變化，也就意味著消費(fèi)習(xí)慣，需求都要推陳出新。大部分的餐飲人都倒在需求大坑之下，希望各位餐飲人能謹(jǐn)慎再謹(jǐn)慎。

互聯(lián)網(wǎng)的利用

很早接觸互聯(lián)網(wǎng)的餐飲老板大概會發(fā)現(xiàn)，移動網(wǎng)絡(luò)化已經(jīng)開始全面影響餐廳的營銷、管理、后廚、采購等。其實(shí)應(yīng)該理性看待互聯(lián)網(wǎng)，這其中也隱藏著一些陷阱?？雌饋?，互聯(lián)網(wǎng)對餐飲行業(yè)進(jìn)行了顛覆性的變革，讓餐廳經(jīng)營進(jìn)入了一個全新階段，這是事實(shí)，但也有一些小的風(fēng)險(xiǎn)。比如團(tuán)購、外賣等活動，帶來了客流，生意似乎也好轉(zhuǎn)了?？梢?yàn)檫@些平臺引流的客人不會對餐廳忠誠，大部分只會沖著便宜的價(jià)格，顧客就會死心塌地的跟著平臺，而且賬單通兌也會壓縮餐廳的現(xiàn)金流。所以利用之時一定要巧妙，借助引來的客流培養(yǎng)自己的粉絲。瑕不掩瑜，互聯(lián)網(wǎng)改變了傳統(tǒng)餐飲的玩法，對餐飲人來說，當(dāng)務(wù)之急不是照貓畫虎去學(xué)別人，是要轉(zhuǎn)變經(jīng)營思維，在經(jīng)營管理上讓傳統(tǒng)方案與互聯(lián)網(wǎng)餐飲信息化解決方案兩相對比，或摒棄或結(jié)合，選擇合適自家餐廳的。

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