第三方外賣平臺的市場格局已經(jīng)差不多穩(wěn)定了，但仍有一些小眾的外賣平臺并不死心，想通過差異化的競爭，分得一杯外賣市場的羹。那么小眾平臺如何在市場里生存呢？

據(jù)易觀智庫數(shù)據(jù)顯示，外賣市場2015全年交易規(guī)模達(dá)457.8億元人民幣。幾大平臺中，餓了么占領(lǐng)整體市場交易份額33.7%；隨后是美團(tuán)和百度，分別為33.1%和19%。

不過，從訂單數(shù)量上，美團(tuán)卻是排名第一的。據(jù)Bigdata發(fā)布的《2015年第二季度中國第三方餐飲外賣O2O市場研究報告》顯示，中國第三方餐飲O2O外賣訂單份額中，美團(tuán)外賣以35.8%位居首位，餓了么以34.2%位列第二，百度外賣以12.6%排名第三，淘點點和口碑外賣以6.8%位居第四，到家美食會以2.1%位居第五。

后補(bǔ)貼時代的新賽道

經(jīng)過近兩年的燒錢補(bǔ)貼，各大平臺也在逐漸建立自己的服務(wù)體系，希望在“補(bǔ)貼的后時代”，能夠通過服務(wù)提高用戶留存率。

2015年，美團(tuán)、餓了么以及百度都開始在送餐速度、物流方面提速。

餓了么2015年的戰(zhàn)略是“拿高校，拿白領(lǐng)，自配送”，在校園和商務(wù)辦公區(qū)市場聯(lián)合騰訊、京東拓展流量入口并搭建自主物流，同時研發(fā)“帕拉丁”調(diào)度系統(tǒng)和“風(fēng)行者”訂單管理App，以此來提升自配送速度，提高服務(wù)質(zhì)量。2015年4月，餓了么自行研發(fā)的配送平臺”蜂鳥”第一版在全國6個城市上線。以眾包合作為基礎(chǔ)、加盟為方式，完成線上和線下的服務(wù)；隨后8月，又開放第三方短途配送平臺給加盟商，并定義了新的配送體系為即時配送。

2015年美團(tuán)外賣新增便利店、水果蔬菜、甜點飲品等入口，擴(kuò)展品類，在滿足消費(fèi)者正餐之外的更多需求同時，提升用戶粘度，并且開始采用第三方加盟的方式強(qiáng)化物流建設(shè)。

而百度外賣基于百度搜索以及百度旗下其它業(yè)務(wù)如百度地圖、百度糯米的支持，獲取了更多的流量來源，在物流方面，百度外賣則是通過自建物流團(tuán)隊“百度騎士”，保證外賣配送速度，提升平臺競爭優(yōu)勢。

在這一年，主流第三方外賣平臺通過優(yōu)惠快速圈攏用戶，并且自建物流提高配送服務(wù)質(zhì)量，完善服務(wù)增強(qiáng)用戶粘性。根據(jù)易觀智庫的分析顯示，使用主流第三方外賣平臺達(dá)一年之久的白領(lǐng)超過50%。而白領(lǐng)們會根據(jù)平臺的服務(wù)能力和平臺自身優(yōu)惠策略，來選擇送餐平臺。

此前摩根士丹利發(fā)布的中國互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)研究報告顯示，提高物流效率和產(chǎn)品品質(zhì)是各大送餐平臺的核心訴求，預(yù)計服務(wù)質(zhì)量將成為左右未來外賣市場競爭格局的重要因素。

這些大型外賣O2O公司在物流以及服務(wù)上的布局，讓此前一直以“自建物流”為特色的到家美食的競爭能力下降。

第三方 Or 自建物流

自2010年成立以來，到家美食的定位就是自建物流團(tuán)隊配送，為中高端餐飲品牌和知名連鎖品牌提供外送服務(wù)和訂餐平臺。但隨著餓了么、美團(tuán)、百度的業(yè)務(wù)擴(kuò)張和受眾擴(kuò)大，其實很多大餐飲品牌會入駐在多個平臺。據(jù)了解，2015年4月，到家美食才開始布局華南市場，目前已經(jīng)能為必勝客、同湘會、炳勝、山東老家、西貝莜面村、味千拉面等餐飲品牌提供送餐服務(wù)。不過這些品牌也同樣入住了早已進(jìn)入華南市場的百度、餓了么、美團(tuán)這幾個大型平臺。

記者從給商戶提供支付平臺的企業(yè)——掌貝的相關(guān)負(fù)責(zé)人處了解到，很多餐飲企業(yè)會選擇多個第三方平臺進(jìn)入，這些商戶接入掌貝后，會去觀察哪個用戶從哪個平臺下單，次數(shù)多少，來判斷這個用戶是否是他們的核心用戶。

這樣看來，商戶未來也可能會根據(jù)平臺貢獻(xiàn)的用戶質(zhì)量而有所取舍。

到家美食會高級副總裁魏剛覺得這就是他們的機(jī)會所在，他告訴記者：“用補(bǔ)貼換來的用戶數(shù)，留存率并不高，不能夠真正轉(zhuǎn)化為平臺的用戶。”

如果平臺沒有了補(bǔ)貼，這部分用戶就會流失，而到家美食從一開始就針對白領(lǐng)這個群體，幾乎沒有參與過補(bǔ)貼大戰(zhàn)，客單價水平在90-100元之間。魏剛認(rèn)為，從一開始就能夠接受這個價位的用戶，并且使用到家美食，他們才是真正沉淀下來的用戶。

與餓了么、美團(tuán)比起來，到家美食的確實只能算一個比較小的外賣平臺。據(jù)了解，到家美食每日的訂單量只有幾萬單，這個量級顯然不能與餓了么和美團(tuán)相比。

雖然到家美食的訂單量不大，但他們并不著急擴(kuò)張。魏剛對此的解釋是：“我們穩(wěn)健一點，擴(kuò)張的關(guān)鍵是能不能給用戶提供一個更好的服務(wù)。我們是靠服務(wù)在市場上立住腳的，這是我們的根本。如果我們快速擴(kuò)張，這個團(tuán)隊也沒有這樣的積淀，有可能做出來，也有可能最后把自己的品牌給倒掉了?！痹谒磥?，讓廣大的友商們先來培育一下市場，然后再來收割這些高端用戶，其實也是一個策略。

如果畫個金字塔的話，到家美食想要抓住的就是金字塔頂端的用戶，圍繞這些用戶的需求，提供更多的服務(wù)。在北京范圍內(nèi)，該平臺推出下午兩點到五點之間配送鮮果的服務(wù)，這個時間范圍的選定，是為了減少物流團(tuán)隊閑置成本。

此外，在北京地區(qū)，到家美食還推出“名廚大飯”的的業(yè)務(wù)，這個業(yè)務(wù)是與北京餐飲圈一些知名的廚師合作，固定推出他們的拿手菜，需要提前預(yù)定。

魏剛解釋推出這個業(yè)務(wù)的緣由：“過去，我們想要吃名廚做的一道菜，其實很難。只能去名廚主理的餐廳里面去吃，你跟名廚的關(guān)系僅限于此?，F(xiàn)在我們希望通過我們的平臺做一個橋梁，你真的可以吃到名廚親手做的菜?！?/span>

目前平臺上已經(jīng)推出國家級、大師級的廚師，比如曾獲“亞洲名廚”榮譽(yù)稱號的孫立新徒弟丁福君已入駐。在2016年春節(jié)后，名廚大飯正式上線。魏剛透露：“正式推出以后一周，反響還不錯，可以做到兩千份。訂單還是保持非常好的增長趨勢?！?/span>

據(jù)易觀智庫數(shù)據(jù)顯示，2015年12月的外賣市場整體App活躍用戶數(shù)量為2275.35萬戶，其中，餓了么活躍用戶達(dá)1070.06萬戶，占比接近一半，美團(tuán)外賣活躍用戶達(dá)973.350萬戶，二者組成第一集團(tuán)。到家美食能否通過這些措施從第一集團(tuán)中搶奪更多用戶？又如何讓更多的白領(lǐng)用戶留存？這些都決定了這家小而美的外賣平臺的未來。

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