矢志奮，破萬難。圍爐煮酒天下談。同搖一舸伴風(fēng)雨，心平浪定笑等閑。

《圍爐煮酒》徹底顛覆了燒烤在昆明的定義，它不再是路邊攤濃煙滾滾的站立式用餐，也不是小店小凳昏暗燈光圍坐的用餐。

它把燒烤變成了一種高情調(diào)，高氛圍，高品質(zhì)的一種聚會(huì)，你不再需要把燒烤當(dāng)做二次相聚的補(bǔ)餐，燒烤它儼然成了你生活中聚會(huì)的正餐。

徹底顛覆了燒烤在昆明的定義

自圍爐煮酒首家門店于2015年在龍泉路310號(hào)云大龍泉路住宿區(qū)正對(duì)面巷內(nèi)亮相，并在這個(gè)深巷子火起來后，越來越被大家所熟知，2000多平方米的餐廳，桌位數(shù)70余個(gè)，餐位數(shù)達(dá)400多個(gè)，每天都需要預(yù)訂才能吃上。

紅磚墻、舊式木框玻璃窗、涂鴉壁畫、破木吉他、大瓷缸、露天電影、紅色電話亭洗手池……這些只在70后、80后童年記憶中的玩意，如今出現(xiàn)在了圍爐煮酒餐廳中。

紫藤花、多肉植物、“暖男”，“女漢子”等各式具有時(shí)代標(biāo)簽的包房，大面積水景觀設(shè)計(jì)也迎合了90后的審美情趣，這家將文藝、復(fù)古、小清新、美食結(jié)合在一起的燒烤店一夜之間火爆全城。

慢哲學(xué)，需要是耐心還有勇氣和智慧

爆紅的圍爐煮酒，不僅沒有沾沾自喜，反而更加謹(jǐn)慎，不斷求變。自我革新需要的不僅僅是耐心還有勇氣和智慧。在這個(gè)信息如洪水猛獸般肆虐的年代，不斷更迭的信息流，讓大多數(shù)人和事都淹沒其中。

然而，不乏有濁流之輩劍走偏鋒，盛極一時(shí)。但是，往往我們最珍惜的是那股清流，為了自己的理想，別人的詩(shī)和遠(yuǎn)方，戰(zhàn)斗著，圍爐煮酒的劉學(xué)飛就是這其中的一員。

圍爐煮酒創(chuàng)始人劉學(xué)飛

一個(gè)非常低調(diào)且有思想的85后小伙子，最大的業(yè)余愛好不是泡吧、KTV、桌球等各種年輕人們?nèi)粘Ｋ姷男蓍e娛樂活動(dòng)，竟然是反差感極強(qiáng)的“垂釣”。

他本身是個(gè)會(huì)吃會(huì)玩愛生活的人，可以任性的飛去福建出海釣金槍魚，以冰鮮快遞的方式和自己一起回到昆明，請(qǐng)朋友一起品嘗。

他經(jīng)常還會(huì)安排出國(guó)，和自己的那幫釣友一起釣魚?；蛟S你會(huì)感覺這是有錢任性，玩物喪志。但在這個(gè)過程中，他享受的是一個(gè)人在異時(shí)空，平靜思考問題，梳理自己思緒最好的方式，同時(shí)也在不同的地方開闊自己的眼界。

你大概可以想象圍爐煮酒的誕生，也許是在他的某一次垂釣中產(chǎn)生。對(duì)于他來說，垂釣是一種自我沉淀。

改變，沉淀，扎根之后再不斷發(fā)展，不求快只求穩(wěn)，這是圍爐煮酒發(fā)展模式。

店內(nèi)裝修除繼承首家門店風(fēng)格外，也根據(jù)門店所處位置有了不一樣的裝飾及布局。

首先面積上是首家店的兩倍，達(dá)到5000多平方米，但桌位數(shù)仍然保持70余個(gè)未變，首店客單價(jià)80-100元。

該店客單價(jià)仍會(huì)保持此水平不變，但會(huì)有更多的驚喜，海量的活動(dòng)呈現(xiàn)，以及不斷的有新品推出，這對(duì)于燒烤店來說，是一個(gè)很大膽的嘗試；

其次仍然是在小巷子里，但品牌標(biāo)簽異常明顯，一眼望過去，紅墻綠瓦，就能識(shí)別圍爐煮酒；

最后此店景觀的打造以“水景”為主，“彩云追月”、“三江并流”一步一景的氛圍營(yíng)造，讓你在這里享受靜水深流的靜謐。雖然算不上是壯觀，但也是別有一番情調(diào)，尤其是夜景妙不可言。

真的難得有老板把錢都砸在顧客可以肆意享受的公共空間以及看不見的地下和后廚。例如地下的管網(wǎng)改造及雨污分流，還有最有良心且最具標(biāo)準(zhǔn)化的廚房，堪比星級(jí)酒店的后廚。

因?yàn)樗冀K堅(jiān)信，好的餐飲企業(yè)，一定要是要有高標(biāo)準(zhǔn)的廚房保障，從業(yè)這么多年，意識(shí)到在餐飲行業(yè)里有些關(guān)鍵環(huán)節(jié)必須要重視的東西，尤其是食品安全方面，因此對(duì)廚房的硬件、軟件方面的要求沒有絲毫的懈怠。

作為一家燒烤店，這些景觀的打造，硬件、軟件的配備，或許讓你感覺太過夸張了。不過，更過分的還在后邊，吃燒烤不僅要你有裝逼的環(huán)境，還要有裝逼的態(tài)度。不會(huì)吃，玩不起的人生，圍爐煮酒可以拯救。

無法改變吃燒烤的習(xí)慣，但可以改變吃燒烤的方式

身為昆明人，吃燒烤已然是夜生活的一部分。我們無法改變吃燒烤的習(xí)慣，但可以改變吃燒烤的方式。圍爐煮酒徹底顛覆了燒烤在昆明人心中的印象，它不再是路邊攤濃煙滾滾的站立式用餐，也不是小店小凳昏暗燈光圍坐的用餐。

它把燒烤變成了一種高情調(diào)，高氛圍，高品質(zhì)的一種聚會(huì)，你不再需要把燒烤當(dāng)做打發(fā)腸胃寂寞時(shí)光的宵夜，燒烤它儼然成了你生活中聚會(huì)的正餐。

每個(gè)人在短短的歲月長(zhǎng)河里，生命的長(zhǎng)度不可以隨意延展，但生命的質(zhì)量可以無限拓展。所以那句”能干會(huì)玩就年輕”的標(biāo)語(yǔ)，不華麗但可直擊人心。一個(gè)多元化價(jià)值觀的社會(huì)，沒有人能以所謂的主流的價(jià)值觀來要挾任何人的人生。

包括年齡，它只是一個(gè)數(shù)字符號(hào)。你的人生態(tài)度，是你最大的人生標(biāo)簽，就像圍爐煮酒一樣，其最大的生命力，就在于思想和態(tài)度，這也是其無可復(fù)制的品牌靈魂。

一個(gè)看似中餐的燒烤店——圍爐煮酒只求時(shí)光慢下來，來此的每一位顧客可以慢下來，才能慢慢品味這里自釀的黑啤和果酒，還有每一道用心烹制的美食料理。

相比重視翻臺(tái)率的大多數(shù)餐飲店，圍爐煮酒更注重每一位顧客的精神世界，既不辜負(fù)美食，也不辜負(fù)愛。

如果說時(shí)裝秀和演奏會(huì)把人類的聲色欲望上升為了藝術(shù)體驗(yàn)，那么圍爐煮酒就是把“吃”這件事升華為藝術(shù)的載體。

美食料理的極致，與其說是滿足人們的饕餮欲望，不如說是創(chuàng)造出人們的饕餮欲望。連顧客們?cè)诠馀R之前都并不知道自己將體驗(yàn)到怎樣的新意，不知道原來日常的食材還可以這樣刷新舌頭的味蕾。

最具匠人精神的日本有著最多的米其林餐廳，今天最愛燒烤的昆明人可以體驗(yàn)到劉學(xué)飛用匠人的情懷打造出了一個(gè)極具夢(mèng)幻色彩的燒烤料理美術(shù)館。

在這里吃的是美食，品的是生活，享受的是當(dāng)下，近的是距離，溫暖的是人心。放慢你的腳步，放空你的大腦，放松你的神經(jīng)，就來一頓這么有逼格的燒烤就可以解決。

如今，圍爐煮酒在昆明已有兩家門店開業(yè)，其他店面選址也一直馬不停蹄，但絕對(duì)是做一個(gè)穩(wěn)一個(gè)，才會(huì)有大動(dòng)作。據(jù)劉學(xué)飛介紹，圍爐煮酒對(duì)環(huán)境要求特別高，整個(gè)品牌依托于環(huán)境打造，是一個(gè)重要的標(biāo)簽。

盡管現(xiàn)階段也有很多風(fēng)投還有購(gòu)物中心看好此品牌，自己都會(huì)思考憑什么，自己有什么可以值得別人來關(guān)注。當(dāng)自己沒有辦法絕對(duì)把握品牌發(fā)展命運(yùn)時(shí)，是不會(huì)接受任何能左右自己的投資。但是不會(huì)排斥進(jìn)駐購(gòu)物中心，目前也在考慮當(dāng)中，將會(huì)打造圍爐煮酒旗下兩個(gè)副牌。

說起來，經(jīng)過將近一年的沉淀，圍爐煮酒已在昆明重點(diǎn)區(qū)域成熟商圈設(shè)有門店，未來，在餐飲行業(yè)分水嶺的關(guān)鍵之年，圍爐煮酒的選址標(biāo)準(zhǔn)依然不會(huì)變，拓店計(jì)劃也是穩(wěn)健推進(jìn)中。

他始終堅(jiān)信，在市場(chǎng)環(huán)境處于低潮期，將會(huì)有更多的機(jī)會(huì)。優(yōu)勝劣汰的洗牌期已然來臨，他泰然接受市場(chǎng)的考驗(yàn)。

十幾年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，劉學(xué)飛對(duì)該行業(yè)有了更深的認(rèn)識(shí)。"現(xiàn)在入行的許多人都憑著一個(gè)概念而做產(chǎn)品，過于浮躁，未曾踏踏實(shí)實(shí)靜下心做品牌。2016年是餐飲行業(yè)分水嶺，行業(yè)面臨著洗牌，部分過度膨脹的企業(yè)或會(huì)因?yàn)橘Y金等問題而坍塌。"劉學(xué)飛說出自己對(duì)行業(yè)的擔(dān)憂。

"部分餐飲企業(yè)有了風(fēng)投的進(jìn)入，資金猛然充裕，野心膨脹的創(chuàng)始人或管理人把心思都用于門店擴(kuò)張，少了做好產(chǎn)品的心思，然而，迅猛的門店擴(kuò)張，于企業(yè)來說是危險(xiǎn)的。根扎實(shí)了，樹才能長(zhǎng)的繁茂。同樣道理，企業(yè)也應(yīng)該把產(chǎn)品做好，做扎實(shí)再想下一步擴(kuò)張也不遲。"劉學(xué)飛續(xù)稱。

一個(gè)年輕人的身體里住著一個(gè)老人的思想和靈魂，這是我對(duì)他最深的印象。關(guān)于行業(yè)他再三強(qiáng)調(diào)不想發(fā)表太多言論，因?yàn)樗胗眯袆?dòng)來證明餐飲行業(yè)在一片唱衰聲中，如何打造出另一個(gè)新世界。

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