餐飲人準(zhǔn)備好足以超越西貝和外婆家的荷爾蒙了嗎?管理
新辣道迅速開出100家高質(zhì)量的店面、與海底撈平分秋色靠的又是什么?眾多在經(jīng)濟(jì)下行環(huán)境中依然保持了強(qiáng)勁增長的品牌,其核心驅(qū)動力到底是什么?
▲ 勝加品牌咨詢創(chuàng)始人 樊娟
記者獲悉,在剛剛結(jié)束的中國連鎖協(xié)會餐飲業(yè)年會上,近來備受餐飲圈關(guān)注的品牌咨詢專家、勝加品牌咨詢創(chuàng)始人樊娟,重新定義了核心競爭力這一概念,對品牌的核心競爭力話題進(jìn)行了探討和挖掘。
樊娟認(rèn)為,重新定義核心競爭力這一概念,首先應(yīng)該遵從充滿熱情、堅定自己和堅持產(chǎn)品這三大法則。
超越經(jīng)典,靠初戀般的熱情和宗教般的虔誠
如何重新定義核心競爭力?樊娟對此的回答是:“核心競爭力就是老板。”她認(rèn)為,重新定義核心競爭力的第一法則就是要有著對餐飲行業(yè)無與倫比的熱情和虔誠。表面上,餐飲品牌是一家店和另外一家店之間的競爭,但實際上是一位老板與另外一位老板之間的對話。
近來有一個非常年輕的創(chuàng)業(yè)者找她聊品牌的事情,這名創(chuàng)業(yè)者有一個迫切的愿望就是一定要超越外婆家、超越西貝。她認(rèn)為,想要超越這些經(jīng)典,源頭上就是要這位創(chuàng)業(yè)者超越外婆家創(chuàng)始人吳國平和西貝創(chuàng)始人賈國龍這兩位行業(yè)大咖。
▲ 外婆家創(chuàng)始人吳國平
“我非常關(guān)注媒體對吳總的報道,在多篇報道中,吳總提到最多的一句話就是,‘我每開一家餐廳,都像是在跟顧客談戀愛’、‘開餐廳要找到年輕人談戀愛的感覺’?!狈暝谂c外婆家高管的接觸中,也感受到該公司從業(yè)人員對餐飲的熱愛非常強(qiáng)烈。
“而賈總又是一個什么樣的人呢?這是一個天天瞪著眼、盼著天亮去上班干活的一個人?!狈昊貞浾f,“盼著天亮去上班”這句話是賈國龍的原話,某次她去西貝開會,在早上8點30分的正會開始前,賈總已經(jīng)與三撥人進(jìn)行了工作會談。
▲ 西貝創(chuàng)始人賈國龍
對于創(chuàng)業(yè)者想要超越外婆家和西貝這一理想,當(dāng)創(chuàng)業(yè)者們遇到的是這樣充滿熱情、這樣刻苦的人時,這樣的比賽勝負(fù)早已分明。
“吳總和賈總們,每天一睜眼就是為了夢想而戰(zhàn),而你每天一睜眼就是為了估值而戰(zhàn)。為了夢想,吳總廣招天下青年才俊,賈總推出精英創(chuàng)業(yè)計劃;而你則是看著資產(chǎn)負(fù)債表,算計著新招來的幾個總監(jiān)的工資劃不劃算。賈總他們一想到要花錢就興奮,因為每花出去的一分錢都是對未來的投資;而你一花錢就肉疼,每一分錢花的都是利潤?!钡阶詈螅o到那位創(chuàng)業(yè)者的建議是:
也許你真的處處都很棒,處處都很優(yōu)秀,只是,在做餐飲這一點上,你的荷爾蒙的水平還不夠。
她總結(jié)道:“這么多年我做品牌咨詢,一路下來,各行各業(yè),品牌的核心競爭力千真萬確是跟老板的荷爾蒙水平成正比的?!?/span>
堅定自己,才能迅速開出百家高質(zhì)量的店面
想要增強(qiáng)核心競爭力,還應(yīng)該堅定做自己。新辣道創(chuàng)始人李劍的創(chuàng)業(yè)故事的事情讓她深有感觸。
李劍一直想找到既符合最高食品安全標(biāo)準(zhǔn)、又具有最高食用品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的魚,最終他決定自己花錢建一個養(yǎng)殖基地。同時,魚火鍋的鍋底里非常重要的原腌酸菜,也是新辣道從第一天起就用紫砂的泡菜壇子、按照四川當(dāng)?shù)刈顐鹘y(tǒng)的老辦法腌制而成。
▲ 新辣道創(chuàng)始人李劍
“新辣道第一家店的時候只有四個紫砂壇子,現(xiàn)在一百家店,已經(jīng)有3000個紫砂壇子了。”有人勸李劍,現(xiàn)在供應(yīng)鏈外包,既便宜又省事,誰還自建供應(yīng)鏈?而且非常低的成本可以調(diào)制出更刺激的味道。但是這些話到了李劍都不聽,因為在他的心里認(rèn)準(zhǔn)了兩個死理,自己不吃的東西絕不奉客;第二,餐飲的競爭最終就是產(chǎn)品的競爭,而產(chǎn)品的競爭,從源頭上來講,就是原材料和供應(yīng)鏈的競爭。
為了這兩個死理,李劍把自己的全部身家性命押了上去,在別人做輕資產(chǎn)的時候,他在做重資產(chǎn),在別人做供應(yīng)鏈外包的時候,他偏偏自建供應(yīng)鏈。這樣做下來的成果是什么?
新辣道非常穩(wěn)健的開出了100家高質(zhì)量的店面,更為重要的是,當(dāng)海底撈這樣一個中國餐飲界神一樣的存在、神一樣的對手把店開到新辣道附近的時候,新辣道的生意依然非常好,客流依然非常穩(wěn)定。要想“堅定做自己”,前提是要“心里有死理”。
除此之外,樊娟還用餐飲業(yè)之外的“誠品書店”來舉例。在紙質(zhì)媒體逐漸式微的時代,誠品書店堅守著開一家書店的初心,并且把這家書店開成了一面精神的旗幟,這本身就是一個奇跡。
▲ 臺灣誠品書店
這樣一個喧囂的時代,一個人要有怎樣淡泊、怎樣寧靜的內(nèi)心,要有怎樣的堅持,怎樣的固守,他的心里要怎么死的認(rèn)準(zhǔn)了一個多么死的死理,才能創(chuàng)造出誠品書店這樣的作品!
堅守產(chǎn)品,聰明人也應(yīng)該用足笨功夫
聰明人何必去用笨功夫?看似矛盾的一句話,樊娟有著不一樣的解讀。
“什么是聰明人?是懂得用聰明、更有效率做法的人。什么是笨功夫?就是沒有捷徑可走、沒有巧勁可借、沒有力氣可省。”
做品牌的人喜歡談更聰明的做法,但基于品牌的核心競爭力來看,聰明的做法歸根結(jié)底是在解決技術(shù)問題,反倒是笨功夫,在品牌核心競爭力這個問題上更為本質(zhì)。
用足笨功夫,首先要談的就是產(chǎn)品,產(chǎn)品才是品牌的起點、出發(fā)點和源頭?!斑@些年各行各業(yè),但凡是在品牌核心競爭力上取得真正成果的企業(yè)家們,無不是在產(chǎn)品的打造上下足了笨功夫的人。”
大拌菜是西貝的明星產(chǎn)品,在進(jìn)一步提升、改進(jìn)時,用日本的醋調(diào)出來的味道要比之前白醋的味道好那么一點點,后來又有人發(fā)現(xiàn)用檸檬汁調(diào)出來的味道又比日本醋調(diào)出來的好吃一點點,再后來又有人發(fā)現(xiàn),用進(jìn)口的檸檬榨汁要更好一點點?!皬陌状椎竭M(jìn)口的檸檬榨汁,在消費者的味蕾上所呈現(xiàn)出來的變化,我認(rèn)為是微乎其微的,但這對于企業(yè)來說,成本的差距卻是非常巨大的。”
▲ 眉州東坡創(chuàng)始人 王剛
再比如,眉州東坡從創(chuàng)立至今都使用自己生產(chǎn)的豆瓣醬,為了做好豆瓣醬,眉州東坡的創(chuàng)始人王剛特意花錢買下一座工廠,只是為了工廠的一位老手藝人徐師傅。徐師傅掌握著地道的豆瓣醬制作技術(shù),個人也非常癡迷于豆瓣醬,他對用傳統(tǒng)的方法做豆瓣醬這事有著非常深刻的理解?!巴蹩倿榱诵鞄煾担突艘淮蠊P錢,把徐師傅和他的工廠全都買了下來了?!?/span>
對于餐飲企業(yè)要學(xué)會用“笨功夫”這一法則上,中國餐飲行業(yè)做得最極致、最經(jīng)典的企業(yè),目前還是非海底撈莫屬。
“海底撈有一個經(jīng)典橋段,有客人讓海底撈的服務(wù)員打包幾片西瓜,服務(wù)員說不行,但是結(jié)賬的時候,服務(wù)員送給客人一個完整的西瓜,并說切開的西瓜打包味道就不好了?!狈暾f,海底撈的員工像愛自己的家人一樣去愛自己的顧客,這樣的體驗很難被超越的。
胡適曾說:“這個世界聰明人太多,肯下笨功夫的人太少,所以成功者只是少數(shù)?!鄙鲜霭咐校氨抗Ψ颉本褪琴M錢、費工、費時、費力、費心,看上去很“傻”,但也正是因為這種“傻”勁,才讓那些企業(yè)家最終取得了成功。
熱情、堅持和堅定,才是企業(yè)的核心競爭力
企業(yè)應(yīng)該如何重新定義核心競爭力?對行業(yè)的熱愛的程度是能力的唯一限制,一切只取決于夢想。離開產(chǎn)品談品牌統(tǒng)統(tǒng)都是假大牌,離開產(chǎn)品談品牌都是耍流氓。
天道酬“傻”,各行各業(yè)都一樣,為了顧客價值愿意傻投入、傻付出的那些人,最終他們都贏得了市場的尊敬,都得以在激烈的市場競爭當(dāng)中立于不敗之地。吃不得冷豬肉、坐不得冷板凳,是練不成大人物的。
▲ 為了顧客價值愿意傻投入、傻付出
此外,樊娟也對企業(yè)經(jīng)營者提出警醒:你怎樣愛你的員工,你的員工就怎樣愛你的顧客,你的顧客就怎樣愛你的品牌。企業(yè)發(fā)展到最后,拼的是誰比誰更熱愛、誰比誰更虔誠、誰比誰更堅定,誰比誰的夢想更大、誰比誰的激情更持久。
在這個最好的時代,大家應(yīng)懷著初戀般的熱情和宗教般的虔誠,追隨自己的內(nèi)心,在別人看不見、看不懂、看不起的地方傻干、傻投入、傻付出,最后會有一天,在這個地方,你一抬腿就是千山萬水,而別人怎么爬都爬不過去。
這就是,樊娟理解的企業(yè)的核心競爭力。
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