隨著餐飲O2O模式的走紅，大量的創(chuàng)業(yè)者便把目光投向了餐飲業(yè)，于是一大批外行者紛紛涌入，希望能從中分得一杯羹。但物極必反，過多的同行出現(xiàn)，勢必會導(dǎo)致該行業(yè)競爭加劇，而整個餐飲行業(yè)也因此變得過于浮躁。顯然這種現(xiàn)象是違背了餐飲本質(zhì)，我們開餐館做生意，絕對不能太向“錢”看了，唯有能留住食客心才是最重要的。

摸清顧客飲食偏好

生活水平的提高，人們在就餐方面也變得十分挑剔起來。顧客不再停留于解飽肚子，而是一種高逼格的飲食需求。因此我們在菜肴口味、擺盤、造型等方面，要加入時尚前衛(wèi)的元素在里面，只有不斷為菜品改造升級，提供的飯菜符合年輕人飲食需求，才能吸引食客，進而激發(fā)他們的就餐欲望。我們要知道餐飲業(yè)的競爭核心，體現(xiàn)在菜品上，光只有好吃還不夠，你的飯菜唯有味美價廉，綠色健康，能夠迎合消費者需求，才會得到他們的認可和喜愛。同時菜品的質(zhì)量，也是才是影響你餐企發(fā)展的重要殺手锏。因此只有能摸清食客飲食偏好，才能更好的經(jīng)營下去。

用營銷活動與食客建立感情

過去我們經(jīng)營餐館，只要內(nèi)功強大，就會有食客來光顧吃飯。而現(xiàn)在做餐飲不光講究內(nèi)功，還要學(xué)會外功營銷。即便有很多企業(yè)都已經(jīng)重視到營銷，但還是有一部分餐飲經(jīng)營者對此并不關(guān)心。很多餐廳生意不好，其原因就在于你沒有營銷頭腦，所以我們要學(xué)會改變這一觀念，善于利用活動營銷來幫餐企擴大知名度。比如每逢節(jié)日之際，可以圍繞“節(jié)日”來做營銷，可以是特價菜打折，或是免費贏取烤鴨一份等，只要對顧客有吸引力，便可讓大眾產(chǎn)生消費的沖動。做活動營銷的目的，是為了能抓住消費者的內(nèi)心，讓他們從心里與餐企互動，這樣才會起到營銷的效果。當(dāng)然，除了營銷之外，我們還要加強與顧客之間的互動，一方面可以跟他們建立感情，另一方便則可以強化他們對餐企的忠誠度和好感度。這樣你餐企的生命力得到延續(xù)。

餐廳環(huán)境是你的門面

在這個小餐館、大餐廳多如牛毛的時代，餐廳的整體環(huán)境就成了吸引消費者的制勝法寶。顏值當(dāng)?shù)赖慕裉?，就餐廳環(huán)境就是你的門面，不光你的餐館是大或是小，都要將這一點重視起來。譬如，在裝修上可以設(shè)計成小清新或是古香古色的主題，餐具、擺設(shè)要新穎別致，而顧客在這樣舒適的環(huán)境中就會放松下來，心情得到釋放。想要在眾多餐企中脫穎而出，唯有讓你的餐廳看起來簡約時尚，才會與其他餐館區(qū)別開來，只有他們感到新奇有趣，便會愿意來你飯店就餐。

面對如今浮躁的餐飲市場競爭，與其整天想著如何快速盈利，倒不如好好將自己的內(nèi)功修煉好，加強菜品創(chuàng)新，改善就餐環(huán)境，提升服務(wù)水平，只有把這些最基礎(chǔ)的都做好，再運用營銷手段為自己宣傳，那樣你的餐廳才能留住顧客的心與胃！

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