這三位餐飲大佬估計(jì)在業(yè)內(nèi)是無(wú)人不識(shí)了，不過(guò)考慮到還有可能有些小伙伴輕度臉盲，掃下盲哈。

左：西貝創(chuàng)始人，賈國(guó)龍

中：外婆家創(chuàng)始人，吳國(guó)平

右：海底撈創(chuàng)始人，張勇

這篇文章來(lái)源于三個(gè)問(wèn)題：

1、成功乃成功之母，這三個(gè)品牌能夠歸納出哪些寶貴的規(guī)律？

2、在這三個(gè)品牌背后，會(huì)有怎樣的底層商業(yè)邏輯的存在？

3、這三個(gè)品牌，哪家的商業(yè)模式最值得學(xué)習(xí)？

直接上個(gè)思維導(dǎo)圖↓

（能源成本/雜項(xiàng)不在本文討論范圍，因此忽略）

價(jià)值鏈/商業(yè)模式

價(jià)值鏈?zhǔn)且粋€(gè)體系，因?yàn)橘Y源有限前提下，必須在整個(gè)價(jià)值鏈中集中突出某個(gè)或某些環(huán)節(jié)/元素，在消費(fèi)者無(wú)感知低感知部分降到合格線的最低資源的配置。

用巴菲特的話說(shuō)：

價(jià)格，是你付出多少；

價(jià)值，是你獲得多少。

價(jià)值鏈的體系，重構(gòu)了消費(fèi)者對(duì)于價(jià)值與價(jià)格的感知，即體驗(yàn)。

價(jià)值鏈里，深埋著“性?xún)r(jià)比”三個(gè)字。

商業(yè)模式是成本結(jié)構(gòu)的表現(xiàn)形式，或者說(shuō)兩者互為陰陽(yáng)。

看到的商業(yè)模式是陽(yáng)面，背后沒(méi)看到的是成本結(jié)構(gòu)。

圖中方形框出來(lái)的部分，就是三個(gè)品牌戰(zhàn)略原點(diǎn)的差異。

原點(diǎn)不同，資源配置完全不同。

這三個(gè)品牌的商業(yè)模式，是已經(jīng)得到市場(chǎng)驗(yàn)證的中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的三條跑道。

也可以看成是從傳統(tǒng)中餐業(yè)態(tài)的進(jìn)化。

核心是成本結(jié)構(gòu)中品效、坪效、人效的提升。

撇開(kāi)互聯(lián)網(wǎng)餐飲，就談餐飲業(yè)，這三個(gè)的提效會(huì)永無(wú)終點(diǎn)。

價(jià)值鏈/商業(yè)模式，從生態(tài)鏈而來(lái)，到核心競(jìng)爭(zhēng)力而去。

篇幅有限，不贅述。

品牌/戰(zhàn)略

戰(zhàn)略的厲害之處，是將全部資源聚焦，從價(jià)值鏈的原點(diǎn)開(kāi)始逐個(gè)、層層突破。

戰(zhàn)略，拼的是組織力。組織力的背后，是文化。

傳統(tǒng)企業(yè)在戰(zhàn)略、組織力、文化的樣本，是華為。

可能華為并非唯一路徑。傳統(tǒng)企業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)最大的差別可能也在此。

要從一張平整的紙一端到另一端除了走兩點(diǎn)間的直線外，還可以直接把紙疊起來(lái)，讓兩點(diǎn)靠近。這個(gè)是空間折疊理論。

把空間折疊理論運(yùn)用到企業(yè)，兩點(diǎn)分別就是品牌戰(zhàn)略和一線運(yùn)營(yíng)。

要達(dá)成兩點(diǎn)最高效的連接，除了直線距離，還有裂變式創(chuàng)業(yè)、內(nèi)部平臺(tái)式創(chuàng)業(yè)。

讓人人都是老板。

海底撈張勇因?yàn)楸容^低調(diào)，是否有內(nèi)部創(chuàng)業(yè)機(jī)制不太清楚；

西貝的內(nèi)部創(chuàng)業(yè)機(jī)制，已經(jīng)在業(yè)內(nèi)領(lǐng)先，每個(gè)區(qū)域的老總，個(gè)個(gè)都是流淌創(chuàng)業(yè)血液的創(chuàng)業(yè)者；

外婆家孵化的子品牌、去年啟動(dòng)的夢(mèng)伙伙，也可以看成在往空間折疊的方向進(jìn)化。

形成/重混

如果有上帝之眼，把中國(guó)餐飲業(yè)近30年的變遷拍成影像，再以快速的時(shí)間播放，能夠顯而易見(jiàn)的是：

1、餐飲門(mén)店從零零星星，到進(jìn)入江山一片紅；

2、餐飲門(mén)店的面積，從幾千上萬(wàn)平進(jìn)入了百平時(shí)代；

3、餐飲業(yè)人員從鄙視鏈的下端，到成為資本眼中的紅人

......

如同人類(lèi)并非進(jìn)化最終的物種，餐飲業(yè)的商業(yè)模式也是在不斷地且沒(méi)有終點(diǎn)地形成中。

從馬斯洛需求理論的視角，整體中國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入社交需求階段。

而這三個(gè)品牌，都有社交需求、尊重需求、自我需求的屬性，唯權(quán)重不同。

火鍋品類(lèi)天然有較強(qiáng)的社交屬性，外婆家和西貝，哪家的社交屬性更重些？

如同海底撈、外婆家開(kāi)始主打產(chǎn)品、西貝的明廚設(shè)計(jì)，都在相互學(xué)習(xí)，相互重混。

無(wú)論是形成，還是重混，都是進(jìn)化而非設(shè)計(jì)出來(lái)的。

西貝創(chuàng)建于1988年，海底撈成立于1994年，外婆家創(chuàng)立于1998年。

餐飲業(yè)并非短跑，而是一場(chǎng)超級(jí)馬拉松。

未來(lái)會(huì)怎么樣，沒(méi)有人知道。

即使沒(méi)有人知道，也不要去提前設(shè)計(jì)出來(lái)，只要遵循自然邏輯備好陽(yáng)光、空氣、水分和土壤，一切都會(huì)自然且高效地進(jìn)化。 

年前看到句令人醍醐灌頂?shù)脑?，分享下?/span>

進(jìn)化，遠(yuǎn)比人類(lèi)聰明地多。

最后自問(wèn)自答下：

1、成功乃成功之母，這三個(gè)品牌能夠歸納出哪些寶貴的規(guī)律？

*戰(zhàn)略先行，揚(yáng)長(zhǎng)避短

*持續(xù)學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)化

2、在這三個(gè)品牌背后，會(huì)有怎樣的底層商業(yè)邏輯的存在？

*以?xún)r(jià)值鏈/成本結(jié)構(gòu)為設(shè)計(jì)框架，遵循基本的商業(yè)邏輯。

3、這三個(gè)品牌，哪家的商業(yè)模式最值得學(xué)習(xí)？

每個(gè)品類(lèi)里，都有這三種原點(diǎn)之路；

你的基因和資源更像誰(shuí)，就去學(xué)誰(shuí)；

跳過(guò)學(xué)習(xí)有形的事物，去學(xué)深層的邏輯；

學(xué)習(xí)不是為了復(fù)制，而是創(chuàng)造/重混。

友情劇透：本文的精華在那張思維導(dǎo)圖，得花幾個(gè)小時(shí)歸零深度思考。

思維導(dǎo)圖各分支最末的一層決定相關(guān)的成本結(jié)構(gòu)，決定企業(yè)生死。

是行業(yè)的痛點(diǎn)，更是企業(yè)的痛點(diǎn)。

痛點(diǎn)即機(jī)會(huì)。

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