先做好回鍋肉,再談O2OO2O

餐飲界 / 餐飲人必讀 / 2016-03-23
隨著互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展時(shí)代發(fā)展倒逼的思維轉(zhuǎn)型,單品為王的時(shí)代,已經(jīng)向我們走來(lái)!
餐飲界

2012年國(guó)八條后,大部分餐飲企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)向大眾餐飲,而當(dāng)互聯(lián)網(wǎng),O2O概念,當(dāng)這些關(guān)鍵一直充斥著傳統(tǒng)餐飲行業(yè)中,餐飲老板們?cè)缫寻促嚥蛔∽约簝?nèi)心,紛紛上網(wǎng),開(kāi)展自己的轉(zhuǎn)型之路,團(tuán)購(gòu),外賣,等等營(yíng)銷活動(dòng)開(kāi)展的如火如荼,而看是熱鬧紅火的背后,可能到最后是無(wú)數(shù)傳統(tǒng)餐飲人的一聲嘆息……….

我們以回鍋肉開(kāi)始

回鍋肉作為傳統(tǒng)川菜一道比較有代表性的菜,享譽(yù)海外,而隨著時(shí)間的遷移,特別是我們年輕一代,可能已經(jīng)忘了他出自何處,以及他的傳統(tǒng)做法,究竟該是什么樣,而現(xiàn)在大部分的中餐餐飲店,回鍋肉作為一道最基礎(chǔ),最特色的菜,已經(jīng)做的是五花八門,沒(méi)有固定的樣式和模式,漸漸流于平庸。當(dāng)今成都餐飲市場(chǎng),火鍋一直依他獨(dú)有的群眾基礎(chǔ),扮演者最重要的位置,而傳統(tǒng)中餐企業(yè)的關(guān)店潮,也是一波接一波,中餐不行了?

不是不行了,而是該升升級(jí)了

大而全,很難形成獨(dú)特記憶

在這個(gè)信息高度透明,社會(huì)分工越來(lái)越細(xì)的社會(huì),”大而全”為特征傳統(tǒng)中餐經(jīng)營(yíng)模式,必然以”專而精”為特色的餐飲經(jīng)營(yíng)模式所慢慢分流和取代。

整體性來(lái)講,川菜的麻辣鮮香是中國(guó)的八大菜系中,比較有特色的,而在四川的整個(gè)喜歡的辣城市,傳統(tǒng)中餐店的菜不容易那一道菜讓消費(fèi)者能獨(dú)特的記憶感,也不容易被直觀理解,

不止是川菜,像川,湘,粵等菜,大多也都是什么菜都有,什么菜都出名,又感覺(jué)什么菜都不出名。

主流消費(fèi)人群的變化

當(dāng)今的消費(fèi)人群 漸漸已經(jīng)過(guò)度到80后。85后,甚至是90后作為主流消費(fèi)人群,作為互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的原住民,他們的消費(fèi)觀和價(jià)值觀,和60后,70后有著本質(zhì)的不同,他們的消費(fèi)方式趨向于個(gè)性化,品質(zhì)化,在滿足物質(zhì)需求的同時(shí),更多是自我價(jià)值和自我表現(xiàn)欲的彰顯(從各種飯前的嘟嘴自拍,到最后發(fā)朋友圈,根本停不下來(lái))

而傳統(tǒng)餐飲大而全的產(chǎn)品的體系,勢(shì)必讓他們面臨很大的選擇難題,果斷拿出大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng),照著上面網(wǎng)友的推薦菜 一一下單!

餐飲O2O,是否突圍之路

互聯(lián)網(wǎng)的本質(zhì)是連接,讓消費(fèi)者能更好的享受線下的服務(wù),而當(dāng)今在餐飲行業(yè),大部分餐飲老板O2O主要表現(xiàn)形式還是以團(tuán)購(gòu)為主,而其中有一個(gè)很病態(tài)的思維是:“團(tuán)購(gòu)“是餐飲O2O,是互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型,其實(shí)這都只是很小的一部分,因?yàn)閺哪壳皝?lái)看還沒(méi)有那個(gè)商戶是因?yàn)樽鰣F(tuán)購(gòu),而做的風(fēng)生水起的,團(tuán)購(gòu)從本質(zhì)上來(lái)講是一種營(yíng)銷工具,而你的會(huì)員該怎么樣管理,你該怎么樣打造你的口碑,你該怎么樣的和消費(fèi)者進(jìn)行互動(dòng),這其實(shí)都是020的一部分,筆者采訪過(guò)餐飲老板,個(gè)人覺(jué)得在這個(gè)方面,上海的大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)是做的比較專業(yè)和出色的。最重要的一點(diǎn),當(dāng)你沒(méi)有做好你的產(chǎn)品,你的服務(wù)的同時(shí),誤以只要能上網(wǎng)了就是餐飲的互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型,那只能之錯(cuò)誤的道路上越跑越偏。

回歸產(chǎn)品初心-打造爆品 我們能否先做好一道回鍋肉?

當(dāng)今成都餐飲市場(chǎng),火鍋一直依他獨(dú)有的群眾基礎(chǔ),扮演者最重要的位置,以大哥自居,而傳統(tǒng)中餐企業(yè)其次是各種不同的特色菜,好吃兔,耗兒魚(yú),以及外來(lái)的地方菜品牌………..

而單品選擇,并不是一蹴而就的,多名資深餐飲人士表示:選擇爆品,必須滿足:有廣泛群眾基礎(chǔ),剛需,痛點(diǎn)等要素。而回鍋肉作為四川一道主菜,人群自然不用擔(dān)心,四川人都會(huì)吃,痛點(diǎn)也比較準(zhǔn),經(jīng)常走進(jìn)一家川菜館,不知道點(diǎn)什么菜的時(shí)候,回鍋肉都會(huì)點(diǎn)。

當(dāng)然你不一定選回鍋肉,你也可以選水煮魚(yú), 黃辣丁 ,毛血旺,這些菜在四川都是非常滿足爆品的需求的菜……

北京的黃太吉憑借一款煎餅,在以O(shè)2O的方式呈現(xiàn),使得全國(guó)人民競(jìng)相追捧,一個(gè)雕爺牛腩以牛腩作為爆品,再以互聯(lián)網(wǎng)思維運(yùn)營(yíng),更是全國(guó)人民頂禮膜拜………

隨著互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展時(shí)代發(fā)展倒逼的思維轉(zhuǎn)型,單品為王的時(shí)代,已經(jīng)向我們走來(lái)!餐飲老板,我們能否先做好一道回鍋肉?再談O2O?


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