隨著重慶小面的火熱升溫，為了嘗一口正宗的小面，很多人專程到重慶，而且是到重慶小面50強(qiáng)，比如老太婆攤攤面、胖妹小面、板凳面等著名小吃店去吃。

但是近年來，這些由網(wǎng)民海選、眾人審議的50強(qiáng)的小面連鎖店越開越多，遍布全國各地，品質(zhì)也參差不齊，令很多特意去嘗鮮的朋友大失所望。

最近，重慶市餐飲協(xié)會起草的《重慶小面烹飪技術(shù)指南》出爐，又讓重慶小面一下子又成為了關(guān)注的焦點。

制作過程標(biāo)準(zhǔn)包含近20道工序、14種調(diào)料，還精確到蔥花的長度，以規(guī)范小面烹飪技術(shù)的原輔材料種類、要求、制作過程、成品感官、最佳食用溫度與時間等。

但在微博上，很多食客爆料，很多重慶小面的店鋪老板都說未接到通知，做出來的小面仍然和以前一個樣，當(dāng)中有很多大v(專業(yè)食評人、美食自媒體、餐廳老板等)也吐槽小面的味道。

50強(qiáng)里排名第一的“老太婆攤攤面”

這家面店出名的是湯底和豬油。

高湯選用豬筒骨、雜骨，清洗后放入沸水鍋內(nèi)出水，撈起用溫?zé)崴畬⒀负透∧磧簦佒辛頁角逅湃胪补?、雜骨，用小火慢燉，至湯味香醇。

而煉制豬油要用豬板油，洗凈后撕去蒙皮，改成2厘米的塊，用小火熬制，待豬油出油已盡，形態(tài)干縮時，打去油渣即可。

但做大了，做到別處去了，很多人吃起來就覺得味道不對了。

@西安美食-鄧杰 V(食評人)

重慶小面50強(qiáng)排名第一的老太婆攤攤面在西安。重慶小面火遍中國，而小面中的榜首正是這老太婆攤攤面。這家小面位于小寨興善寺東街，味道較重慶的輕些，但面里連蔥都沒有，還說標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定蔥花長度不能超過0.5厘米?有點可笑了。

@ mydjohnson V(企業(yè)高管)

來貴陽快一周了，美食嘗了一大堆，都還沒來得及發(fā)。老太婆攤攤面號稱重慶小面50強(qiáng)第一名，早餐吃了兩次加肥腸和牛肉澆頭，沒想象中好吃，早餐吃就是有點太重口了。

@同甘共苦等幸福

吃過她家的，感覺小面的味道一般偏辣偏味重。廖老太婆的兒子現(xiàn)在是接班人，但總看起來不像個做飲食生意的。個人最喜歡吃還是板凳面莊的小面，又香又辣。

多次入選50強(qiáng)的“董小面”

這家面的特色是面體口感爽滑，秘訣就在煮面時冷熱水的交替。

在煮面鍋內(nèi)摻入冷水，用大火將水燒至沸騰，投入面條，煮至面條翻滾浮于水面，再摻入適量冷水，待到再次沸騰、煮熟后，用漏瓢撈起。這個煮法很符合新出的標(biāo)準(zhǔn)，但做出來還是有人吐槽。

@鮮城重慶 V(美食自媒體)

#探城記# 【董小面】位于三峽廣場402車站旁地下通道內(nèi)，狹窄破舊，曾現(xiàn)身央視紀(jì)錄片《嘿!小面》，多次入選重慶小面50強(qiáng)。面條很細(xì)又糯，客觀地說，面的味道真的很一般，有種“沒有我家樓下的面好吃”、“不知道為撒子這么出名”的感覺。吃過的小伙伴，你們覺得董小面好吃不?

@炯炯有神小洋蔥

真心不好吃，感覺都是沖著名頭去的，并不是沖著味道。而且服務(wù)人員很冷漠，感覺他們有一種你不吃還有一大把人排著吃的優(yōu)越感。

@綠風(fēng)xh

重慶本地隨便哪家小面都好吃，而外地的打著重慶小面的牌子，卻十分難吃。確實該規(guī)定規(guī)定了。

重慶小面50強(qiáng)之聚園面館：這家面主打原汁原味的醬料

比如紅油，是選用表皮光亮、色紅肉厚的干辣椒，經(jīng)去蒂、去籽后放入鐵鍋內(nèi)，加少許食用植物油翻炒炕熟，冷卻后舂成碎末，然后將油舀入盛辣椒末的容器內(nèi)，邊舀入食用植物油脂邊攪動辣椒末，達(dá)到色澤紅亮，辣中帶香的成品。

@耕夫野老

聚園面館，門庭若市，場面大卻半天找不到一個位置，吃個面排隊等了近半個小時，味道也沒有因為標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范后有所變化。

@進(jìn)擊的電電

重慶小面50強(qiáng)也就是那個樣吧，是要比學(xué)校的好吃一些，但跟成都肖家河大街上的也差不了多少。

記者有話說

重慶小面標(biāo)準(zhǔn)定出來，就是為了規(guī)范小面的制作水準(zhǔn)和品質(zhì)，但如果出臺后沒有對應(yīng)的監(jiān)管和督促，那有標(biāo)準(zhǔn)就等于沒標(biāo)準(zhǔn)，沒人執(zhí)行就是一紙空文，行業(yè)也不能因此規(guī)范，最后吃虧的還是食客。

我們勿論標(biāo)準(zhǔn)是否有用，其實做餐飲行業(yè)的人，職業(yè)操守是最為重要的，無論是否有標(biāo)準(zhǔn)，食品的品質(zhì)，服務(wù)的好壞，都關(guān)系到企業(yè)的生存和發(fā)展。作為經(jīng)營者，開一家店說白了就是為了掙錢。為此，經(jīng)營之道就是事事為客人著想，為自己的企業(yè)著想，這才是興旺的長久之計。如果名聲大了，偷功減料來了，服務(wù)差了，那你就是邁開了自毀前途的步伐了。

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