今天，我們不說匠心，產(chǎn)品主義，不討論規(guī)?；瑯?biāo)準(zhǔn)化。我們只聊聊關(guān)于餐飲人到底在堅(jiān)守啥。

孤獨(dú)堅(jiān)守的背后隱藏著一股巨大力量

鶴立雞群

味道：有味有道，貴在堅(jiān)守

在潮汕當(dāng)?shù)?，有不少做得深受?dāng)?shù)厝藲g迎的牛肉火鍋店，但都基本不會(huì)開出分店。其經(jīng)營手法多是會(huì)從屠宰場中高價(jià)購入上好的牛肉，其出品售價(jià)也會(huì)定得較同行的更高。

在很多新鄉(xiāng)人的印象里，常來順是最早做紅燜羊肉的一家。雖然早已名聲在外，但常來順卻不像別的品牌，一再擴(kuò)張開分店。

在臺(tái)灣的各大夜市，很多小吃攤打出“30年老攤”、“始創(chuàng)于1964年”、“家傳味道40年”，這種招牌比比皆是。

蒸年青，一個(gè)城市只開一家店。對(duì)蒸年青而言，涌入太多顧客必然會(huì)犧牲掉口感，走慢點(diǎn)無所謂，走的長遠(yuǎn)走的穩(wěn)才是他們追求的。

一個(gè)城市只開一家店，蒸年青用“慢”來打“穩(wěn)”

當(dāng)機(jī)器逐步取代手工，速度變得比品質(zhì)更容易成為盈利手段的時(shí)候，這些餐飲人仍秉承著自己多年創(chuàng)業(yè)的初心，慢工出細(xì)活的價(jià)值觀并不隨著時(shí)代遷移而褪色。

味道味道，有味也要有道。錢無多少，藝無止境。

餐飲，它更是一門藝術(shù)

營銷手段還是專注產(chǎn)品？

對(duì)于單店而言，特別是經(jīng)營多年門口依舊排長隊(duì)，老字號(hào)的餐飲店，大多數(shù)人對(duì)它不開第二家的理解是：饑餓營銷。

直白點(diǎn)，如果你是一個(gè)消費(fèi)者，看見一個(gè)老字號(hào)地道美食滿大街都是的時(shí)候，你還會(huì)相信他嗎？它對(duì)你的吸引力還存在嗎？

營銷只是手段，產(chǎn)品才是本質(zhì)。

常來順不開分店，第二代傳人李忠有著自己的邏輯：開店至今快三十年，紅燜羊肉已經(jīng)有了自己的品牌文化。不開分店是因?yàn)閷?duì)質(zhì)量把控還是不放心。

你可以說常來順保守，但常來順只想用心經(jīng)營一家店，對(duì)得起良心，也對(duì)得起過往的付出和今天的來之不易。

常來順紅燜專注經(jīng)營一家店，重視質(zhì)量把守

如果多年老店選擇擴(kuò)張，品控可能無法掌控，會(huì)導(dǎo)致很多店的產(chǎn)品得不到統(tǒng)一，那些老字號(hào)地道美食之所以老字號(hào)，就是因?yàn)榧易宓膫鞒校热缜懊嫣岬降呐_(tái)灣的餐飲業(yè)，一家小餐飲店，能傳承好幾代人。

餐飲，它更是一門藝術(shù)

德國的思想家、哲學(xué)家和馬克思主義文學(xué)批評(píng)家瓦爾特提出一個(gè)問題：

為什么復(fù)制的藝術(shù)品被認(rèn)人價(jià)值不如原件？

瓦爾特給出的觀點(diǎn)是：藝術(shù)作品有“光暈”或者說“靈光”這一屬性，而（機(jī)械地）復(fù)制品并不具備這一屬性。

其中，靈光包含了三個(gè)含義：藝術(shù)作品的原真性、膜拜價(jià)值和距離感。

堅(jiān)持多年的單店，它的受歡迎更像是人們對(duì)藝術(shù)品的認(rèn)可。消費(fèi)者對(duì)它的直觀感受早已脫離了產(chǎn)品，更多的是一種情懷，多年的感情。

如果說，一件藝術(shù)品在它產(chǎn)生的那一刻在那個(gè)地方，它就構(gòu)成了歷史的一部分，同時(shí)也是區(qū)別復(fù)制品的一個(gè)最本質(zhì)的東西。

那么，當(dāng)餐飲店在開業(yè)之初就貼上了時(shí)間的標(biāo)簽，任憑后來再多“復(fù)制品”，都難以敵過最深的記憶。

做餐飲，就是做藝術(shù)，原真性價(jià)值不可估量

煮酒論英雄

當(dāng)全世界都探討是否以金錢數(shù)量衡量成功的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，浮躁，喧鬧的餐飲行業(yè)大家都在拼速度，拼擴(kuò)張，拼多品牌發(fā)展。

為什么《XX店三個(gè)月擴(kuò)張XX百個(gè)店》，《XX店三個(gè)月實(shí)現(xiàn)XX百萬盈利》諸如此類的文章大受歡迎？

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何為成功？

隨手百度，它是指達(dá)到或?qū)崿F(xiàn)某種價(jià)值尺度的事情或事件，從而獲得預(yù)期結(jié)果叫做成功。

“我不在乎輸贏，我只是認(rèn)真”，羅永浩這句話贏得掌聲無數(shù)，也為他的錘子手機(jī)銷售做好了光環(huán)鋪墊，使得他手機(jī)產(chǎn)品的粉絲先于用戶而誕生！

成功沒有統(tǒng)一的衡量標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)你懷著某種情懷去創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，你所創(chuàng)造的價(jià)值不僅僅是你銀行卡里面的數(shù)字了！

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