沒有打折促銷活動、選址位置也不占優(yōu)，一個半地下室里的餐廳生意卻能做到日日火爆，很多人遠道駕車慕名而來就為吃上這一口，這家餐廳就是定位于東北家常菜的百姓大廚房。

近日職業(yè)餐飲網(wǎng)記者就專程來到了百姓大廚房，采訪到了百姓大廚房的創(chuàng)始人王學(xué)先，為我們分享如何在不搞促銷活動、位置不占優(yōu)的情況下提升營業(yè)額。

一、好好做飯，不要扯蛋

最近有一些自媒體人提出了一個概念“反匠心主義”“不難吃就算成功”；還有一些餐飲企業(yè)家出去站臺的時間比在餐廳的時間都要多。對于以上的觀點和行為百姓大廚房創(chuàng)始人王學(xué)先不敢茍同，他認為：“無論餐飲進步到什么地步，營銷做的多好，都不可能脫離“好吃”的本質(zhì)，你營銷講的再天花亂墜、餐廳智能化設(shè)備再如何無敵，可是你能把這些給顧客吃嗎？當(dāng)然不能，最終還是要落在“吃”這個字上，所以在百姓大廚房我和員工們就認準(zhǔn)了一條準(zhǔn)則“好好做飯，不要扯蛋”。

（百姓大廚房創(chuàng)始人 王學(xué)先）

吃以外的東西是添彩，吃以內(nèi)的才是核心。所以我們十分注重廚師團隊的培養(yǎng)，因為我們是東北菜館，為了保證菜品的正宗，我們所有的廚師都來自東北。對于廚師的儲備人才，我們也十分嚴(yán)格遵守傳、幫、帶的原則，要最先培養(yǎng)廚師的技藝，然后才能多開分店，標(biāo)準(zhǔn)化雖然讓餐廳擴張快，產(chǎn)品穩(wěn)定，但是不知道你有沒有感覺機器有時候是無法代替“人味”的，就像我們愛吃媽媽做的菜，其實吃的是一種感覺，是一種感情，是獨特，所以我們的菜品都遵循尊重食材的原則，最大限度的保留食物的本來味道，產(chǎn)品是前提然后環(huán)境、上菜形式、服務(wù)都是錦上添花的事情”。

二、選址不占優(yōu)、不搞營銷活動的情況下如何做好一家餐廳？

1、裝修要能勾起顧客的情緒

百姓大廚房的裝修很鄉(xiāng)土風(fēng)，如同濃縮了東北的一個小村莊，來到這里總能讓你想起什么，或許是那再也回不去卻十分想念的小時候……

餐具用的都是東北特色的茶缸、鋁飯盒等等，每個包間的門簾全都是去年在時尚圈紅極一時的東北大花布，包間的名字也接地氣“村長家”“會計家”······因為追求這種60年代的記憶，使得很多在那個年代經(jīng)歷過上山下鄉(xiāng)的老人，都十分鐘愛這個餐廳。老人們覺得這個餐廳的裝修親切，讓他們找回了曾經(jīng)的那個青春年代和那份活力，年輕人也很喜歡這樣的裝修，一個覺得新奇特別，另一點是也體驗了一把自己爺爺奶奶那個年代的風(fēng)土人情和味道，實打?qū)嵉拇┰搅艘话选?/span>

王學(xué)先表示：“餐廳的裝修的精髓不在于新穎和新奇，而是在于這裝修能否讓顧客產(chǎn)生一種共鳴，讓顧客得到體驗，并與餐廳定位匹配，最高級的裝修是能勾起顧客的一種情緒，比如說顧客來了你這能夠回憶起什么，兒時的歡樂時光還是會讓他憧憬美好的未來，如果你是定位“她經(jīng)濟”的餐廳，你的裝修又是否能讓你的女性顧客進店以后血脈噴張？好的裝修一定是能勾起顧客的情緒”。

2、上菜形式獨特，大菜要用轎抬

在百姓大廚房吃飯的時候，如果點了小雞燉蘑菇和魚的話要“小心”了，因為這兩道大菜上菜都是用花橋抬著，伴著音樂，敲鑼打鼓喊著吉利的口號上菜，一人在敲鑼領(lǐng)隊，眾人齊聲附和，氣氛十分熱鬧。而其他顧客也不甘心只做一個看客，紛紛過來拍照起哄，許多沒有點這兩道菜看到此情此景再點一個大菜的心已經(jīng)開始蠢蠢欲動。

在人人都是媒體的年代，見到此情此景怎么能不錄制一個小視頻發(fā)個朋友圈，怎么能證明自己來過，一道菜就可以進行自傳播。

3、魚可以論半條賣

眾所周知，東北菜的菜量都很大，不僅門店成本高，還容易造成顧客浪費現(xiàn)象，這也是東北菜館普遍面臨的問題，如果量不大好像又失去了東北菜的一個特色。那在百姓大廚房有三大：魚大，饅頭大，酒杯大。

所以我們就允許餐廳賣半條魚，價格也比以前便宜了近一半，推出以后這道菜的點擊率持續(xù)走高。

4、做好兩公里就夠了

在開篇介紹過這家餐廳沒有進商超，沒有開在顯眼的主街，只是一家臨近社區(qū)的半地下室，卻天天爆滿。那么為什么選擇了做這樣的社區(qū)餐飲呢，百姓大廚房的王總告訴職業(yè)餐飲網(wǎng)記者：“首先社區(qū)餐飲房租便宜。在北京這個寸土寸金的地方，很多餐廳都是因為高房租而倒下的。百姓大廚房的選址首先就確保了自己不會高房租所壓垮。其次，對于營銷王學(xué)先也有自己獨到的見解，認為一個餐廳只要做好周邊兩公里就可以足夠存活，社區(qū)餐飲甚至只要占領(lǐng)了周邊兩公里市場就夠了，一個餐廳的輻射能力是有限度的，社區(qū)餐飲不能太貪心，把身邊的這兩公里做好了就足夠養(yǎng)活好這家餐廳。

你的餐廳是屬于“好好做飯，不要扯蛋”類型的嗎？

本文來源：中華建材網(wǎng)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！