餐飲人最希望的就是贏得回頭客，穩(wěn)定的客源才是餐廳的經(jīng)營(yíng)之本。表面看來(lái)，營(yíng)銷炒作是快速贏得市場(chǎng)的方法，但想要培養(yǎng)熟客最終還得回到產(chǎn)品的本質(zhì)上。很多傳統(tǒng)餐飲人批評(píng)，現(xiàn)在排隊(duì)火爆餐廳都是炒作起來(lái)的，根本沒(méi)有什么好吃的爆款。面對(duì)著曇花一現(xiàn)的餐飲創(chuàng)業(yè)大潮，餐飲人該靜下心來(lái)，以工匠精神做產(chǎn)品。

品質(zhì)在堅(jiān)持

只有對(duì)品質(zhì)有著高要求，吃過(guò)的食客才不會(huì)忘了味道，口碑也會(huì)越來(lái)越好，回頭客也就越來(lái)越多。有很多小吃因?yàn)楫a(chǎn)品美味、特色而聞名，但在后期發(fā)展中，因?yàn)槌杀靖?、產(chǎn)量少而消失蹤跡。而那些依然能火爆市場(chǎng)的名小吃依靠的就是堅(jiān)持。一些有著特色、美味的美食一般都傳承了好幾代，而且日常的經(jīng)營(yíng)中，餐飲人都嚴(yán)格把握質(zhì)量關(guān)，用信譽(yù)和質(zhì)量贏的時(shí)刻認(rèn)可。與此同時(shí)還要有大膽創(chuàng)新，因?yàn)橄M(fèi)者的口味是一直變化的，所以契合市場(chǎng)是必不可少的。那么選料和加工就需要精益求精，讓周邊的消費(fèi)群提到某類產(chǎn)品，就能想到你家店。此外，產(chǎn)品的多元化也必不可少，為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量，選材肯定不能差，產(chǎn)品不可單一。餐飲店有爆款固然可喜，但要借著爆款的東風(fēng)開(kāi)發(fā)出與之相關(guān)的套餐或者其他產(chǎn)品，搭配出來(lái)才能保證經(jīng)久不衰。

一家沒(méi)有特色的餐廳顧客是不會(huì)記住的，想要迅速打開(kāi)市場(chǎng)，就需要餐飲人發(fā)掘出自己餐廳最能吸引消費(fèi)者的東西。比如有家做魚的餐館，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)很多吃魚的人經(jīng)常會(huì)被卡住而且口味也不多，他反其道而行，推出無(wú)刺魚，并且開(kāi)發(fā)多種口味，讓人有更多選擇。這就是把人們需要的，值得推崇的菜作為亮點(diǎn)，粗菜細(xì)做，細(xì)菜精做，從而月其他同業(yè)態(tài)餐廳區(qū)分開(kāi)。差異化經(jīng)營(yíng)，是必不可少的選擇。在保證特色的同時(shí)還要保證品質(zhì)，回頭客所看重的肯定不只是特色，頭回來(lái)靠新穎，再次來(lái)只能靠新穎中匠心。這樣做下來(lái)，即使餐廳的裝修和菜品算不上精美，宣傳和服務(wù)也比不上別家的，但偏偏就能吸引到眾多的回頭客。最重要的是，這些老顧客還會(huì)源源不斷的介紹新顧客，一個(gè)個(gè)免費(fèi)廣告源就出現(xiàn)了。

都說(shuō)餐廳最重要的是選址，于是就有了大批餐廳一股腦的扎堆鬧市區(qū)，人流量確實(shí)重要，但成本和租金也會(huì)相應(yīng)增加，餐飲人的壓力就會(huì)很大，那就很難靜下心來(lái)做產(chǎn)品。餐飲不是快速回收資本的行業(yè)，不能急功近利，裝修和宣傳只是餐飲的一部分。所以餐廳不能本末倒置，忽視品質(zhì)，很多時(shí)候經(jīng)營(yíng)餐廳就是對(duì)市場(chǎng)的嘗試，盲目隨大流只會(huì)血本無(wú)歸。而且很多店在第一家成功后回想著快速開(kāi)分店，鋪開(kāi)市場(chǎng)，但沒(méi)有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化和復(fù)制性只能被龐大的資金鏈拖垮。所以很多人氣店鋪很少開(kāi)分店，他們會(huì)把精力放在品質(zhì)上，成為餐飲市場(chǎng)一枝獨(dú)秀的景觀。哪些能靜下來(lái)做產(chǎn)品的匠心餐飲人知道擴(kuò)張會(huì)影響品質(zhì)。堅(jiān)守本心才是那些人氣餐廳長(zhǎng)盛不衰的根本。

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