2015年幾乎所有的餐飲企業(yè)都陷入了泥潭?？吹剿麄兒鷣y掙扎，四處探求出路，有的已經(jīng)消耗掉最后一點資源，但命運仍不見轉(zhuǎn)機(jī)。這些情景讓我看著著急。于是，在一次《餐飲邦》會員學(xué)習(xí)會上，我分享了自己的一些心得，希望能幫助會員們理清思路，找到改變命運的對策。

形勢：不改變就要挨打

現(xiàn)在餐飲市場的形勢基本上是——經(jīng)濟(jì)下滑，老百姓消費能力和消費欲望下降；新品牌新餐廳越來越多，競爭越來越激烈、越來越混亂；互聯(lián)網(wǎng)攪局，顧客的消費行為方式發(fā)生變化。資本滲透，企圖通過各種渠道“統(tǒng)治”餐飲行業(yè)。

在這種形勢下，如果一個餐飲企業(yè)不主動尋求變化，仍然按照以前的思路經(jīng)營餐廳，即使自己不犯錯誤，生意也肯定要下降的。

在這種形勢下，如果餐飲老板還在觀望，還不進(jìn)行實際性的改變，就會付出很大的代價。

對策：最好是主動求變

改變，也不能純粹被動的改變，不能盲目跟著別人的節(jié)奏改變，那樣永遠(yuǎn)是被動挨打。最好是主動求變，根據(jù)外部形勢和企業(yè)自身能力，有方向、有計劃、有步驟的進(jìn)行改變。要點有兩個：

首先要有改變現(xiàn)狀的意愿，就是說不能再按照過去的方法做事了。老板和員工都愿意從個人思想上、行為上，以及從餐廳實際運營上做出改變。

其次，要知道怎么改變。我曾經(jīng)介紹過自己獨創(chuàng)的“餐飲十陽真功”，按照這個方向，可以解決顧客、競爭方面的問題，幫助企業(yè)提高贏利能力?！安惋嬍栒婀Α笔呛芏唷恫惋嫲睢窌T所共同認(rèn)可的，這里就不作介紹了。

活著就有機(jī)會

一個餐飲企業(yè)，不管只有一家店還是有幾家連鎖店，如果他還活著，說明是有辦法維持的，也許借了高利貸，或者忍著賠錢的巨痛，這不重要，重要的是還活著。

能堅持著活著，是因為有夢想的，希望未來有一天能實現(xiàn)自己的目標(biāo)。這些目標(biāo)也許是賺錢，還債，或者發(fā)展，做大。

能堅持著活著，就還有機(jī)會。要想抓住機(jī)會，改變命運，就需要主動做出改變。

為了改變命運，需要什么樣的拼圖？

多數(shù)企業(yè)的現(xiàn)狀是：有一家或幾家餐廳，有馬馬虎虎能用的團(tuán)隊，有一位還能堅持的老板，有還能維持生存的現(xiàn)金流。但是餐廳整體上處于下滑狀態(tài)，甚至是持續(xù)賠錢。要想實現(xiàn)理想中的目標(biāo)，需要做點什么呢？需要尋找什么樣的拼圖呢？

互聯(lián)網(wǎng)拼圖，能帶來什么？

從表面上看，互聯(lián)網(wǎng)，這是一塊不錯的拼圖。無論搞微信營銷，還是O2O，都能帶來不錯的機(jī)會。

我認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)對于餐飲企業(yè)來說最大價值在于信息傳播和通過分銷產(chǎn)品，也就是幫助企業(yè)傳播品牌，銷售菜品和服務(wù)。如果品牌建設(shè)做得很好，菜品、服務(wù)做得很好，用好互聯(lián)網(wǎng)會如虎添翼。

2015年“互聯(lián)網(wǎng)+”搞得轟轟烈烈，但沒有哪家餐飲企業(yè)能夠借勢沖上云霄。為什么眾多餐飲企業(yè)用不好互聯(lián)網(wǎng)呢？根本原因只有一個：餐飲內(nèi)功不行，也就是品牌和產(chǎn)品（菜品和服務(wù)）沒做好。就算能加上互聯(lián)網(wǎng)，也沒辦法發(fā)力。

資本拼圖，能帶來什么？

資本，是一個很誘人的拼圖。拿了投資了，有了錢，就會多了很多選擇。

資本是極為貪婪的“物種”，他們喜歡鞭打快牛，就是讓你快跑。一旦拿了別人的投資，就必須快速發(fā)展，快速賺錢，以滿足資本的貪欲。如果餐飲企業(yè)的基本功沒練好，定位不準(zhǔn)確，菜品和服務(wù)不出色，品牌不給力，就將成為一頭根本跑不起來的“慢?！保o再多的錢、使勁鞭打也沒用。現(xiàn)在好多餐飲企業(yè)都曾有無數(shù)人想投資他們，但不敢拿人家的錢，就是因為沒有能力或者沒有把握滿足投資人的欲望。

關(guān)于資本，最著名的案例是俏江南、湘鄂情，他們都拿了投資或者上了市，根本不缺錢，但是沒辦法把餐廳經(jīng)營好，不賺錢。錢多了，反而壞事。俏江南更是如此，他們被風(fēng)投逼著快速開了很多店，結(jié)果都成了包袱。

還有伏牛堂、黃太吉、雕爺牛腩，這些企業(yè)都有能力拿到大投資，為什么不敢拿呢？就是沒辦法把餐飲的基本問題解決。

馬云、投資人不會幫你炒菜

互聯(lián)網(wǎng)、資本的看起來很厲害，但事實上難以給餐飲企業(yè)帶來實質(zhì)性的幫助，歸根結(jié)底還是餐飲企業(yè)自己不給力。你總不能指望馬云、華爾街資本（投資人）來幫你把菜炒好吧，他們能做的只能是給你錢或提供平臺。但是，用錢能解決的問題，就不是問題。餐飲的基本問題，不是用錢能解決的！

餐飲的三大難題

餐飲企業(yè)有什么難題呢？我把餐飲企業(yè)的職能分成生產(chǎn)和銷售兩部分，如今銷售可以借助互聯(lián)網(wǎng)，比以前容易得多。但餐飲生產(chǎn)仍然要靠自己，是最難解決的。

當(dāng)前的餐飲行業(yè)，最大難題有三個：

一是特色，講的是創(chuàng)新。有人以為餐飲創(chuàng)新很簡單，隨便改改就能整出一個新品類、新餐廳、新菜品。其實這些只能算是創(chuàng)意，根本無法依靠它來獲得巨大的市場成功。改革開放30多年來，真正能在全國范圍內(nèi)有影響力的創(chuàng)新太少了。比如品類創(chuàng)新，麻辣香鍋算是一個，還有烤魚，其他還有什么呢？！餐飲業(yè)需要有更大更有價值的創(chuàng)新！

二是品質(zhì)，要保證每一道菜品和每一個環(huán)節(jié)的服務(wù)都能做到品質(zhì)優(yōu)良，讓顧客滿意，這太難了。大品牌的餐廳也會出問題，何況眾多小品牌了。

三是效率，要能以最少的人、最小的面積、最短的時間、最少的投入創(chuàng)造最高的營業(yè)額和利潤，這樣才能消化昂貴的房租、人工等成本費用，獲得滿意的利潤。這更難。

品質(zhì)和效率最難

有些人可能認(rèn)為特色（或者是創(chuàng)新）最困難，我認(rèn)為特色的本質(zhì)是定位的問題，需要通過有效的定位來達(dá)到人無我有、人有我精且能從中獲得足夠大利益的效果。

對于餐飲企業(yè)來說，更大的難題是把現(xiàn)有的東西完善了，做好了，也就是做好品質(zhì)和效率。這是相當(dāng)相當(dāng)難的大難題！

餐飲企業(yè)克服了這三大難題，再加上互聯(lián)網(wǎng)和資本這兩塊拼圖，就可以快速發(fā)展，在餐飲的天空里大展宏圖了。

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