央廣網(wǎng)北京1月5日消息 新茶飲日趨健康化的過(guò)程，也是和謠言斗爭(zhēng)，向消費(fèi)者普及食品行業(yè)常識(shí)的過(guò)程。近日，一位測(cè)評(píng)博主發(fā)布內(nèi)容稱(chēng)，有奶茶品牌在原料中使用了“冰勃朗”基底乳，其成分中含有油、糖、食用香精、乳化劑，而植脂末中也含有相同成分，因此冰勃朗是科技狠活，是“科技乳”。這一結(jié)論引起了輿論的廣泛關(guān)注，甚至造成了一定的消費(fèi)者恐慌。

目前該測(cè)評(píng)博主的相關(guān)視頻已經(jīng)在全網(wǎng)下架，但怎樣看待奶茶里面的冰勃朗？何時(shí)才能去除對(duì)植脂末的刻板印象？如何做好奶茶健康化、透明化的公眾科普溝通？依然是值得行業(yè)關(guān)注的話題。

1、冰勃朗是什么？

該測(cè)評(píng)博主在視頻里表示，冰勃朗成分確與植脂末相似，除都含有油、糖、香精、色素、乳化劑外，冰勃朗還多含有一個(gè)增稠劑。博主還表示，脫水以后，“冰勃朗”的總糖和脂肪含量分別是10.2，45.4；植脂末是17.2和33.4，脂肪含量比植脂末還高。

1月3日下午，冰勃朗頭部企業(yè)浙江圣嗎哪乳業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“圣嗎哪”）在其官方微博上回應(yīng)，冰勃朗是一種奶茶的輔料，最大的作用是調(diào)和口感。從配料表中可以看到，植脂末原料前三位分別是淀粉糖、氫化植物油、乳清粉，而冰勃朗的原料前三位分別是飲用水、非氫化植物油、濃縮乳（100%生牛乳），對(duì)比可以發(fā)現(xiàn)，這兩者是完全不同的產(chǎn)品。

值得注意的是，在測(cè)評(píng)博主的配料對(duì)比表格中，兩款冰勃朗的配料表基本按照添加量的順序排放，水排在第一位；而兩款植脂末的配料表則把添加量最高的淀粉糖（A款）、葡萄糖漿（B款）放在了第四位，為部分消費(fèi)者帶來(lái)了誤導(dǎo)。

同時(shí)，圣嗎哪稱(chēng)，測(cè)評(píng)博主主觀地將實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)乘以2倍，用脫水后的數(shù)據(jù)直接與植脂末進(jìn)行對(duì)比。而事實(shí)上，冰勃朗是一種液體，新茶飲品牌不會(huì)在任何一杯奶茶中添加脫水后的冰勃朗。這種不僅完全脫離科學(xué)實(shí)驗(yàn)，也背離產(chǎn)品真實(shí)的使用場(chǎng)景，造成不必要的公眾和消費(fèi)者恐慌。

針對(duì)測(cè)評(píng)視頻中提到的脂肪含量，圣嗎哪舉例稱(chēng)，一杯原葉鮮奶茶（700cc/杯）為例，冰勃朗的標(biāo)準(zhǔn)用量是40g，占比5.71%，其脂肪含量為23g/100g，消費(fèi)者喝完這一杯奶茶，從冰勃朗中攝入的脂肪僅為1.31g/100g，低于全脂牛奶3-3.5g/100g的脂肪含量。

2、理性看待植脂末

在測(cè)評(píng)博主的視頻里，引發(fā)公眾恐慌的主要原因在于：冰勃朗被用來(lái)和植脂末對(duì)比，言外之意是植脂末并非是一種健康的產(chǎn)品。公眾對(duì)植脂末的刻板印象在于其可能含有反式脂肪酸。事實(shí)上，早在2014年就有專(zhuān)家呼吁正確看待氫化植物油，“通過(guò)脂交換工藝制備的起酥油不在含有大量的反式脂肪酸，完全氫化的植物油也幾乎不含有反式脂肪酸（比如合格的咖啡伴侶用植脂末）?！?

“從植脂末行業(yè)層面看，不用部分氫化油脂，做到零反式脂肪酸已經(jīng)是非常普遍的情況了。”江南大學(xué)食品學(xué)院教授王興國(guó)告訴央廣網(wǎng)記者，“我們?cè)?jīng)收集了市場(chǎng)上幾乎所有的植脂末產(chǎn)品，分析結(jié)果基本沒(méi)發(fā)現(xiàn)有使用部分氫化油脂的現(xiàn)象。因此，將植脂末與反式脂肪酸劃行號(hào)，將植脂末與部分氫化油劃等號(hào)是不對(duì)的，是不符合植脂末產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀的?！?

王興國(guó)解釋?zhuān)胀ǖ挠蜑槭裁从行┦且后w，有些是固體？這與油的不飽和度有關(guān)系，一般不飽和脂肪酸高的油常溫下是液體的，而飽和脂肪酸高的油脂在常溫下是固態(tài)。氫化工藝實(shí)際上是一種油脂改性的方式，其目的是將液體油變成固體/半固態(tài)的油。

“部分氫化是上個(gè)世紀(jì)在歐美國(guó)家比較流行的工藝，當(dāng)時(shí)認(rèn)為部分氫化既保留了油脂的不飽和雙鍵，又變成了固態(tài)/半固態(tài)。部分氫化油脂既具有天然奶油的性狀，又沒(méi)有天然奶油的相對(duì)比較高的膽固醇，因此，一度被認(rèn)為是一種健康油脂?！蓖跖d國(guó)介紹，上世紀(jì)末，越來(lái)越多的研究發(fā)現(xiàn)，人們過(guò)量攝入部分氫化油后，存在導(dǎo)致心血管疾病高發(fā)的可能性，現(xiàn)在歐美國(guó)家都在抑制部分氫化油。2018年，世界衛(wèi)生組織提出，要在2025年實(shí)現(xiàn)全球禁用部分氫化油脂。

從2011年開(kāi)始，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)組織開(kāi)展反式脂肪酸（TFA）專(zhuān)項(xiàng)評(píng)估，作為評(píng)估組專(zhuān)家成員，王興國(guó)向央廣網(wǎng)記者透露，“2025年會(huì)發(fā)布反式脂肪酸攝入的第二次評(píng)估，我們可以看到，反式脂肪酸在中國(guó)的應(yīng)用已經(jīng)非常少了?！?

無(wú)獨(dú)有偶，近日，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)一室副主任方海琴在一個(gè)食品與健康專(zhuān)題沙龍上表示，自2011年以來(lái)，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)已組織開(kāi)展2次反式脂肪酸（TFA）專(zhuān)項(xiàng)評(píng)估。結(jié)果均顯示，中國(guó)居民的反式脂肪酸平均攝入量和供能比始終低于建議閾值，我國(guó)反式脂肪酸的管理與控制水平已經(jīng)躋身世界前列，未來(lái)還需要積極開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)交流，打消公眾顧慮。

3、奶茶健康化永不止步

在當(dāng)下，提振消費(fèi)是政策的重中之重，新茶飲創(chuàng)造的消費(fèi)風(fēng)潮已經(jīng)從國(guó)內(nèi)風(fēng)靡到海外。根據(jù)窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2024年11月12日，全國(guó)奶茶飲品行業(yè)門(mén)店總數(shù)達(dá)到41.2579萬(wàn)家，40多萬(wàn)家門(mén)店撐起了近4000多億元的市場(chǎng)規(guī)模，同時(shí)帶動(dòng)了產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化和品質(zhì)的飛升。

《2024中國(guó)新茶飲供應(yīng)鏈白皮書(shū)》顯示，新茶飲整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈路囊括一二三產(chǎn)業(yè)，從農(nóng)業(yè)種植、生產(chǎn)制造，到物流配送、門(mén)店運(yùn)營(yíng)數(shù)字化鏈路搭建多方面協(xié)同貫通。同時(shí)，新茶飲是一個(gè)典型的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)的上中下游為農(nóng)村、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、城市提供了大量就業(yè)機(jī)會(huì)及崗位。

對(duì)于一個(gè)快速迭代更新的行業(yè)，社會(huì)應(yīng)該用發(fā)展的眼光來(lái)看待，不僅要看到由此激發(fā)的市場(chǎng)繁榮，更要看到行業(yè)革新的方向和價(jià)值。

隨著新茶飲行業(yè)的進(jìn)步，諸如“香精茶”、“奶精”等謠言已經(jīng)落入塵埃。但值得注意的是，新茶飲行業(yè)發(fā)展迅猛，并帶動(dòng)了一批產(chǎn)業(yè)鏈在食品工業(yè)研發(fā)上的進(jìn)步，比如冰勃朗、冰博克等等，這些新產(chǎn)品需要及時(shí)向消費(fèi)者做好科普和溝通。

消費(fèi)群體越廣泛，責(zé)任越重大，自2023年起，茶飲行業(yè)從“卷”營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)化到“卷”配料，各個(gè)品牌陸續(xù)開(kāi)始將產(chǎn)品及配料信息、營(yíng)養(yǎng)成分公之于眾。

2023年7月霸王茶姬就對(duì)產(chǎn)品配方進(jìn)行公開(kāi)，同時(shí)也公開(kāi)了產(chǎn)品身份證等一系列的信息；2023年10月喜茶帶來(lái)新茶飲首個(gè)“電子配料表”；2024年2月29日，霸王茶姬上海地區(qū)門(mén)店全面推行“營(yíng)養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)。7月，茶百道上新的云絨輕茶，特別聲明熱量和咖啡因范圍。

“營(yíng)養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)，由上海市疾病預(yù)防控制中心制定，參考國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)、考慮飲料營(yíng)養(yǎng)成分分布及人群飲料攝入情況，根據(jù)飲料中非乳源性糖、非糖甜味劑、飽和脂肪、反式脂肪的含量對(duì)飲料進(jìn)行綜合分級(jí)，分級(jí)從A到D級(jí)，其推薦程度遞減，霸王茶姬、奈雪的茶、快樂(lè)檸檬、杭州樂(lè)源四品牌成為首批試點(diǎn)。

如今，一杯奶茶的熱量、蛋白質(zhì)、反式脂肪酸、脂肪、碳水化合物、水果產(chǎn)地、牛奶源頭牧場(chǎng)、茶葉品種、風(fēng)味、生長(zhǎng)周期、加工工藝、檢測(cè)報(bào)告等各個(gè)要素全部清晰地呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。

但這并不是終點(diǎn)，奶茶在健康化這條路上的探索還有更多空間。比如在油脂方面，在王興國(guó)看來(lái)，“目前消費(fèi)者喜歡天然奶油，好像感覺(jué)牛奶的乳脂更健康，實(shí)際上天然乳脂肪的飽和脂肪酸含量也比較高，并且含有膽固醇。而植物油的不飽和脂肪酸含量高，又不含膽固醇?！?

他建議，“未來(lái)奶茶使用的油脂將向更健康化的方向發(fā)展，使用的油脂應(yīng)該有更高的不飽和脂肪酸。當(dāng)然，風(fēng)味也要好，能為奶茶增加絲滑的感覺(jué)，還有就是使用要方便?！?