餐飲行業(yè)競爭分析，餐飲行業(yè)的三座大山。

人力資源匱乏：優(yōu)秀廚師供不應求，管理人才奇貨可居。

經(jīng)營管理匱乏：原材料成本上升，運營管理方式欠缺。

新營銷方式匱乏：傳統(tǒng)宣傳費用高，缺乏新型營銷理念。

競爭激烈的餐飲行業(yè)，如何應對這些難題？

拒絕惡性競爭，提升品牌知名度，積極尋找簡單快速有效的宣傳推廣途徑

突破點在哪里？

中高收入國家平均286人就有一家餐館，而我國約兩千人才有一家餐館。

中國互聯(lián)網(wǎng)信息中心CNNIC最近發(fā)布第37次《中國互聯(lián)網(wǎng)絡發(fā)展狀況統(tǒng)計報告》。

報告顯示，截至2015年12月中國6.88億網(wǎng)名中，通過手機上網(wǎng)的占6.2億，占比提升至90.1%，中國網(wǎng)名每周平均上網(wǎng)22小時，其中手機占據(jù)12小時以上。

餐飲業(yè)市場潛力巨大，移動端客戶才是突破的關鍵

如何吸引顧客來店？如何為顧客做好服務？如何促使顧客再次關顧？

首購+餐飲平臺；新菜品咨詢及時送答；優(yōu)惠活動一觸即發(fā)；訂餐服務信手拈來；真正建立起O2O模式

餐飲業(yè)痛點分析

餐飲經(jīng)營的痛點是什么？人工成本？店鋪地理位置成本（好的位置租金貴，便宜的租金人缺少）和推廣成本？

痛點：人力資源利用率低，大量的餐廳還是處于幾千年來的手抄單和前后臺吼叫傳單的狀態(tài)。

目前來說，中小型餐飲更需要餐飲O2O的幫助，他們數(shù)量龐大，整體模式和水平落后于時代。大型餐飲一般都有自己的品牌和推廣渠道以及便于自身監(jiān)控審計的餐飲管理系統(tǒng)。

美團網(wǎng)、大眾點評等都是做的信息平臺，只是一個商家推廣，顧客選擇的信息流生意。要想深入餐飲業(yè)，必須要真切地解決餐飲業(yè)的那些瑣碎的實際問題，為餐飲從業(yè)者服務。只有餐廳的效率提高，才能將自身從無休止的重復勞動中解放，開始認真思考如何為客戶提供更好的客戶體驗。

餐飲O2O的最大難點仍然在落地環(huán)節(jié)上。在硬件上需打通線上業(yè)務和后臺系統(tǒng)，在服務上需讓線上產(chǎn)品對線下環(huán)節(jié)進行升級改造。簡單來說，一是要提高餐飲企業(yè)的信息化程度，二是要注重菜品和服務。

另外，在國內(nèi)餐飲O2O的商業(yè)模式中，平臺商和線下實體餐飲企業(yè)之間本身就是一對矛盾體。線下餐飲企業(yè)需要帶來的客流量，同時平臺希望線下實體給予更多的優(yōu)惠來吸引用戶，為自己帶來流量。也就是說，目前的互聯(lián)網(wǎng)公司并沒有通過互聯(lián)網(wǎng)改變餐飲的產(chǎn)業(yè)模式，相反只是通過互聯(lián)網(wǎng)集聚用戶的能量挾用戶以令商戶，成為餐飲利益的分食者。

網(wǎng)上訂餐，首先讓人想到的是方便。用戶當然關心這個，但是從目前的物流水平，對這一點的期望恐怕不能太高。上面說了，國內(nèi)餐飲O2O只是做平臺，為線下引流，剩下的事都是實體餐飲企業(yè)來完成，而絕大多數(shù)線下餐廳面對訂餐O2O企業(yè)帶來的訂單量的大幅增長，在人員、管理、硬件設施等多方面并沒有做好準備，從而導致用戶體驗的下滑。

價格。這個是用戶最關心的問題。其實，單說價格也不是很準確，用戶最關心的應該是性價比。吃飯不是為了省錢，點外賣就是為了吃。所以菜的質量要好，當然價格能便宜點競爭優(yōu)勢就更明顯了，如果菜品好價格也合理，用戶也不會在乎多花一點錢。不過，由于我國餐飲預訂的習慣尚未大規(guī)模的形成，并且國內(nèi)用戶對于互聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品和服務的期待更多的傾向于降低價格層面。所以也很難通過高性價比來吸引用戶。

另外，線下企業(yè)一般要承擔高額的店面租金、原材料價格、勞動力成本等，利潤率相對較低，餐飲O2O平臺確實能給線下實體帶來流量，但是必須付出一定的折扣優(yōu)惠，層層剝利后，既要價格便宜又要菜品及服務質量好基本是不可能。

從長期來看，未來中國的互聯(lián)網(wǎng)外賣也會向中高端，更健康的食物轉型，就是要解決當前餐飲O2O存在的問題，以產(chǎn)品質量、服務和個性化需求取勝，而不是僅僅強調(diào)用戶數(shù)量。

傳統(tǒng)餐飲如何跟上時代步伐做好O2O

2014年，餐飲O2O競爭異常激烈。BAT等互聯(lián)網(wǎng)巨頭等企業(yè)紛紛完成跑馬圈地，實現(xiàn)井噴式擴張。各類O2O平臺的相繼融資成功，可見餐飲O2O領域已經(jīng)成為資本市場炙手可熱的發(fā)展方向。跟隨2014年的步伐，2015年的餐飲O2O行業(yè)依然火爆如圖，微信餐飲的火熱程度也是直線上升，并且呈現(xiàn)越來越火的狀態(tài)。

由于微信餐飲的火熱發(fā)展，一時間，微支付，微點餐，手機預訂等等功能更是新潮功能都被各大小餐廳盲目追崇，但是有太多的功能和軟件難以達到商家預期，為什么，因為這些互聯(lián)網(wǎng)公司對餐飲不熟悉，不接地氣，不能互動等等缺陷，讓商家對餐飲O2O失去信心。

一、餐飲O2O需觸及到實際用戶

餐飲行業(yè)微營銷主要停留在餐廳品牌、餐飲菜品的宣傳上。其實，對于餐廳微營銷應該更加多元化，能夠實實在在的觸摸到用戶。我們拿最近發(fā)展迅速的微盛科技搭建的微點餐平臺首購+來講，他的餐飲O2O商業(yè)理念算是獨樹一幟，其為餐飲商家提供的服務理念之一就是以一個互動溝通的平臺的形式，打通了咨詢、預訂、排隊、呼叫服務、支付、會員管理、品牌傳播等各項流程。其次，還推出餐飲實體發(fā)展與管理的行業(yè)解決方案，涵蓋了從接入微信餐飲業(yè)務、提供店內(nèi)餐飲管理系統(tǒng)，到收銀結算、會員管理營銷的完整方案。建立商戶與顧客之間的使用閉環(huán)。每一個環(huán)節(jié)都結合實際情況中的可操作性，實現(xiàn)真正意義上的餐飲O2O落地。

二、餐飲O2O請抓好“基礎建設”

誠然，餐飲行業(yè)正進入瓶頸期，未來房租、人工成本只會越來越高，一定是需要一些創(chuàng)新的商業(yè)模式來降低成本和提升銷售額，而不是改改菜單這么簡單。要知道，在線下做不成功的餐飲店，就一定不能在線上做好。餐飲O2O要解決的不是簡單的把實體店搬到網(wǎng)上那么簡單。搞不好基礎建設，再怎么錦上添花也無濟于事。那么，如何去做好基礎建設?我們還是以微盛科技研發(fā)的微點餐平臺為例，近一年來，為什么微盛科技能幫助餐飲業(yè)在競爭激烈的餐飲O2O紅海的拼殺中迅速贏得市場呢?據(jù)了解，微盛科技提供的餐飲O2O服務邏輯中，除了線上線下完全一體化，幫助消費端的預訂、外賣、點餐、支付外，一個核心業(yè)務便是為企業(yè)托管代運營，是針對微信商家公眾號提供與眾不同的、有針對性的營銷運營推廣服務?；谖⑿殴娞枮閺V大提供開發(fā)、運營、培訓、推廣等一體化解決方案服務，專業(yè)團隊人員能快速幫助企業(yè)精準分析、定位、策劃、實施落地搞好基礎建設。從市場反映來看，其效果顯著?？傊?，互聯(lián)網(wǎng)思維的重要特點本身就是開放和人性化，通過搭建這樣的一個平臺，餐飲行業(yè)就能夠擺脫過去的傳統(tǒng)發(fā)展模式的瓶頸，變成集中優(yōu)化、資源利益，產(chǎn)業(yè)一體共享化的新型產(chǎn)業(yè)模式。

三、餐飲商家應該如何抉擇

餐飲O2O的開場亮相雖不完美，但并非完全不靠譜。隨著移動互聯(lián)網(wǎng)時代的到來而進一步進化。餐飲企業(yè)老板首先必須轉變觀念、認清形勢、做好準備，接受餐飲O2O的大勢所趨。其實，要做餐飲O2O，首先你需要選擇一個深諳餐飲行業(yè)需求與問題以及能將他們擅長的營銷以貼近商用的技術實現(xiàn)出來的專業(yè)團隊。最后除了要衡量該企業(yè)提供的服務是否能給你帶來持續(xù)營收和企業(yè)品牌曝光，選擇投資回報率最高的合作方式，還要選擇能為你提供持續(xù)服務的團隊。最好是選擇一家從餐飲整體業(yè)務出發(fā)，整合了運營、營銷、管理和服務的智慧餐飲系統(tǒng)。

未來互聯(lián)網(wǎng)化的平臺一定會與餐廳緊密結合。一批傳統(tǒng)餐飲O2O的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)必將在這場角逐中隨風遠去。而留下來的將會是好哇智慧餐飲一類的新餐飲O2O軟件。屆時，餐飲O2O會腳踏實地從商家本質需求入手，提供服務性軟件。從前臺數(shù)據(jù)支持，到后臺業(yè)務管理;從智能WIFI、收銀系統(tǒng)，到CRM，ERP服務。智慧餐飲功能將完全融入餐飲行業(yè)，將餐飲O2O行業(yè)落地到實處。

本文來源于王的歸屬，由餐飲界thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉載請注明來源！