又是 “王校長(zhǎng)”上熱搜的一天！近日，王思聰因再次進(jìn)軍餐飲業(yè)引發(fā)廣泛關(guān)注。 

這一次之所以登上熱搜，除了王思聰自身的影響力之外，還有一個(gè)重要關(guān)鍵詞——平價(jià)。其新開(kāi)的牛校長(zhǎng)現(xiàn)烤牛肉干店， “西冷牛排純瘦”單品在美團(tuán)的最低售價(jià)僅為13.8元。 

王思聰和平價(jià)餐飲“捆綁”，這種新奇組合讓餐飲的“低價(jià)現(xiàn)象”再次引發(fā)熱議！ 

▲圖源：大眾點(diǎn)評(píng) 

01、當(dāng)王思聰賣起13.8元的牛排

美團(tuán)平臺(tái)12月11日信息顯示，牛校長(zhǎng)望京麒麟社店顯示“正在營(yíng)業(yè)”，但首店THE BOX朝外店顯示“歇業(yè)關(guān)閉”，另有中關(guān)村店和大望路店“即將開(kāi)業(yè)”。 

企查查顯示，北京牛校長(zhǎng)餐飲服務(wù)有限公司的注冊(cè)時(shí)間為2024年9月24日，王思聰旗下普思資本通過(guò)間接對(duì)外投資的形式擁有該公司超3.5%的股份。此外，名為“ 王校長(zhǎng)的牛排（牛校長(zhǎng)版）”的抖音賬號(hào)簡(jiǎn)介顯示，“ 品牌創(chuàng)始人‘王思聰’”。 

而這并非王思聰?shù)谝淮紊娅C餐飲業(yè)。根據(jù)媒體報(bào)道，此前，王思聰還曾投資過(guò)椰小雞、玉芝蘭、漢拿山、樂(lè)樂(lè)茶等餐飲品牌。為何此次投資行為獲得如此大的關(guān)注，乃至一度登上百度等平臺(tái)的熱搜？在餐飲界(canyinj.com)看來(lái)，有兩方面的原因。 

首先， “創(chuàng)始人”名頭被媒體解讀為王思聰“首次親自下場(chǎng)做餐飲”，成為本次投資的天然話題。

其次，圍繞“牛校長(zhǎng)”模式的“沖突感”，引發(fā)公眾的獵奇心理。這里的“沖突感”來(lái)自兩大維度： “創(chuàng)始人”形象和平價(jià)定位的“沖突感”，品牌形象和平價(jià)定位的“沖突感”。 

和接地氣的定位形成鮮明對(duì)比，“牛校長(zhǎng)”在品牌形象方面非?！爸v究”。 

主要開(kāi)在購(gòu)物中心的“牛校長(zhǎng)”，將自己打造成了一個(gè)典型的時(shí)尚餐飲品牌。據(jù)媒體報(bào)道，“牛校長(zhǎng)”的 IP形象來(lái)自于國(guó)內(nèi)知名IP公司頂尖插畫(huà)師的手筆。在門(mén)店場(chǎng)景設(shè)計(jì)中，“牛校長(zhǎng)”將IP元素充分融入其中，不僅在店中隨處可見(jiàn)手繪插畫(huà)，還在店中特別放置了IP形象玩偶。從強(qiáng)手繪風(fēng)格到濃烈的色彩，讓“牛校長(zhǎng)”門(mén)店極為“出片”，在潮流餐飲扎堆的購(gòu)物中心也毫不遜色。 

因此，有媒體評(píng)價(jià) “牛校長(zhǎng)”是“以奢侈品的打法打造了一個(gè)平價(jià)小吃品牌”。 

這樣的“沖突感”討好了消費(fèi)者，但對(duì)于餐飲人而言，卻意味著一種“危機(jī)感”。 

以牛校長(zhǎng)所在的牛肉餐飲賽道為例，當(dāng)北京購(gòu)物中心的現(xiàn)煎牛排價(jià)格跳到15元以下，當(dāng)9.9元的牛排成為一些門(mén)店引流的招牌，當(dāng)99元的牛排鍋帶火一個(gè)品類…… 曾經(jīng)公認(rèn)的高價(jià)值餐飲品類，迎來(lái)價(jià)格大跳水！ 

01、從牛排到牛肉火鍋，牛肉餐飲價(jià)格“大跳水”

今年的牛肉餐飲，發(fā)起大變身！ 

1、牛肉餐飲搖身一變成“流量”餐飲

就在今年，地?cái)偱Ｅ佩仭⑴Ｈ庾灾疱伒扰Ｈ獠惋嬓问剑蔀榱髁坎惋嫶恚?nbsp;

地?cái)偱Ｅ佩伒娘L(fēng)在上半年就已刮起。餐飲界(canyinj.com)觀察到，無(wú)論是杭州、鄭州、長(zhǎng)沙、武漢、洛陽(yáng)等新一線、二線城市，還是在“十八線”小縣城，牛攤牛排鍋在多地掀起排隊(duì)潮。有媒體報(bào)道，有50平地?cái)偱Ｅ佩佇〉?，日營(yíng)業(yè)額達(dá)到2萬(wàn)+。 

品牌表現(xiàn)方面，一家名為 “牛浪王地?cái)偱Ｅ佩仭钡钠放圃诮衲觊_(kāi)出32家門(mén)店 （數(shù)據(jù)來(lái)源：窄門(mén)餐眼）。 

牛肉自助火鍋賽道同樣培育出了多個(gè)“網(wǎng)紅”，其中包括 一年開(kāi)出200+門(mén) 店的譚三娘、3個(gè)月簽約150+門(mén)店的郝阿娘，以及動(dòng)輒排隊(duì)兩個(gè)小時(shí)的張哞哞等，他們喊起“鮮切牛肉”的口號(hào)，在全國(guó)范圍內(nèi)攻池略地。 

2、集體做“質(zhì)價(jià)比”的生意。 

牛校長(zhǎng)是以“奢侈品的打法做小吃”；99元的地?cái)偱Ｅ佩仢M滿一鍋牛排，外加自助免費(fèi)涮菜；人均60多元的牛肉自助火鍋不僅讓顧客實(shí)現(xiàn)鮮切牛肉自由，還融入了多種海鮮產(chǎn)品；還有19.9元的街頭牛排，釋放著滋啦作響的煙火氣…… 

從大家熟悉的西餐牛排到今年異軍突起的地?cái)偱Ｅ佩?，再到轉(zhuǎn)變運(yùn)營(yíng)思路的牛肉自助火鍋，在消費(fèi)者認(rèn)知中 自帶高價(jià)值感的牛肉食材蓋上“平價(jià)”的新標(biāo)簽，面向餐飲市場(chǎng)發(fā)起了一場(chǎng)轟轟烈烈的“降維攻擊”。 

03、這么“便宜”的牛肉，靠什么掙錢(qián)？

“質(zhì)價(jià)比”牛肉餐飲風(fēng)潮襲來(lái)，讓正在價(jià)格戰(zhàn)中瑟瑟發(fā)抖的牛肉餐飲雪上加霜。 

質(zhì)價(jià)比牛肉餐飲風(fēng)潮 緣何愈演愈烈？這么“便宜”，又在 靠什么掙錢(qián)？透過(guò)牛肉餐飲的一角，餐飲界(canyinj.com)看到了整個(gè)餐飲業(yè)的韌性和突破。 

1、食材價(jià)格成餐飲市場(chǎng)主導(dǎo)因素之一，牛肉價(jià)格大跳水，帶動(dòng)平價(jià)牛肉餐飲爆發(fā)式增長(zhǎng)。

牛肉餐飲價(jià)格大跳水的背后，是牛肉食材價(jià)格的斷崖式下跌。就在今年，牛肉價(jià)格從年初的50元左右暴跌至如今的20多元一斤。 

數(shù)據(jù)來(lái)源： 北京新發(fā)地價(jià)格行情 

食材的“降價(jià)紅利”，吸引大量牛肉餐飲蜂擁而至！且相對(duì)于其他食材，牛肉固有的“高價(jià)值感”認(rèn)知，也為這波紅利錦上添花，讓各類型牛肉餐飲在價(jià)格戰(zhàn)中脫穎而出。通過(guò)牛肉餐飲的爆發(fā)，讓我們意識(shí)到，食材作為餐飲行業(yè)的三大成本之一，其價(jià)格波動(dòng)已然成為影響行業(yè)走向的一大要素。 

2、供應(yīng)鏈集采，讓牛肉自助無(wú)懼“被吃垮”。

牛肉的降價(jià)，讓牛肉餐飲在整個(gè)餐飲大賽道上獲得了“先天優(yōu)勢(shì)”，但要在牛肉餐飲細(xì)分賽道上卷贏，還需要“自身過(guò)硬”。 

牛校長(zhǎng)敢打出13.8元現(xiàn)煎牛排的價(jià)格，背后是公司的大手筆供應(yīng)鏈。據(jù)媒體報(bào)道，盡管處于初創(chuàng)期，但牛校長(zhǎng)已經(jīng)建立起“ 自建供應(yīng)鏈+海外直采”的供應(yīng)鏈模式，通過(guò)降低采購(gòu)成本保證在平價(jià)定位下的利潤(rùn)空間。 

午市單人團(tuán)購(gòu)價(jià)格為72.9元的譚三娘鮮切牛肉自助火鍋，門(mén)店不僅不限量提供鮮切牛肉，還加入了鮮魚(yú)、生蠔、鮮蝦等高價(jià)值感的海鮮食材。其保持高增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)的背后，則是其 從工廠直達(dá)門(mén)店的供應(yīng)鏈模式。就在去年，譚三娘并購(gòu)了川渝優(yōu)勢(shì)供應(yīng)鏈工廠，實(shí)現(xiàn)從供應(yīng)鏈端大幅降低成本。 

先進(jìn)的供應(yīng)鏈和連鎖模式下的集采優(yōu)勢(shì)，造就了這些品牌的成本優(yōu)勢(shì)，最終為門(mén)店創(chuàng)造了足夠的利潤(rùn)空間。 

食材降價(jià)和優(yōu)勢(shì)供應(yīng)鏈的合體，為牛肉餐飲的大流行創(chuàng)造了有利條件和有效支撐，但不可否認(rèn)的是，它的 底層邏輯，依然是平價(jià)餐飲的大勢(shì)所趨。 

當(dāng)越來(lái)越多的創(chuàng)業(yè)者涌進(jìn)餐飲賽道，導(dǎo)致供給過(guò)剩，當(dāng)老百姓愈發(fā)捂緊自己的錢(qián)包， “平價(jià)”成為商家的集體“逃生出口”。而當(dāng)價(jià)格戰(zhàn)愈發(fā)激烈，倒逼餐飲商家以“平價(jià)”為主導(dǎo)講出新故事，平價(jià)牛肉餐飲，正是其中的一條“故事線”！寫(xiě)在最后，將牛肉餐飲帶進(jìn)“平價(jià)”地帶的食材價(jià)格波動(dòng)，或在未來(lái)成為阻礙平價(jià)牛肉餐飲持續(xù)增長(zhǎng)的要素。因此，看似風(fēng)生水起的平價(jià)牛肉餐飲，面臨的挑戰(zhàn)并不少！