距離“史上最長雙十一”開啟已經超過一周時間，據每日經濟新聞雙11大促消費問卷調查顯示，51%的消費者認為，“可以少花但是品質不能下滑?！痹絹碓蕉嗳苏J可“l(fā)ess is more”的消費態(tài)度，開始更加注重消費的質量和體驗，而不是單純的價格和折扣。

這種消費心理的變化，在餐飲行業(yè)的數據中，也得到了一定程度的體現。

為了更好地推動餐飲行業(yè)的數智化進程和高質量發(fā)展，中國烹飪協(xié)會、辰智大數據將于2024年11月18日聯(lián)合舉辦第十一屆餐飲大數據應用峰會，大會議程現已公開，掃描二維碼盡快鎖定免費報名名額。

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50元是分水嶺，

百萬餐企決戰(zhàn)“質價比”

辰智大數據顯示，除了疫情影響比較大的2022年，近年來中國餐飲人均消費總體保持上升態(tài)勢，截至2024上半年，全國餐飲人均消費達到39.6元。

值得注意的是，近半年來，人均消費30-50元區(qū)間占比增長比較明顯，達到了19%，而50-80元區(qū)間、80-120元區(qū)間占比都有所減少。高端餐飲“下凡”、平價餐飲“升級”，50元幾乎成為了餐飲行業(yè)的重要分水嶺。

具體到細分品類，50元風水嶺也依然明顯。以火鍋品類為例，近半年來，30元以下和31-50元區(qū)間上升明顯，50-80元、80-120元和120元以上區(qū)間占比均有所下降，甚至火鍋整體客單價也從68.8元下降至59元。

我國的餐飲消費也已出現了“M形分化”，消費者越來越理性，既要省出性價比還要花出滿足感。如果在人均消費50元的情況下，餐企能夠給消費者帶來“人均消費80元”的消費體驗，才能讓消費者感受到這是一個有質價比的品牌。

02

降成本、提效率，

餐企紛紛出招擺脫低質內卷

降價已成必然趨勢，有的企業(yè)在降低價格的同時，還能保持盈利且消費者持續(xù)復購，而有的企業(yè)輸了口碑，又擴大了虧損，這很可能是企業(yè)的組織運營能力出了問題。在消費者對價格與品質的雙重需求的影響下，如何更好地控制成本、更快地提升效率，成為餐飲企業(yè)修煉內功的必修課。

比如南城香明年準備取消免費水果，南城香高峰期，一天至少要用30噸西瓜，不光西瓜成本，運費、人工剝皮切塊，又讓成本加了一倍。要找到顧客真正的需求點，而不是一味討好。

必勝客將100多家門店被改造成必勝客WOW新店型，主要改動包括把多人聚餐的長桌換成一人食的小桌、精簡菜單、引入自動炒飯機等智能設備，用更緊湊的座位空間、簡單精致的菜品、更高效的人員配置，服務于必勝客WOW的高質價比“人設”。

圖片來源：必勝客

茶飲品牌莫沫南路通過和加盟商高頻有效地溝通，讓加盟商配合提升運營細節(jié)，每周開一次全體加盟商的線上會，每年舉辦一次線下的加盟商“吐槽大會”，平時用督導高頻鏈接加盟。對于不愿意配合的加盟商直接解約，相繼解約了100多家后，銷售額反而還增長了20%。

不少頭部餐飲企業(yè)，依托過去多年積累的門店運營能力、供應鏈能力、人力管理能力以及數字化升級的落地，抓住了質價比趨勢所帶來的市場機會，實現了健康持續(xù)的發(fā)展。

03

餐飲企業(yè)聯(lián)手供應鏈，

驅動前端業(yè)態(tài)創(chuàng)新迭代

餐飲競爭已經從上半場以前端業(yè)態(tài)創(chuàng)新為主，走到了下半場以供應鏈效率的提升為主，以此來驅動前端業(yè)態(tài)創(chuàng)新和迭代。

品牌通過產業(yè)鏈整合，供應鏈效率提升，驅動品牌在競爭中實現降維打擊，不僅讓產品更加好吃、更加具備性價比，更能幫助餐企延展到更多的品類、更多的業(yè)態(tài)、更多的場景，服務個性化、差異化需求的消費者和群體。

蝦滑領域的代表企業(yè)逮蝦記，在“滑”賽道的布局上，根植一個超級品類（滑類），打造一個超級單品（蝦滑），拓展一個超級渠道（火鍋），塑造一個超級品牌（逮蝦記），帶出一個產品矩陣（蝦滑、豬肉滑、牛肉滑、魚滑等各種肉滑），形成了深度打通的價值鏈。目前逮蝦記已經熊喵來了、朱光玉、小龍坎火鍋等火鍋企業(yè)研發(fā)多款高顏值的滑類爆品，與餐飲企業(yè)實現了深度協(xié)同。

2024第11屆中國餐飲大數據應用峰會以“數智化驅動，高質量增長”為主題，邀請500+全國知名餐飲品牌、區(qū)域知名餐飲品牌企業(yè)代表，探討餐企出海、數字化業(yè)績增長、超級合伙、超級效率等話題，為助力餐飲行業(yè)高質量發(fā)展出謀劃策。大會完整議程現已公開，歡迎廣大餐飲同仁蒞臨現場，與行業(yè)專家和餐飲大咖交流學習。

大會擬邀品牌