很多“聰明”的企業(yè)家，因為擅于發(fā)現(xiàn)機(jī)會，又因以為擁有更多社會資源，總易于做出大跨度決策，而忘記市場風(fēng)險。

然而，順風(fēng)順?biāo)畷r，高朋滿座；陷入困境時，所謂資源卻消失無蹤。

眾生無情？社會世俗？其實，所有結(jié)果都來自你以前的選擇！

對于餐飲這個最忌冒進(jìn)的特殊行業(yè)，尤其如此。

從曾經(jīng)市值50多億的湘鄂情，到拿到幾億融資的俏江南、大嫂水餃，再到大手筆投資4個億的唐都，無不在印證這個看似最簡單的道理。

以致很多人概嘆：想讓誰家飯店先死，就給它錢，給他更多的錢……

壞事年年有，近來特別多。

經(jīng)濟(jì)增速下降的中國，不僅是財大氣粗的房地產(chǎn)老板在十余年一路高歌中由盛轉(zhuǎn)衰，制造業(yè)也哀鴻遍野，就連被視為賺辛苦錢的餐飲業(yè)也是噩耗連連。

湘鄂情變局、俏江南易主、大嫂水餃停擺……這些曾經(jīng)最不差錢的主的倒掉，讓餐飲業(yè)感到冷氣逼人，尤其是近期山西著名餐飲企業(yè)唐都集團(tuán)遭遇滑鐵盧時，人們才真正意識到“狼真的來了”。

據(jù)媒體報道，“唐都‘出事’是因為新唐都與唐都大酒店兩個項目總投資近4億元，這么多錢投資出去一點回報都沒有，資金鏈斷裂所致”。

羅馬不是一天建成的，原本雄霸一方的唐都集團(tuán)，肯定不是因為一兩件事就身陷困局。

對于現(xiàn)金流充足的餐飲業(yè)來講，資金鏈斷裂僅是一個結(jié)果，造成資金鏈斷裂的一系列原因才值得我們關(guān)注和思考。

大風(fēng)起兮云飛揚

成功的企業(yè)家都曾相似，失敗的企業(yè)家各有各的缺陷。

劉燎原的成功，和其他的企業(yè)家一樣——源自膽略。

1988年，大家都以萬元戶為榮時，在省電影公司工作的劉燎原拍胸脯承包了單位的興隆飯店，將其改名為一家村飯莊，開始了白手起家的創(chuàng)業(yè)歷程。

那時，商品糧是一個“金飯碗”，許多人削尖腦袋往里鉆。

劉燎原敢于丟下正式工作去開飯館，足見其個人見識在當(dāng)時是如何鶴立雞群。

果不其然，兩年后，一家村飯莊的經(jīng)營檔次上了一個新臺階，更名為唐都。之后，唐都不斷進(jìn)取，事業(yè)逐漸走向新的高峰——創(chuàng)建“太原唐都大酒店”、率先建設(shè)餐飲生態(tài)園……

唐都的每一個動作都在本地餐飲業(yè)中賺足了關(guān)注的目光。

唐都也憑借一流的廚品、一流的環(huán)境、一流的服務(wù)，聲名鵲起，成為當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)的一道風(fēng)景，也成為山西省高檔酒店的象征和代表。

之后，在大同、陽泉、北京、?？?、東北開疆拓土，建設(shè)酒樓、生態(tài)餐廳、商務(wù)酒店……

自有猛士拓四方

“機(jī)會來了，墻都擋不住?！?011年“唐都”正式命名二十周年，唐都集團(tuán)與太原華龍?zhí)┖炇鹁C合性、功能性、實用性最強(qiáng)的五星級規(guī)格的“新唐都”項目。

半年后，唐都集團(tuán)又與安業(yè)集團(tuán)簽署了五星級規(guī)格“唐都會議中心”項目，配合餐飲、客房、康體娛樂等服務(wù)功能的綜合功能型酒店。

這兩個項目投資近4億。

4個億是個什么概念？

4萬捆1萬，一卡車根本拉不完！

盡管一帆風(fēng)順的劉燎原一定不是靠自有資金，但這仍是一種豪賭，一次蛇吞象的豪賭！

為什么？因為餐飲業(yè)的投資周期是15~18個月，而幾年折舊時間一到，又要裝修，這是客戶喜新厭舊的規(guī)律所致。

唐都集團(tuán)投資4個億，要多長時間收回成本？這些劉總不可能不清楚！

到底是什么底氣讓劉燎原一擲千金，這么投向高端餐飲？暴利！

趙麗蓉和鞏漢林的小品《走四方》中，就高菜價有著形象的描繪。

藝術(shù)來源于生活。

許多大飯店對“高檔”有著很深切的體會：“宮廷玉液酒，一百八一杯。”這種比軍火利潤都高的現(xiàn)象，自然催生出了許多“皇家”、“宮廷”、“貴族”飯店。

馬克思曾感慨過，有一倍的利潤，資本家能鋌而走險！

在飯店行業(yè)摸爬滾打20余年的劉燎原，更是知道其中三昧，能掂量清楚大小多少！

然而，蒼狗白云，世事多變！

2012年年底，中央八項規(guī)定的出臺，使原來顧客盈門的高端餐飲生存艱難，市場環(huán)境發(fā)生了很大變化。

劉燎原和他的團(tuán)隊始料不及，“唐都會議中心”和“新唐都”這兩個原來被看好的項目，都未能按時完工，更不用說開始營業(yè)了。

這使唐都集團(tuán)的資金鏈日漸緊張，并陷入了進(jìn)退維谷、舉步維艱的處境。

一朝落難虧故鄉(xiāng)

“在‘新唐都’和‘唐都會議中心’兩個項目上，唐都總投資近4億元，這么多錢投資出去，一點回報都沒有?！?/span>

銀行雖然是資金融通的管道，但企業(yè)越是困難，銀行就越靠不住……

桃南唐都大酒店的180多名員工催要薪資，接著唐都大酒店宣告關(guān)門。

“拖欠員工的薪資有幾百萬元，與幾億元投資相比，并不是太大的數(shù)字卻無力支出……”劉燎原的抱怨不是沒有道理！關(guān)于中小企業(yè)因為銀行斷貸或抽貸而倒閉的話題，已經(jīng)被炒無數(shù)遍了。

問題是，

銀行是什么？它為什么要這么做？

回歸到市場經(jīng)濟(jì)來說，銀行是企業(yè)而不是慈善家，做的也是生意。

市場的逐利本能注定了銀行“嫌貧愛富”的本性。

當(dāng)企業(yè)形勢好的時候，銀行會主動甚至不惜公關(guān)為企業(yè)發(fā)放貸款，而當(dāng)企業(yè)不好的時候，銀行出于風(fēng)險考慮，往往會想方設(shè)法抽貸。

它講究的是投入產(chǎn)出，明知道你沒有償還能力了，為什么還要貸給你呢！

更重要的是，

一個原本蒸蒸日上的企業(yè)，怎么三兩年時間就日薄西山到這個程度？

一方面，銀行和風(fēng)險投資公司滿世界找項目、找投資；另一方面，很多曾經(jīng)輝煌一時的龐大企業(yè)因為“一杯水”被渴死在路上！

為什么？

尤其是像唐都集團(tuán)這樣一個曾經(jīng)掌握了數(shù)億資本的人，怎么到了連幾百萬元工人工資都付不出的程度?

實際上，

世界上最值錢的是希望！

資本的逐利性決定其風(fēng)險性，如果連資本都退避三舍，可見這個項目的希望是多么的渺茫！

同時，像唐都這種現(xiàn)金流很充足的大企業(yè)，落難時被幾百萬元困死淺灘，足見企業(yè)家本人平時的銀行信用、朋友資源甚至是上下游產(chǎn)業(yè)透支有多嚴(yán)重！

拋開企業(yè)管理與發(fā)展的細(xì)枝末節(jié)不談，僅唐都集團(tuán)董事長一人在山西企業(yè)家這個階層里，活得有多孤獨才會無人施以援手！

沙場老將從頭來？

唐都的資金鏈緊張和斷裂也許是投資戰(zhàn)略的失敗，也許是企業(yè)決策的失誤。

投資的風(fēng)險，可能是合作方的選擇出現(xiàn)了問題，可能是對宏觀經(jīng)濟(jì)形勢的判斷出現(xiàn)失誤，也可能是因為對自身把脈不準(zhǔn)，或盲目擴(kuò)張。

但是，種種決策，有多大的誘餌，才會讓一個久經(jīng)沙場的老將失去投入產(chǎn)出的最基本常識？

答案或許只有一個，膨脹與暴利！“八項規(guī)定”出臺之后，那么多高端餐飲應(yīng)聲落馬，足以證明這個行業(yè)的現(xiàn)實運營已經(jīng)背離行業(yè)規(guī)則到何種程度！

吳曉波曾提到兩種類型的企業(yè)，一種是狐貍型，一種是刺猬型。

聰明的狐貍型企業(yè)總是擅于發(fā)現(xiàn)市場機(jī)會，并迅速進(jìn)入，而稍顯笨拙的刺猬型公司長期只專注做一件事，并以鋒利的刺形成壁壘。

聰明的企業(yè)家很難拒絕市場機(jī)會的誘惑，而易疏于風(fēng)險的防范。這方面的例子在各行業(yè)都屢見不鮮。

據(jù)媒體報道，唐都集團(tuán)正在積極接觸北京等地一些大集團(tuán)和財團(tuán)，尋求融資。

同時，劉燎原也希望本省、全國有實力企業(yè)和機(jī)構(gòu)能參與進(jìn)來，讓唐都能繼續(xù)運營下去。

“未來會還清所有管理人員和職工的欠薪，不會欠他們錢的。真要倒了，我們也會二次創(chuàng)業(yè)，從頭再來?！眲⒘窃某兄Z，大家都在拭目以待！

本文來源于一塊兒開餐廳，由餐飲界www.thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！