【經(jīng)營】這家外賣的單位送餐量超越了行業(yè)平均水平，憑啥？頭條

36氪 / 惜墨 / 2016-03-11
餐事 - 這家外賣靠“預(yù)定+配送分人到樓”模式解決了外賣最后50米問題
餐飲界

當(dāng)下，外賣平臺競爭激烈，能決定霸主地位的除了菜品質(zhì)量，另一決定因素當(dāng)屬物流配送了。物流配送問題是外賣平臺都必須面臨的，物流配送體系的完善不僅能提高平臺的經(jīng)濟(jì)效益，也能改善客戶體驗。

就目前外賣行業(yè)而言，一天內(nèi)單個外賣送餐人員平均能送出40到50個單，然而“VC廚事”卻能實現(xiàn)每人每小時最多96單的驚人送餐量，究竟是什么樣的物流模式能讓這家企業(yè)達(dá)到超越行業(yè)平均水平的配送量？

VC廚事每天提供7菜一湯，一周內(nèi)菜式不重復(fù)，用戶需在當(dāng)天11點之前下完單，選擇自己吃飯的具體時間段，25分鐘為一個時間段，再由VC廚事自建物流團(tuán)隊在指定時間段內(nèi)送達(dá)。
VC廚事有意思的一點在于，針對市場上普遍存在的訂餐不便捷、送餐不及時、就餐不放心三個痛點，他們從創(chuàng)業(yè)第一天就決定自建物流團(tuán)隊，自建物流配送系統(tǒng)CRT，從技術(shù)角度解決送餐不及時的問題。同時自建中央廚房，把控產(chǎn)品品質(zhì)。

自建物流模式

關(guān)于自建物流方面，具體的做法是，一個物流人員負(fù)責(zé)一棟辦公樓，在上午11點時，配送員基本上都已經(jīng)到達(dá)該棟辦公樓樓下，接下來就按照每個用戶設(shè)定的送餐時間進(jìn)行配送。這樣可以保證用戶可以迅速拿到自己的外賣，提高了用戶體驗。

為什么能在11點之前就能到達(dá)指定配送的辦公樓樓下？這是因為VC廚事只接受當(dāng)天上午11點之前的訂單，引導(dǎo)用戶提前一天訂餐，甚至把一周五天的餐都提前預(yù)定了。這樣VC廚事就有足夠的時間準(zhǔn)備食材和進(jìn)行烹飪。劉長鑫介紹說，一般來說，每天上午10點半之前，所有的餐都準(zhǔn)備打包完畢了，然后放在定制的保溫箱里，在11點的時候，到達(dá)配送辦公樓處，然后進(jìn)行高效配送。
這種模式帶來的結(jié)果就是，VC廚事的訂單量受節(jié)假日影響而波動，而且目標(biāo)用戶也受區(qū)域限制明顯，可能比較臨近的辦公樓，就有一棟不提供外賣服務(wù)。目前VC廚事覆蓋范圍為30棟辦公樓。

巧妙的庫存管理

關(guān)于庫存管理，VC廚事主要根據(jù)之前的數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)估，同時為了消耗剩下庫存，VC廚事在中央廚房外開設(shè)了一家餐館，提供給客人堂食的服務(wù)，客人可以看到整個烹飪過程，同時餐館也充當(dāng)體驗店作用。

但是目前VC廚事也面臨著一些問題，比如成為平臺后，如何迅速獲取客戶、如何從深圳擴(kuò)張到其他城市、再自建物流和中央廚房如何控制成本、未來人力成本如何控制等。

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