百舸爭流,看美國奶酪如何發(fā)展中國市場頭條

餐飲界 / 餐飲界 / 2024-08-29
近年來,隨著消費者對健康飲食的關(guān)注增加,奶酪作為高營養(yǎng)價值的食品逐漸受到青睞,成為了中國餐桌上的新寵。
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近年來,隨著消費者對健康飲食的關(guān)注增加,奶酪作為高營養(yǎng)價值的食品逐漸受到青睞,成為了中國餐桌上的新寵。中國奶酪市場正迎來蓬勃發(fā)展期,展現(xiàn)出巨大的增長潛力和消費熱情。

作為全球奶酪生產(chǎn)大國,美國奶酪近年來在國際舞臺上嶄露頭角,在中國市場也展現(xiàn)出了強勁的增長勢頭。美國乳品出口協(xié)會全球奶酪營銷高級副總裁Angélique Hollister女士,近日接受了中國乳業(yè)媒體采訪,分享了她對美國奶酪行業(yè)發(fā)展歷程、中國市場的營銷策略以及中國奶酪市場增長潛力的深入見解。 

美國奶酪的全球崛起

奶酪可以說是Angélique Hollister成長歷程的一部分。她的祖父曾是法國波爾多國家市場的一名奶酪批發(fā)商,她也因此自小就與奶酪結(jié)下了不解之緣。2000年,Angélique加入美國乳品出口協(xié)會,那時的美國奶酪在全球市場上還不為人所熟知。她回憶起那時的情景:“外界甚至不知曉美國也生產(chǎn)奶酪,連美國人自己都未充分意識到他們的奶酪產(chǎn)業(yè)有多出色?!?

2000年,美國奶酪的出口量僅為4.7萬噸,占美國奶酪總產(chǎn)量的1.6%。面對這一現(xiàn)狀,Angélique和團隊制定了全面的全球推廣戰(zhàn)略,旨在提高美國奶酪的認(rèn)知度和出口量。經(jīng)過整個行業(yè)20多年的努力,美國奶酪的出口量實現(xiàn)了近十倍的增長。2023年,美國奶酪的出口量位列全球第一,達(dá)到43.5萬噸,占奶酪產(chǎn)量的6.8%。

作為世界最大的奶酪生產(chǎn)國,美國不僅盛產(chǎn)切達(dá)、帕瑪森和馬蘇里拉等傳統(tǒng)奶酪,還研制出了蒙特里杰克、奶油奶酪和芭拉維他等本土原創(chuàng)奶酪。2023年,美國生產(chǎn)了將近640萬噸奶酪,比歐盟前三大生產(chǎn)國的總和都多出了18%。全美的注冊奶酪生產(chǎn)商超過1,300家,奶酪匠人使用美國牧場優(yōu)質(zhì)的牛奶生產(chǎn)出1,000多種奶酪。

中國市場:巨大的潛力與挑戰(zhàn)

談及中國市場,Angélique表示,中國市場對于全球奶酪供應(yīng)商來說都具有巨大的潛力,尤其是在人口基數(shù)大的背景下。中國市場對奶酪的接受度正在逐步提高,尤其是馬蘇里拉奶酪、切達(dá)奶酪和奶油奶酪等常見品類。

據(jù)Angélique介紹,中國奶酪的進口量從2010年的2.5萬噸增長至去年的18萬噸,并有望在2030年達(dá)到25萬噸。美國奶酪的品種十分豐富,包括美國原創(chuàng)的蒙特里杰克奶酪、科爾比杰克奶酪和辣味杰克奶酪等,也能為中國消費者提供多樣化的選擇和嘗試新口味的機會。

然而,中國市場也面臨著一些挑戰(zhàn)。與美國、歐洲等奶酪傳統(tǒng)消費地區(qū)不同,中國消費者最初接觸的多為再制奶酪,對天然奶酪的獨特風(fēng)味接受度有限。尤其是像藍(lán)紋奶酪或臭味奶酪等品種,其味道對于亞洲消費者來說可能較為難以接受。

目前,美國奶酪在中國市場上大概有16個品牌,涵蓋大約30個品種,品牌和品種日益豐富,但如何讓中國消費者更多地接受和食用奶酪仍是一大難題。

中國市場的深耕細(xì)作

面對中國這一潛力巨大的市場,美國乳品出口協(xié)會通過USA Cheese Guild(美國奶酪學(xué)會)開展了一系列推廣活動,旨在提高美國奶酪在中國的形象和知名度。

其中一個關(guān)鍵的項目是「美國奶酪專員?認(rèn)證課程」。協(xié)會從2022年開始與浙江旅游學(xué)院合作開展該課程,培訓(xùn)廚藝專業(yè)學(xué)生,向他們教授奶酪的專業(yè)知識,以及奶酪的起源和不同的品類如何應(yīng)用。同時,也通過這一系統(tǒng)化的課程讓更多的在職廚師了解美國奶酪及其烹飪特性,助力廚師使用奶酪進行各式菜品創(chuàng)新。

在零售端和餐飲端,協(xié)會也積極開展各類市場推廣活動。對零售專業(yè)人員及門店促銷員進行專業(yè)的培訓(xùn),幫助他們掌握奶酪的展銷和食用方法,以便更有效地向消費者介紹各類奶酪。同時,也會讓廚師試用美國奶酪產(chǎn)品,鼓勵他們將奶酪應(yīng)用到各類菜品中,激發(fā)創(chuàng)新靈感,并將其加入餐廳菜單。

此外,協(xié)會還通過「悅享美國奶酪」官方微博和微信賬號與中國的終端用戶和消費者對話,讓更多人了解美國奶酪的美味和多樣性。

對于未來,Angélique充滿信心。她認(rèn)為,隨著中國消費者對奶酪認(rèn)知度的提高和市場需求的增加,美國奶酪在中國市場的前景將更加廣闊。

同時,她也祝愿國內(nèi)希望進入奶酪行業(yè)的年輕人,要熱愛這個行業(yè)并不斷學(xué)習(xí)奶酪的專業(yè)知識,以便在競爭激烈的市場中脫穎而出。

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