產品定位并沒有想象的那樣簡單營銷案例
餐飲界
/ 佚名 / 2016-03-09
產品如何定位，這是一個很多人都會關注的問題，以至于很多人為了這個走進誤區(qū)，認為開店就一定要有別人沒有的特色產品，甚至為了達到這一點不惜花費大量財力、精力去尋找，但事實上卻很少有人能做到。
產品如何定位，這是一個很多人都會關注的問題，以至于很多人為了這個走進誤區(qū)，認為開店就一定要有別人沒有的特色產品，甚至為了達到這一點不惜花費大量財力、精力去尋找，但事實上卻很少有人能做到。
在這里，我先問大家?guī)讉€問題：
1、你的產品有多大的特色（能否讓人喝一口就終身難忘）？2、你認為飲品范疇內有這種讓人喝一口就終身難忘的東西嗎（至少在你開店能接受的成本范圍內有嗎）？3、你在市場上喝到過讓你終身難忘的飲品嗎（如果有，他們的實際經營狀況如何，是不是和你想的一樣火爆）？我想這幾個問題很少有人能給出全部肯定的答案吧？事實上，我們會發(fā)現，很多開的很成功的飲品店并沒有什么很牛的產品，而很多失敗倒閉的飲品店也并不都沒特色。那么，產品定位到底如何做？請聽小編慢慢講來。
關于產品的定位
產品不是唯一的決定因素，但其地位是毋容置疑的。你的產品不一定非得有多大的特色，但至少不能差、不能不穩(wěn)定，那么針對產品，我們給出的定位如下：1.主打產品：一個店內最重要的產品，數量不用太多，3-5款足矣，其口感滿足大多數目標客戶、點單率高、利潤相對可觀（一般推薦奶茶、果汁、咖啡），至少能占到店內平均營業(yè)額的65%以上；2.培育產品：店內次主打的產品，數量一般是主打產品的1.5-2倍，屬于那種目前市場相對小眾但卻在持續(xù)上升的產品，口碑一定不能差（推薦健康茶飲、抹茶、奶蓋），它們的作用是一旦哪天某個主打產品不行了可以立即補充上去，培育期的營業(yè)額占比不能低于20%；3.補充產品：非主打產品，主要用來補充產品線的，不能做的太差，但也不必過于追求，其定位是機會性銷售，也就是賣一杯就賺一杯不賣也無所謂的那種（譬如各種果奶、粗糧、可可什么的）；4.季節(jié)產品：夏季冷飲或冬季熱飲特有的產品，只在天氣冷或熱的時候銷售，不是主流，可以在一定程度上追求特色，做為換季新品來定位沒，每年上的都可以不同，但一定要起量，在相應的季節(jié)銷售占比至少在35%以上關于換季產品
每個開店的朋友都知道換季要上新品，但是很少有人系統(tǒng)化的去想過怎么上。首先我們要知道新品是一個什么樣的概念——并不是今年上去年沒有的，甚至于上市場上還沒有的就叫新品，新品的意思是適合這個市場、這個季節(jié)的你之前沒上的產品。很多人盲目的追求新品，看到什么覺得好的就上，然后跟進一大堆設備和原料，最后產品賣不好，投入都收不回來。上一個換季新品首先要考慮這個產品的定位；然后是產品的成本和原料源，能不上新原料就不上新原料（可能有人會問不上新原料怎么出新品？非也，很多新品用的都是老原料，無非是做法和搭配上的差異化）；再就是上新的方式和推廣方式，這個要結合產品的定位來；最后是上新后及時跟進，收集市場反饋，根據市場的反饋及時調整。
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