火鍋是大眾聚會(huì)的首選,也是餐飲行業(yè)的重要細(xì)分賽道。近年來(lái),火鍋行業(yè)穩(wěn)步前進(jìn),也面臨諸多挑戰(zhàn)。企查查數(shù)據(jù)顯示,今年上半年火鍋行業(yè)開店率、閉店率出現(xiàn)“雙高”,火鍋餐見最新發(fā)布的《2024中國(guó)火鍋經(jīng)營(yíng)發(fā)展報(bào)告》也指出,在消費(fèi)升級(jí)背景下,百姓消費(fèi)日趨謹(jǐn)慎,行業(yè)內(nèi)卷現(xiàn)象愈發(fā)嚴(yán)重,品類將出現(xiàn)大規(guī)模分化。

為了透視行業(yè)發(fā)展風(fēng)向,共謀餐飲內(nèi)卷之下,火鍋品牌的發(fā)展機(jī)遇,近日,2024年第二屆中國(guó)火鍋領(lǐng)潮峰會(huì)在河南鄭州舉行。在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng),鍋圈食品(上海)股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱“鍋圈”)旗下的鍋圈投資管理與小板凳街坊火鍋、圍辣小火鍋、鄭喜旺燒烤、伍學(xué)長(zhǎng)現(xiàn)烤串夾餅四家餐飲零售品牌舉辦了戰(zhàn)略合作簽約儀式。未來(lái),鍋圈將從品牌、供應(yīng)鏈、數(shù)字化、資本等方面,對(duì)優(yōu)秀的餐飲品牌予以戰(zhàn)略支持,賦能品牌發(fā)展。

“鍋圈將著力打造‘開放的鍋圈’,以開放平臺(tái)的形式對(duì)外輸出鍋圈現(xiàn)有的商業(yè)能力,扶持更多中小餐飲零售品牌成長(zhǎng)?！卞伻κ称范麻L(zhǎng)楊明超在簽約儀式現(xiàn)場(chǎng)表示。

舍九取一 調(diào)整結(jié)構(gòu)破解餐飲“內(nèi)卷”難題

隨著消費(fèi)者需求的多樣化和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇,餐飲零售行業(yè)正在發(fā)生結(jié)構(gòu)調(diào)整。優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)力向頭部企業(yè)靠攏,中腰部企業(yè)和小餐飲品牌的連鎖化路徑變得更加困難。

面對(duì)餐飲行業(yè)的“內(nèi)卷”趨勢(shì),楊明超認(rèn)為,“低價(jià)不是戰(zhàn)略,低成本的低價(jià)才是”。消費(fèi)者雖然看重價(jià)格,但真實(shí)需求是價(jià)美而質(zhì)優(yōu),因此“低”成本來(lái)自于“高”實(shí)力的支撐,即高科技、高穩(wěn)定性、高效率、高品質(zhì)。通過(guò)規(guī)模、效率、復(fù)購(gòu)率、供應(yīng)鏈等算力模型,唯快不破,實(shí)現(xiàn)總成本領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。

在他看來(lái),當(dāng)下的中小餐飲零售企業(yè)要取得精準(zhǔn)的穿透力,唯有細(xì)分,“我們只能去分化、去占據(jù)一個(gè)品牌,把所有的力量聚焦在一個(gè)事兒上,去構(gòu)建我們的綜合性能力”。通過(guò)在細(xì)分品類中打造出“產(chǎn)供銷一體化”的產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán),實(shí)現(xiàn)“用一根針捅破天”的擊穿力。

這種“舍九取一”的發(fā)展模式正是鍋圈在布局上游產(chǎn)業(yè)的過(guò)程中持續(xù)踐行的理念。成立至今,鍋圈與頭部供應(yīng)商發(fā)展出“單品單廠”的新型合作模式,將核心單品的生產(chǎn)力集中到少數(shù)供應(yīng)商手里,在實(shí)現(xiàn)降本增效的同時(shí),也保證大單品穩(wěn)定的生產(chǎn)和供應(yīng)。在這種模式下,鍋圈不只是一家采購(gòu)商,更像一個(gè)孵化器,讓許多單品企業(yè)成長(zhǎng)為了行業(yè)的隱形冠軍。通過(guò)產(chǎn)品差異化策略、用戶心智占領(lǐng)、基于標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制的成本領(lǐng)先策略、全產(chǎn)業(yè)布局的壁壘深化,鍋圈聯(lián)合產(chǎn)業(yè)鏈上下游的合作伙伴實(shí)現(xiàn)了結(jié)構(gòu)效率的綜合變革。

開放平臺(tái) 助力中小餐飲品牌快速成長(zhǎng)

成立至今,鍋圈憑借獨(dú)創(chuàng)的內(nèi)生策略,發(fā)展成萬(wàn)店連鎖的上市企業(yè),實(shí)現(xiàn)了品牌、品類、場(chǎng)景、人群、渠道等多維度的破圈。如今,作為社區(qū)餐飲數(shù)字零售化知名企業(yè),鍋圈也希望將自身的商業(yè)優(yōu)勢(shì)賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展,協(xié)助更多中小餐飲品牌獲得高質(zhì)量增長(zhǎng),在細(xì)分行業(yè)里發(fā)展為品類冠軍。

楊明超認(rèn)為,步入連鎖新時(shí)代,急速分化的行業(yè)格局將有助于產(chǎn)生更多萬(wàn)店品牌。中國(guó)龐大的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)有潛力容納150家左右的萬(wàn)店連鎖品牌,而現(xiàn)在國(guó)內(nèi)萬(wàn)店連鎖品牌只有不到10家。

楊明超依然看好到店、到家餐飲零售的發(fā)展前景。因此,經(jīng)過(guò)第一輪的市場(chǎng)調(diào)查和與品牌的深度交流后,鍋圈發(fā)現(xiàn)并鎖定了4個(gè)極具潛力的餐飲零售品牌,通過(guò)戰(zhàn)略合作對(duì)品牌進(jìn)行投資孵化。

未來(lái),鍋圈將開放數(shù)字倉(cāng)及SAAS餐飲基建平臺(tái),為企業(yè)輸出“雙基建高速路”,并依托鍋圈的萬(wàn)店連鎖方法論,助力企業(yè)快速成長(zhǎng)。此外,鍋圈還將促使銀行與中小餐飲達(dá)成合作,通過(guò)向中小餐飲零售品牌提供供應(yīng)鏈金融支持,持續(xù)提升行業(yè)效率,助力餐飲零售品牌成長(zhǎng)。

強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合 提質(zhì)增效助力產(chǎn)業(yè)生態(tài)共贏

鍋圈獲得持續(xù)發(fā)展的背后,是其新開辟的在家吃飯餐食解決方案市場(chǎng)的快速崛起。在此之外,對(duì)于擁有成熟供應(yīng)鏈體系的鍋圈來(lái)說(shuō),B端市場(chǎng)也是一塊待開發(fā)的沃土。

鍋圈與小板凳等品牌的合作,無(wú)疑將起到一個(gè)很好的示范作用。在短期來(lái)看,這些合作將帶動(dòng)鍋圈B端渠道的營(yíng)收,中長(zhǎng)期來(lái)看,對(duì)這些企業(yè)的支持,將成為鍋圈拓展B端客戶的有效案例。

助力中小企業(yè),需要開放的“基建”平臺(tái),也需要可以支撐這一平臺(tái)良性運(yùn)轉(zhuǎn)的數(shù)字化技術(shù)和產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)建設(shè)。鍋圈作為定位社區(qū)中央廚房、深耕“在家吃飯”賽道的餐飲品牌,通過(guò)以“三產(chǎn)”帶“二產(chǎn)”促“一產(chǎn)”,打通了供需兩端訴求。

目前,鍋圈的供應(yīng)鏈體系已覆蓋上游生產(chǎn)環(huán)節(jié),中游配送環(huán)節(jié)以及下游終端銷售網(wǎng)絡(luò)。其對(duì)自身供應(yīng)鏈的精雕細(xì)琢以及管理層在戰(zhàn)略層面的前瞻性布局,是支撐企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的核心勢(shì)能,也是鍋圈拓展B端中小餐飲客戶合作的“護(hù)城。

未來(lái),鍋圈將與更多B端餐飲企業(yè)深化合作,通過(guò)行業(yè)消費(fèi)終端多品牌反饋的數(shù)據(jù)聯(lián)動(dòng),形成更加完整、多元的用戶數(shù)據(jù)畫像,并有針對(duì)性地根據(jù)市場(chǎng)需求,調(diào)整客戶的定制化需求,并通過(guò)整套冷鏈物流解決方案,為客戶提供端到端的一站式服務(wù),豐富企業(yè)端消費(fèi)場(chǎng)景,以數(shù)智化的全鏈路生產(chǎn)力,助力企業(yè)乃至整個(gè)餐飲行業(yè)的提質(zhì)增效。(來(lái)自:消費(fèi)者報(bào)道)