文明餐飲在行動,海底撈用科技與創(chuàng)新推動餐飲節(jié)約新高度頭條

餐飲界 / 餐飲界 / 2024-07-05
勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德,今年是《中華人民共和國反食品浪費法》頒布實施三周年。
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勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德,今年是《中華人民共和國反食品浪費法》頒布實施三周年。為了落實國家糧食安全戰(zhàn)略,樹立和踐行大食物觀,進一步弘揚勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng),建立文明健康綠色環(huán)保的生活方式,養(yǎng)成良好的公共生活習慣,一系列餐飲企業(yè)紛紛響應,帶頭開展“反對浪費、崇尚節(jié)約”的系列活動。

海底撈作為餐飲行業(yè)的龍頭企業(yè),一直以來都在保障消費者良好用餐體驗的同時,追求全流程服務的創(chuàng)新改革,倡導文明餐飲,反對浪費。

海底撈在點單方式和菜品設計上進行了多次創(chuàng)新,以減少食物浪費。例如,半份菜點單的推廣成為消費主流。數(shù)據(jù)顯示,目前海底撈門店的半份菜點單率超過70%,有些門店甚至達到90%。這一舉措不僅讓顧客可以品嘗更多的菜品,避免浪費,同時也讓餐飲體驗更加豐富多樣。

2021年4月《中華人民共和國反食品浪費法》正式出臺

海底撈的小料臺一直以來都是消費者喜愛的部分,尤其是牛肉粒。然而,由于牛肉粒的無限量供應,導致了極端浪費現(xiàn)象的出現(xiàn)。例如,有些消費者一次性抓取大量的牛肉粒,堆放在自己的餐盤中,但實際上在用餐過程中并未全部食用,導致大量牛肉粒被剩余和丟棄。為了應對這一問題,海底撈調整了牛肉粒的供應方式,還進行了一系列針對自助小料臺的創(chuàng)新改革。在豐富菜品數(shù)量、增加菜品類別的同時,為消費者提供按需點單的方式,倡導消費者按需拿取。

過量取用吃不完導致食品浪費

在減少食材浪費方面,海底撈還通過庫房可視化管理和小包裝開貨專項改善工作,顯著提高了倉儲管理的效率。庫房可視化管理通過合理規(guī)劃庫房分區(qū)及物料周轉,使庫房儲存的物料位置及庫存量一目了然,減少了過期變質的風險。小包裝開貨則改變了過去成箱開貨的方式,按需補充庫存,保證物料的新鮮度,有效減少了庫存過剩和過期浪費的問題。

海底撈智慧餐廳的IKMS綜合廚房管理系統(tǒng)

海底撈還自研數(shù)字化訂貨預測模型,以實現(xiàn)日常開貨及倉儲的精準把控。這一數(shù)字化方式的利用,讓海底撈后廚開貨補貨更為精準,進一步避免了過多開貨帶來的浪費問題。同時,海底撈還推出了限時優(yōu)惠舉措,加快部分產品的庫存消耗進度,避免個別產品因消耗速度較慢而存在的過期浪費風險。

海底撈在倡導文明餐飲、減少浪費方面取得了顯著成效,這不僅反映了企業(yè)對社會責任的擔當,也展示了其在服務創(chuàng)新方面的不懈努力。未來,海底撈將繼續(xù)在點單方式、菜品設計、庫房管理等方面進行更多的創(chuàng)新改革,進一步推廣節(jié)約糧食的理念。對于社會大眾來說,了解并認同海底撈的這些創(chuàng)新措施和企業(yè)文化,有助于我們更好地踐行節(jié)約糧食的理念。每個人都應當樹立“以節(jié)約為榮,以浪費為恥”的觀念,從自身做起,養(yǎng)成文明就餐的好習慣。

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