網友：毛肚自由套餐才是火鍋界的性價比之王！頭條
餐飲界
/ 餐飲界 / 2024-07-01
在切實解決客戶用餐問題的同時取得盈利才是極致性價比可持續(xù)的動力。
導語:在切實解決客戶用餐問題的同時取得盈利才是極致性價比可持續(xù)的動力。
在追求質價比這方面,鍋圈算是做到了極致。
近期,鍋圈食匯推出了99元的毛肚自由火鍋套餐,這一份套餐里包含了11葷+3素+1底料+1主食+4油碟,除了吃火鍋必備的牛羊肉卷、鴨血鴨腸之外,這份套餐里毛肚的凈含量竟然有足足700g。
各大電商平臺顯示,毛肚的價格平均為15元/100g左右,按照市場價來計算,一份700g毛肚的價格就已經超過了99元。
當然,和線下火鍋店吃一次動輒就要二三百的費用比起來,這些電商平臺、外賣平臺的價格還算的上優(yōu)惠,畢竟在一些火鍋店點一份200g左右的毛肚,價格往往就要七八十元。
憑什么好吃方便還不貴?
別看毛肚自由套餐價格美麗,但他的質量可是一點兒都不含糊。不得不說,鍋圈正在以一己之力打破大家對“品質好=價格高”的刻板印象,讓大家在家就可以吃到平價的高品質毛肚。
那么問題來了,毛肚自由套餐是如何在短時間內贏得了廣大消費者的青睞呢?鍋圈食匯是如何在保證品質的同時實現低價的呢?
在品質方面,鍋圈的毛肚具備以下幾個特點:一是原料好、二是口感好、三是價格美麗。
原料選取方面,鍋圈可是下足了功夫的。據了解,這份套餐中包含四種精選毛肚,分別是黑千層、白千層、巴適黑毛肚和大葉片毛肚。這些毛肚均產自國內優(yōu)質黃牛產區(qū),原料本身就具備極高的品質,加工好的產品不僅口感脆爽嫩滑,更因其低脂低卡高蛋白的特性成為了追求健康飲食消費者的首選。
毛肚脆爽滑嫩的口感來自于鍋圈對毛肚清洗工藝的創(chuàng)新。鍋圈采用了鼓泡清洗法,通過氣泡機和水的結合,讓水成翻滾狀態(tài),大大的提高了清洗效果。并且所有毛肚都要經歷挑選清洗、煮制清洗、深度清洗、分切清洗、浸泡清洗、精選清洗裝袋這6遍清洗且冰水浸泡,這樣既能去除腥味,又保留了其天然的脆爽口感,真是“毛肚洗6遍,洗得比臉凈 ”。
這還不夠,鍋圈的毛肚都是由人工進行篩選并切片/打絲的,且每一款的長、寬、高都有著較高的標準,比如巴適黑毛肚的雙長邊不能小于6-10cm,雙短邊 4-8cm等,進一步提升了消費者的口感體驗。
價格方面,在高質低價的背后,供應鏈優(yōu)勢始終是鍋圈的底氣和根基。鍋圈通過一整套的數字化管理系統(tǒng)將用戶、門店、物流、供應鏈全程打通,成功整合了上游數百家食材供應商及數十家上市食品企業(yè)的優(yōu)質資源,依托成熟的生產基地和技術研發(fā)能力,實現了從生產環(huán)節(jié)到銷售環(huán)節(jié)的全流程數字化管理。這樣一來,鍋圈可以通過強大的供應鏈體系大幅度提高貨品周轉、降低庫存成本、實現精準管理、減少損耗,最終實現成本優(yōu)化。
另外,鍋圈采用了源頭直采和產地直供的模式,建立了“門店-倉儲-物流-工廠”的一站式數字化供應鏈物流網絡,實現了從源頭工廠到百姓餐桌的優(yōu)化供應。也正是因為鍋圈直接掌握了生產環(huán)節(jié),取消了中間商賺差價,才能給消費者提供到好吃不貴的食材。
從拼多多到蜜雪冰城的爆火,老大哥們不僅證明了農村包圍城市的路線是可行的,也證明了當代年輕人對價格的敏感程度已經超過了父輩。當代年輕人不再單純的認為“貴有貴的道理”,也不會為無意義的商品溢價去買單。在理性消費的大背景下,鍋圈推出高質低價的毛肚自由套餐也算是順勢而為。
產業(yè)升級:立足社區(qū)面向全國
橫向對比來看,作為火鍋行業(yè)頭部品牌,憑借服務出名的海底撈一直是業(yè)內爭相效仿的標桿。同樣巴奴在最初也是對標著海底撈的模式進行高度復刻,后來開始走起了“產品主義”的路線。但不管是“服務主義”還是“產品主義”,在當下理性消費的風潮下,恐怕誰能夠做到在回歸產品口味本身的同時極致提高性價比,誰就能夠在火鍋餐飲市場立于不敗之地。
很明顯,鍋圈做到了。
回歸到本質來看,能夠讓鍋圈在一眾競品中脫穎而出,除了自由毛肚套餐的爆火之外,還得益于它獨特的商業(yè)模式以及對各種消費場景的不斷探索。
成立之初,鍋圈的模式對標美國SYSCO,做B端供應鏈業(yè)務。后來創(chuàng)始團隊發(fā)現,鍋圈的產品在C端市場也有極大的發(fā)展?jié)摿?于是開啟了火鍋行業(yè)到家餐飲的一種新模式。
在向C端轉型后,鍋圈在火鍋食材的基礎上,不斷的拓展產品品類,并深度融入社區(qū),將“在家吃火鍋”的生意業(yè)態(tài),升級為 “在家好好吃飯”。
在很多人還在思考“走出家門5分鐘能買到什么?”的時候,鍋圈已經給出了答案。聚焦社區(qū)餐飲,鍋圈通過線上+線下相結合的方式完美契合了一刻鐘便民生活圈的理念。
線上方面,鍋圈APP、小程序、抖音、美團等多平臺協(xié)同發(fā)力,打造了一個全方位的購物網絡。“毛肚自由火鍋”套餐,便是鍋圈在抖音、美團、快手等平臺上,玩出了營銷新花樣。
線下方面,鍋圈通過精心布局的社區(qū)門店將服務觸角延伸至消費者家門口。此外,鍋圈強大的供應鏈體系也縮短的食材的運輸時間。
這種線上線下聯(lián)動的模式很快贏得了廣大消費者的喜愛,也讓鍋圈的社區(qū)門店在不到7年的時間內突破了上萬家,讓1000多種新鮮的食材走進了全國千家萬戶的餐桌。
邁入社區(qū)央廚新階段
2024年3月28日,鍋圈發(fā)布了上市后首份財報,這是鍋圈赴港上市后的首份成績單。
財報顯示,公司2023年實現營收60.94億元,毛利13.51億元,同比增長8.2%;毛利率為22.2%,同比增長5%;經調整凈利潤為3.18億元,同比增長23.8%。此外,鍋圈現金儲備由2022年的12.63億元增長至19.35億元,整體發(fā)展穩(wěn)健。
對于經營數據的穩(wěn)步增長,鍋圈表示主要是受益于規(guī)模效應下議價能力提升,垂直整合供應鏈構建品質、安全與成本優(yōu)勢以及產品結構升級。
強大的供應鏈能力、議價能力、品控能力,線上線下多渠道的銷售策略,以及通過C2F模式定期推出新產品,滿足消費者對于新鮮、獨特產品的追求,以上這些都是2023年鍋圈能夠在充滿挑戰(zhàn)的環(huán)境下實現業(yè)績穩(wěn)步增長的原因。
在業(yè)績穩(wěn)健提升的基礎上,若要求發(fā)展,轉變是必然的。
在家吃飯其實是一種常態(tài)化的生活方式,但在快節(jié)奏的生活下,有時候能好好在家吃一頓飯好像成了一種奢望。就如很多網友吐槽的一樣,“做飯一小時,吃飯十分鐘”,但點外賣又覺得不健康,所以在這樣的環(huán)境背景下也催生出了很多快手菜教程。
鍋圈就是以“讓用戶能夠在家好好吃飯”為核心理念,不斷的進行迭代進化。于是在今年4月9日,鍋圈在河南鄭州舉辦的“2024夏季新品發(fā)布會”上對外發(fā)布了“社區(qū)央廚”的全新戰(zhàn)略定位。圍繞這一定位,鍋圈推出了包含西餐、冰品、精釀啤酒在內的一系列夏季新品,該戰(zhàn)略也標志著鍋圈正在向更廣泛的居家餐飲場景進軍。
“社區(qū)央廚”戰(zhàn)略根據中式家庭餐飲的特點,從食材的豐富性、口味的復雜度以及外賣成本上升等多個角度出發(fā),提出了完整的解決方案。
通過上游工廠的標準化處理,鍋圈簡化了家庭廚房中洗菜、切菜、配菜等繁瑣的流程。待整個過程處理完畢后,再由社區(qū)門店進行食材搭配組合,根據消費者的口味將不同的食材組合出無窮多的口味,最終讓每一家社區(qū)門店都成為一個社區(qū)中央廚房。這樣的模式能夠讓用戶在家好好吃飯的同時,極大程度上節(jié)省了他們的時間。
在這個追求高效、品質生活的時代,隨著對消費者需求的不斷挖掘,鍋圈大概率會持續(xù)進行迭代升級,也有望在“社區(qū)央廚”的引領下,讓更多人實現“在家好好吃飯”的美好愿景。
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