隨著大眾對健康飲食的認(rèn)知提升,藕片這道烤魚、火鍋料理中的高營養(yǎng)價值涮菜,愈發(fā)深受食客喜愛。在遍布全國的半天妖烤魚(以下簡稱“半天妖”)餐廳內(nèi),每天近5000份藕片被食客們“翻牌”下單,食客們將其滑入烤魚湯汁內(nèi)微煮,入口品嘗鮮香又帶脆度的藕片,享受一場味蕾與健康兼顧的美食體驗之旅。

半天妖上千家門店呈現(xiàn)的這道品質(zhì)高、口感好的藕片,一端鏈接著湖北洪湖的蓮藕專屬種植基地,一端鏈接著百姓大眾的餐桌,體現(xiàn)的是國內(nèi)先進農(nóng)業(yè)、加工業(yè)、餐飲業(yè)三產(chǎn)融合的創(chuàng)新成果,承載的是半天妖深耕產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同合作,深入產(chǎn)業(yè)源頭甄選優(yōu)質(zhì)食材,“死磕”食材品質(zhì)與安全的不懈努力。

中式餐飲加持洪湖蓮藕產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新與升級

在位于洪湖市峰口鎮(zhèn)的半天妖·洪湖蓮藕種植基地,負(fù)責(zé)人趙道成每日忙碌穿梭于各個荷塘間,查看蓮藕生長情況,為即將到來的產(chǎn)藕高峰做準(zhǔn)備。塘內(nèi)種植的是由湖北華貴食品集團(以下簡稱“華貴”)聯(lián)合武漢農(nóng)科院種苗選育迭代的高品質(zhì)脆藕,后續(xù)經(jīng)過現(xiàn)代化加工處理,發(fā)往半天妖烤魚全國門店,作為涮菜藕片呈現(xiàn)在食客桌前。

(半天妖·洪湖蓮藕種植基地)

近幾年,基地通過新品種選育及品質(zhì)培優(yōu)提升蓮藕品性。據(jù)洪湖市水生蔬菜產(chǎn)業(yè)研究會秘書長曾祥明介紹,經(jīng)過迭代純化的脆藕兼具商品藕的產(chǎn)量與野生蓮藕獨特的風(fēng)味,口感和品相優(yōu)于市面上大部分藕產(chǎn)品。蓮魚、蓮蝦、蓮鱉共生等生態(tài)種養(yǎng)模式,保證了蓮藕品質(zhì),增加了農(nóng)民的收益,同時,基地利用頻振式太陽能殺蟲燈和性引誘劑等新技術(shù)應(yīng)用,全程使用有機肥料,進一步杜絕農(nóng)殘藥殘和重金屬隱患。

據(jù)華貴總經(jīng)理楊福元介紹,華貴自有蓮藕種植基地面積達2萬多畝,可輻射帶動周邊近10萬畝的蓮藕生產(chǎn)基地,帶動農(nóng)戶近3萬人,因此“作為產(chǎn)業(yè)鏈中端的企業(yè),供應(yīng)是有保障的。”此外,華貴通過統(tǒng)一供種、統(tǒng)一種植和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一收購銷售,及產(chǎn)業(yè)聯(lián)合發(fā)展,保證供應(yīng)半天妖的蓮藕符合高質(zhì)量要求。華貴在田間地頭建立18個粗加工廠對蓮藕進行去皮等初篩選,當(dāng)天即送達華貴食品廠加工,確保蓮藕不過夜,鎖住食材新鮮度。

(半天妖“定制”的高品質(zhì)洪湖蓮藕)

趙道成坦言,“現(xiàn)在每畝年產(chǎn)量和過去相比有很大提高,脆藕每畝年產(chǎn)量能達到三千至五千斤,而且我們還不用考慮賣不出去的問題,技術(shù)上有專家做指導(dǎo),產(chǎn)銷更穩(wěn)定,生活更有保障”。趙道成篤定的話語背后,是洪湖蓮藕產(chǎn)業(yè)的“借勢起飛”。從“賞味期”短、“長距離”運輸難,到全市蓮藕年總產(chǎn)量近30萬噸,產(chǎn)業(yè)發(fā)展的背后離不開以半天妖為代表的中式餐飲連鎖企業(yè)加持。

半天妖高標(biāo)準(zhǔn)“定制”高品質(zhì)洪湖藕片

2019年,華貴董事長趙道華發(fā)起一輪內(nèi)部變革創(chuàng)新,提出讓洪湖蓮藕產(chǎn)品“走出去”的戰(zhàn)略目標(biāo),華貴食品大客戶銷售負(fù)責(zé)人無意間了解到半天妖烤魚這個新晉熱門餐飲品牌,抱著試一試的態(tài)度,幾番輾轉(zhuǎn)聯(lián)系上半天妖聯(lián)合創(chuàng)始人劉陽貴。

接到華貴拋出的“橄欖枝”,當(dāng)時負(fù)責(zé)采購端業(yè)務(wù)的劉陽貴即刻動身洪湖實地考察,經(jīng)過深入了解與評估,劉陽貴認(rèn)為華貴蓮藕的種植、生產(chǎn)和加工方面均處于行業(yè)頭部水平,其在蓮藕農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的強大優(yōu)勢以及未來發(fā)展?jié)摿?亦契合快速發(fā)展中的半天妖對于供應(yīng)商的引入標(biāo)準(zhǔn)。

(華貴集團洪湖蓮藕標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工廠)

不過,華貴在與半天妖合作前,并沒有針對藕片開發(fā)產(chǎn)品,因此雙方在合作初期經(jīng)過了一段“磨合期”。據(jù)湖北華貴食品集團總經(jīng)理楊福元回憶,由于半天妖堅持以高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求打造藕片產(chǎn)品,當(dāng)時的產(chǎn)品并不能滿足半天妖烤魚對食材的品質(zhì)要求。

據(jù)楊福元介紹,兼顧硬度、甜度與脆度的藕片是華貴根據(jù)半天妖需求而“量身定制”的,“蓮藕軟糯的特性使得產(chǎn)品在加工過程中容易碎,欠缺完整性。但半天妖的采購伙伴既要確保消費者的口感和體驗,又要我們保證藕的脆度,不能碎片太多。他們要求太多,但是我們‘死磕’到底,最終成功了?！?/span>

為了提升品質(zhì)和口感,“華貴一方面通過種植基地的高標(biāo)準(zhǔn)種植技術(shù),保證洪湖藕本身的軟糯香甜的產(chǎn)品特點,另一方面,華貴專門在生產(chǎn)線上增加了提升挑選和震動效率的工藝設(shè)備,并在今年從美國進口了專門用于蓮藕切片的工藝設(shè)備,能夠最大程度減少碎藕,使得供給半天妖的藕不僅保留了洪湖蓮藕的特性,而且呈現(xiàn)效果更完整,不容易碎。通過加工工藝的研發(fā)與改進,保證洪湖蓮藕的脆度和甜度。”楊福元補充道。

這期間,半天妖品保團隊不斷地收集全國各個門店收貨以后的碎藕情況,將碎藕的頻次、數(shù)量等統(tǒng)計信息反饋給華貴。據(jù)劉陽貴講述,“半天妖的品保人員會根據(jù)顧客反饋給出建議,并通過多次溝通幫助華貴進行改進。直到現(xiàn)在這項工作也在進行。”

經(jīng)過五年的合作,雙方的業(yè)務(wù)往來逐漸加深,據(jù)劉陽貴介紹,“從合作初期到現(xiàn)在,華貴的洪湖蓮藕在保證品質(zhì)穩(wěn)定基礎(chǔ)上,我們的成本亦在平穩(wěn)中小幅下降。合作初期我們從華貴的采購量大概不到900箱,2024年預(yù)計突破50000箱,我們在保證品質(zhì)穩(wěn)定基礎(chǔ)上,從產(chǎn)地源頭為半天妖的高‘質(zhì)價比’目標(biāo)打下堅實基礎(chǔ)?！?/span>

值得一提的是,華貴集團董事長趙道華聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)做強富民產(chǎn)業(yè)的長期主義精神,亦與半天妖深耕中式餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)初心不謀而合,劉陽貴提到,“華貴在推動洪湖本地農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展與政企合作上,展現(xiàn)出了當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)的高度熱忱與責(zé)任心,這份骨子里的社會責(zé)任感,我們深有共鳴?！?/span>

高標(biāo)準(zhǔn)的背后,是中式餐飲企業(yè)協(xié)同產(chǎn)業(yè)鏈同謀“精益求精”的精神,正是憑借著不放過任何一個細(xì)節(jié)的負(fù)責(zé)態(tài)度,才成就了今日半天妖的餐桌上每一份大小均勻、形狀完整的優(yōu)質(zhì)藕片。

三產(chǎn)融合高質(zhì)量發(fā)展促一方經(jīng)濟發(fā)展

洪湖蓮藕產(chǎn)業(yè)種植歷史可追溯至2300多年前,如今擁有“洪湖蓮藕”、“洪湖藕帶”等四個國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品,是湖北蓮藕產(chǎn)業(yè)里的“主力軍”之一。產(chǎn)業(yè)的加速發(fā)展離不開產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化種植與生產(chǎn),產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新、擴大產(chǎn)銷鏈的協(xié)同合作及努力。

近年來,洪湖地區(qū)不斷探索推行三產(chǎn)融合的新型發(fā)展新模式?！罢苤匾?并且希望三產(chǎn)能夠共同發(fā)展,把產(chǎn)業(yè)做得更均衡?！焙楹修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長石衛(wèi)濤表示。半天妖與華貴的產(chǎn)業(yè)合作,就是促進當(dāng)?shù)厝a(chǎn)融合的一個典型。作為洪湖地區(qū)唯一一家蓮藕類國家級重點龍頭企業(yè),華貴采用全產(chǎn)業(yè)鏈模式,“養(yǎng)殖-生產(chǎn)-銷售”一體化運作,為半天妖提供品質(zhì)和價格穩(wěn)定的產(chǎn)品。華貴的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品經(jīng)由半天妖覆蓋全國的供應(yīng)鏈體系,延長產(chǎn)品的輻射半徑,亦為洪湖蓮藕開辟出通往全國的“快車道”。

(半天妖·洪湖蓮藕種植基地負(fù)責(zé)人 趙道成)

華貴與半天妖的合作,不僅開辟出“烤魚配藕片”的市場新空間,半天妖對藕片產(chǎn)品的高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,亦反向驅(qū)動華貴進一步優(yōu)化升級加工工藝,推動企業(yè)將資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為高質(zhì)量發(fā)展優(yōu)勢。

“企業(yè)協(xié)同發(fā)展有效分散市場風(fēng)險,更快響應(yīng)市場變化,良性合作有利于各自企業(yè)長期發(fā)展,亦推動整個餐飲行業(yè)創(chuàng)新和進步?！闭劶鞍胩煅c華貴的合作,劉陽貴的言語中充滿了肯定。

華貴集團董事長趙道華亦看重雙方的合作潛力?！拔磥砜善?華貴將聯(lián)合華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、武漢市農(nóng)科院等科研機構(gòu),繼續(xù)根據(jù)半天妖對產(chǎn)品的需求,以消費者需求為導(dǎo)向,聯(lián)合權(quán)威機構(gòu)共同開發(fā)更多元創(chuàng)新的產(chǎn)品?！?/span>

餐飲業(yè)是國民經(jīng)濟中的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè),一頭連著生產(chǎn),一頭關(guān)系消費,“洪湖蓮藕產(chǎn)品搭上銷往全國的‘快車’,得益于半天妖這樣的餐飲企業(yè)現(xiàn)代化的供應(yīng)鏈體系。半天妖追求高品質(zhì)食材,促使我們當(dāng)?shù)仡^部企業(yè)對原材料生產(chǎn)以及后續(xù)加工工藝的高要求,整個產(chǎn)業(yè)良性、積極向上發(fā)展,這是一個相互背書、雙向奔赴的美好過程,亦是產(chǎn)業(yè)共贏的高質(zhì)量發(fā)展合作模式。”洪湖市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長石衛(wèi)濤總結(jié)道。