隨著大眾對(duì)健康飲食的認(rèn)知提升,藕片這道烤魚(yú)、火鍋料理中的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值涮菜,愈發(fā)深受食客喜愛(ài)。在遍布全國(guó)的半天妖烤魚(yú)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“半天妖”)餐廳內(nèi),每天近5000份藕片被食客們“翻牌”下單,食客們將其滑入烤魚(yú)湯汁內(nèi)微煮,入口品嘗鮮香又帶脆度的藕片,享受一場(chǎng)味蕾與健康兼顧的美食體驗(yàn)之旅。

半天妖上千家門(mén)店呈現(xiàn)的這道品質(zhì)高、口感好的藕片,一端鏈接著湖北洪湖的蓮藕專(zhuān)屬種植基地,一端鏈接著百姓大眾的餐桌,體現(xiàn)的是國(guó)內(nèi)先進(jìn)農(nóng)業(yè)、加工業(yè)、餐飲業(yè)三產(chǎn)融合的創(chuàng)新成果,承載的是半天妖深耕產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同合作,深入產(chǎn)業(yè)源頭甄選優(yōu)質(zhì)食材,“死磕”食材品質(zhì)與安全的不懈努力。

中式餐飲加持洪湖蓮藕產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新與升級(jí)

在位于洪湖市峰口鎮(zhèn)的半天妖·洪湖蓮藕種植基地,負(fù)責(zé)人趙道成每日忙碌穿梭于各個(gè)荷塘間,查看蓮藕生長(zhǎng)情況,為即將到來(lái)的產(chǎn)藕高峰做準(zhǔn)備。塘內(nèi)種植的是由湖北華貴食品集團(tuán)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“華貴”)聯(lián)合武漢農(nóng)科院種苗選育迭代的高品質(zhì)脆藕,后續(xù)經(jīng)過(guò)現(xiàn)代化加工處理,發(fā)往半天妖烤魚(yú)全國(guó)門(mén)店,作為涮菜藕片呈現(xiàn)在食客桌前。

(半天妖·洪湖蓮藕種植基地)

近幾年,基地通過(guò)新品種選育及品質(zhì)培優(yōu)提升蓮藕品性。據(jù)洪湖市水生蔬菜產(chǎn)業(yè)研究會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)曾祥明介紹,經(jīng)過(guò)迭代純化的脆藕兼具商品藕的產(chǎn)量與野生蓮藕獨(dú)特的風(fēng)味,口感和品相優(yōu)于市面上大部分藕產(chǎn)品。蓮魚(yú)、蓮蝦、蓮鱉共生等生態(tài)種養(yǎng)模式,保證了蓮藕品質(zhì),增加了農(nóng)民的收益,同時(shí),基地利用頻振式太陽(yáng)能殺蟲(chóng)燈和性引誘劑等新技術(shù)應(yīng)用,全程使用有機(jī)肥料,進(jìn)一步杜絕農(nóng)殘藥殘和重金屬隱患。

據(jù)華貴總經(jīng)理?xiàng)罡Ｔ榻B,華貴自有蓮藕種植基地面積達(dá)2萬(wàn)多畝,可輻射帶動(dòng)周邊近10萬(wàn)畝的蓮藕生產(chǎn)基地,帶動(dòng)農(nóng)戶(hù)近3萬(wàn)人,因此“作為產(chǎn)業(yè)鏈中端的企業(yè),供應(yīng)是有保障的?！贝送?華貴通過(guò)統(tǒng)一供種、統(tǒng)一種植和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一收購(gòu)銷(xiāo)售,及產(chǎn)業(yè)聯(lián)合發(fā)展,保證供應(yīng)半天妖的蓮藕符合高質(zhì)量要求。華貴在田間地頭建立18個(gè)粗加工廠(chǎng)對(duì)蓮藕進(jìn)行去皮等初篩選,當(dāng)天即送達(dá)華貴食品廠(chǎng)加工,確保蓮藕不過(guò)夜,鎖住食材新鮮度。

(半天妖“定制”的高品質(zhì)洪湖蓮藕)

趙道成坦言,“現(xiàn)在每畝年產(chǎn)量和過(guò)去相比有很大提高,脆藕每畝年產(chǎn)量能達(dá)到三千至五千斤,而且我們還不用考慮賣(mài)不出去的問(wèn)題,技術(shù)上有專(zhuān)家做指導(dǎo),產(chǎn)銷(xiāo)更穩(wěn)定,生活更有保障”。趙道成篤定的話(huà)語(yǔ)背后,是洪湖蓮藕產(chǎn)業(yè)的“借勢(shì)起飛”。從“賞味期”短、“長(zhǎng)距離”運(yùn)輸難,到全市蓮藕年總產(chǎn)量近30萬(wàn)噸,產(chǎn)業(yè)發(fā)展的背后離不開(kāi)以半天妖為代表的中式餐飲連鎖企業(yè)加持。

半天妖高標(biāo)準(zhǔn)“定制”高品質(zhì)洪湖藕片

2019年,華貴董事長(zhǎng)趙道華發(fā)起一輪內(nèi)部變革創(chuàng)新,提出讓洪湖蓮藕產(chǎn)品“走出去”的戰(zhàn)略目標(biāo),華貴食品大客戶(hù)銷(xiāo)售負(fù)責(zé)人無(wú)意間了解到半天妖烤魚(yú)這個(gè)新晉熱門(mén)餐飲品牌,抱著試一試的態(tài)度,幾番輾轉(zhuǎn)聯(lián)系上半天妖聯(lián)合創(chuàng)始人劉陽(yáng)貴。

接到華貴拋出的“橄欖枝”,當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)采購(gòu)端業(yè)務(wù)的劉陽(yáng)貴即刻動(dòng)身洪湖實(shí)地考察,經(jīng)過(guò)深入了解與評(píng)估,劉陽(yáng)貴認(rèn)為華貴蓮藕的種植、生產(chǎn)和加工方面均處于行業(yè)頭部水平,其在蓮藕農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的強(qiáng)大優(yōu)勢(shì)以及未來(lái)發(fā)展?jié)摿?亦契合快速發(fā)展中的半天妖對(duì)于供應(yīng)商的引入標(biāo)準(zhǔn)。

(華貴集團(tuán)洪湖蓮藕標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工廠(chǎng))

不過(guò),華貴在與半天妖合作前,并沒(méi)有針對(duì)藕片開(kāi)發(fā)產(chǎn)品,因此雙方在合作初期經(jīng)過(guò)了一段“磨合期”。據(jù)湖北華貴食品集團(tuán)總經(jīng)理?xiàng)罡Ｔ貞?由于半天妖堅(jiān)持以高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求打造藕片產(chǎn)品,當(dāng)時(shí)的產(chǎn)品并不能滿(mǎn)足半天妖烤魚(yú)對(duì)食材的品質(zhì)要求。

據(jù)楊福元介紹,兼顧硬度、甜度與脆度的藕片是華貴根據(jù)半天妖需求而“量身定制”的,“蓮藕軟糯的特性使得產(chǎn)品在加工過(guò)程中容易碎,欠缺完整性。但半天妖的采購(gòu)伙伴既要確保消費(fèi)者的口感和體驗(yàn),又要我們保證藕的脆度,不能碎片太多。他們要求太多,但是我們‘死磕’到底,最終成功了?！?/span>

為了提升品質(zhì)和口感,“華貴一方面通過(guò)種植基地的高標(biāo)準(zhǔn)種植技術(shù),保證洪湖藕本身的軟糯香甜的產(chǎn)品特點(diǎn),另一方面,華貴專(zhuān)門(mén)在生產(chǎn)線(xiàn)上增加了提升挑選和震動(dòng)效率的工藝設(shè)備,并在今年從美國(guó)進(jìn)口了專(zhuān)門(mén)用于蓮藕切片的工藝設(shè)備,能夠最大程度減少碎藕,使得供給半天妖的藕不僅保留了洪湖蓮藕的特性,而且呈現(xiàn)效果更完整,不容易碎。通過(guò)加工工藝的研發(fā)與改進(jìn),保證洪湖蓮藕的脆度和甜度?！睏罡Ｔa(bǔ)充道。

這期間,半天妖品保團(tuán)隊(duì)不斷地收集全國(guó)各個(gè)門(mén)店收貨以后的碎藕情況,將碎藕的頻次、數(shù)量等統(tǒng)計(jì)信息反饋給華貴。據(jù)劉陽(yáng)貴講述,“半天妖的品保人員會(huì)根據(jù)顧客反饋給出建議,并通過(guò)多次溝通幫助華貴進(jìn)行改進(jìn)。直到現(xiàn)在這項(xiàng)工作也在進(jìn)行?！?/span>

經(jīng)過(guò)五年的合作,雙方的業(yè)務(wù)往來(lái)逐漸加深,據(jù)劉陽(yáng)貴介紹,“從合作初期到現(xiàn)在,華貴的洪湖蓮藕在保證品質(zhì)穩(wěn)定基礎(chǔ)上,我們的成本亦在平穩(wěn)中小幅下降。合作初期我們從華貴的采購(gòu)量大概不到900箱,2024年預(yù)計(jì)突破50000箱,我們?cè)诒ＷC品質(zhì)穩(wěn)定基礎(chǔ)上,從產(chǎn)地源頭為半天妖的高‘質(zhì)價(jià)比’目標(biāo)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)?！?/span>

值得一提的是,華貴集團(tuán)董事長(zhǎng)趙道華聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)做強(qiáng)富民產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)期主義精神,亦與半天妖深耕中式餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)初心不謀而合,劉陽(yáng)貴提到,“華貴在推動(dòng)洪湖本地農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展與政企合作上,展現(xiàn)出了當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)的高度熱忱與責(zé)任心,這份骨子里的社會(huì)責(zé)任感,我們深有共鳴?！?/span>

高標(biāo)準(zhǔn)的背后,是中式餐飲企業(yè)協(xié)同產(chǎn)業(yè)鏈同謀“精益求精”的精神,正是憑借著不放過(guò)任何一個(gè)細(xì)節(jié)的負(fù)責(zé)態(tài)度,才成就了今日半天妖的餐桌上每一份大小均勻、形狀完整的優(yōu)質(zhì)藕片。

三產(chǎn)融合高質(zhì)量發(fā)展促一方經(jīng)濟(jì)發(fā)展

洪湖蓮藕產(chǎn)業(yè)種植歷史可追溯至2300多年前,如今擁有“洪湖蓮藕”、“洪湖藕帶”等四個(gè)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,是湖北蓮藕產(chǎn)業(yè)里的“主力軍”之一。產(chǎn)業(yè)的加速發(fā)展離不開(kāi)產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化種植與生產(chǎn),產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新、擴(kuò)大產(chǎn)銷(xiāo)鏈的協(xié)同合作及努力。

近年來(lái),洪湖地區(qū)不斷探索推行三產(chǎn)融合的新型發(fā)展新模式?！罢苤匾?并且希望三產(chǎn)能夠共同發(fā)展,把產(chǎn)業(yè)做得更均衡?！焙楹修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)石衛(wèi)濤表示。半天妖與華貴的產(chǎn)業(yè)合作,就是促進(jìn)當(dāng)?shù)厝a(chǎn)融合的一個(gè)典型。作為洪湖地區(qū)唯一一家蓮藕類(lèi)國(guó)家級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè),華貴采用全產(chǎn)業(yè)鏈模式,“養(yǎng)殖-生產(chǎn)-銷(xiāo)售”一體化運(yùn)作,為半天妖提供品質(zhì)和價(jià)格穩(wěn)定的產(chǎn)品。華貴的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品經(jīng)由半天妖覆蓋全國(guó)的供應(yīng)鏈體系,延長(zhǎng)產(chǎn)品的輻射半徑,亦為洪湖蓮藕開(kāi)辟出通往全國(guó)的“快車(chē)道”。

(半天妖·洪湖蓮藕種植基地負(fù)責(zé)人 趙道成)

華貴與半天妖的合作,不僅開(kāi)辟出“烤魚(yú)配藕片”的市場(chǎng)新空間,半天妖對(duì)藕片產(chǎn)品的高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,亦反向驅(qū)動(dòng)華貴進(jìn)一步優(yōu)化升級(jí)加工工藝,推動(dòng)企業(yè)將資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為高質(zhì)量發(fā)展優(yōu)勢(shì)。

“企業(yè)協(xié)同發(fā)展有效分散市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn),更快響應(yīng)市場(chǎng)變化,良性合作有利于各自企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展,亦推動(dòng)整個(gè)餐飲行業(yè)創(chuàng)新和進(jìn)步?！闭劶鞍胩煅c華貴的合作,劉陽(yáng)貴的言語(yǔ)中充滿(mǎn)了肯定。

華貴集團(tuán)董事長(zhǎng)趙道華亦看重雙方的合作潛力。“未來(lái)可期,華貴將聯(lián)合華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、武漢市農(nóng)科院等科研機(jī)構(gòu),繼續(xù)根據(jù)半天妖對(duì)產(chǎn)品的需求,以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向,聯(lián)合權(quán)威機(jī)構(gòu)共同開(kāi)發(fā)更多元?jiǎng)?chuàng)新的產(chǎn)品?！?/span>

餐飲業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè),一頭連著生產(chǎn),一頭關(guān)系消費(fèi),“洪湖蓮藕產(chǎn)品搭上銷(xiāo)往全國(guó)的‘快車(chē)’,得益于半天妖這樣的餐飲企業(yè)現(xiàn)代化的供應(yīng)鏈體系。半天妖追求高品質(zhì)食材,促使我們當(dāng)?shù)仡^部企業(yè)對(duì)原材料生產(chǎn)以及后續(xù)加工工藝的高要求,整個(gè)產(chǎn)業(yè)良性、積極向上發(fā)展,這是一個(gè)相互背書(shū)、雙向奔赴的美好過(guò)程,亦是產(chǎn)業(yè)共贏的高質(zhì)量發(fā)展合作模式?！焙楹修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)石衛(wèi)濤總結(jié)道。