以做奶粉的態(tài)度去做食品，把好味道、好食材和中國的飲食文化帶給消費者。這是和府撈面創(chuàng)始人李學林一直以來沒有改變的初心。

近年來，和府撈面一直通過完善供應鏈、打磨門店運營管理模型等下探價格帶，使其真正成為平民化而且有品質的餐飲品牌。

中央廚房出品告別“預制菜”誤區(qū)，全面透明化助力產業(yè)升級

和府的初心沒有改變，一直在以做奶粉的態(tài)度去做食品，就是想要把好味道、好食材和中國的飲食文化帶給消費者，并通過中央廚房給全國各地的消費者都提供一樣高品質的好產品。

對于餐飲企業(yè)和食品企業(yè)，出品的穩(wěn)定性和安全性是最重要的問題，也是最難的問題。

從全球發(fā)達國家的情況來看，預制菜以及標準化的央廚出品，代表了更先進的生產方式。尤其在食品安全的保障、生產效率的提高以及出品穩(wěn)定等方面，都比傳統(tǒng)的方式更先進可靠。全球很多餐飲連鎖巨頭也正是依靠完善的央廚出品和供應鏈體系，實現了“萬店連鎖”。

今年3月21日，市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)生健康委等6個相關部門發(fā)布的《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》中表示，中央廚房制作的菜肴，不納入預制菜范圍。

和府撈面的餐品由中央廚房統(tǒng)一制作、配送，不屬于預制菜，而市場大部分品牌則多為第三方預制供給 。從2012年開始，為了品質管控，和府一開始就著手建設中央廚房，首期投入合計 5000 萬余元，其自有中央廚房是全國最大的中央廚房之一。

去年發(fā)布的《中共中央 國務院關于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》明確指出，提升凈菜、中央廚房等產業(yè)標準化和規(guī)范化水平。

和府撈面創(chuàng)始人李學林表示，大品牌和頭部的餐飲企業(yè)，更應該“不做鴕鳥”，勇敢地面對大趨勢，本著對消費者負責的態(tài)度，一起努力推動預制菜出臺統(tǒng)一的標準體系、認證體系、追溯體系等。要通過大家的行動，把劣質產品掃除出市場，讓中國的食品產業(yè)和餐飲產業(yè)健康有序、高質量發(fā)展。

消費者也有權利知道企業(yè)中央廚房是如何出品食材的。作為負責任的餐飲企業(yè)，應該主動消除與消費者之間的信任障礙。

和府一直在著手打通“前店后廠”，讓消費者可以通過門店的可視系統(tǒng)，看到中央廚房是如何一鍋一鍋地熬制骨湯、菜品是如何生產出來，感受到企業(yè)是如何將傳統(tǒng)的手藝與現代的工業(yè)化結合打造出安全高效的產品的。

和府新菜單上線后門店堂食場景

此外，和府撈面還計劃邀請消費者代表、媒體和相關政府部門，走進和府的生產工廠，實地探訪、溯源。作為頭部企業(yè)，就更應該接受公眾更嚴格的監(jiān)管。

成為大眾消費者能享受的高品質品牌

為了讓消費者品嘗到更多好食材，現在在和府的菜單中，很多餐品使用的食材都是五星級酒店選用的高品質食材。和府還做到了每碗米飯有機大米含量在50%以上，有機大米的集采價格是普通大米價格的3-4倍。

目前，在和府使用的食材中，大概有超過10%使用的是有機綠色認證的食材。李學林說，這是和府一貫不變的對消費者負責，對品牌尊重，用自己的實際行動證明和府在健康和養(yǎng)生方面不是說說而已。同時和府撈面現在也正在和這些有機認證的食材基地簽訂常年大單，這樣供應就會更加穩(wěn)定，價格也會有所下降。

和府使用綠色、有機食材

除此之外，和府還致力于打通全國綠色生態(tài)食材的鏈路，在去年12月，和府正式與如皋農業(yè)局簽約，進行產地直采4000畝黑塌菜。未來，黑塌菜的直采數量有望達到1萬畝，這除了讓和府的產品更加有機和綠色，也會對綠色有機食材行業(yè)起到推動作用，解決更多農民收入等問題。

就在6月18日，和府撈面全新版本菜單正式上線，主流價格帶在16-29元之間。在新的菜單中，30元以內的產品進一步增加，已經接近90%，這需要巨大的勇氣。與此同時，在食材等方面，和府撈面在原有基礎上進一步升級，例如面里的肥牛，比原來的量加大了約40%-50%。

明星產品草本骨湯軟骨面及店內人氣產品

李學林表示，關于價格的問題，坦白說這關乎到和府的生存和未來，我也希望未來和府可以在全國甚至世界更多地開店，服務更多消費者，而不是只服務小部分客群。

降價容易，在大幅降價的同時，還能保證食材品質的提升，這是一件艱難的事情，難但正確。在如今的經濟和產業(yè)環(huán)境下，餐飲應該是和老百姓的生活緊密聯系的，是城市生活的組成部分，而不是奢侈品。從今年的6月18日開始，和府真正成為了一個平民化而且有品質的品牌。

在2013年第一家門店開業(yè)之前，和府就耗時3年時間系統(tǒng)化構建起產品、供應鏈和品牌體系，打磨門店運營管理模型。所以和府的門店的人效合坪效遠遠高于行業(yè)平均水平。

同時，完善的供應鏈體系實現了食材自采、新品自研、產品自產和食安品控的高效運轉，進一步促進了和府撈面的價格競爭力。供應鏈加數智化從后端延伸到前端，二者的優(yōu)勢更有效地發(fā)揮，實現了降價和提質。

和府撈面在重新構建品質性價比，任重而道遠。