19元與有機綠色認證食材的雙重震撼!和府撈面定義性價比新高度頭條

餐飲界 / 餐飲界 / 2024-06-19
在單次消費動輒幾百上千的CBD,能吃到19元一碗的和府撈面了?而且還用上了有機、綠色認證食材?
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在單次消費動輒幾百上千的CBD,能吃到19元一碗的和府撈面了?而且還用上了有機、綠色認證食材?

降價提質(zhì)!

近日,和府產(chǎn)品價格下降約30%,主流產(chǎn)品價格帶調(diào)整至16-29元之間,以其推出的會員價格來看,18.4元可以吃到香菜野筍骨湯面,25.5元可以吃到長壽鄉(xiāng)黑塌菜鹵肉砂鍋飯,除了親民的價格外,還使用了有機認證大米、綠色認證野筍和地理標(biāo)志認證黑塌菜,在全球連鎖快餐領(lǐng)域,也是為數(shù)不多。美國漢堡連鎖巨頭Shake Shack,以其定位無激素牛肉作為產(chǎn)品賣點,在美國深受歡迎,其估值最高達到80億美金,和府顯然想通過其有機綠色的食材來進行差異化產(chǎn)品定位,倡導(dǎo)更健康的生活方式。

在理性消費的大趨勢下,餐飲市場分層消費趨勢愈發(fā)明顯,門店產(chǎn)品價格區(qū)間的拓展,能拓寬消費受眾面,吸引多元人群到店消費。在以消費者為主導(dǎo)的餐飲市場內(nèi)卷道路上,“性價比”三個字成為決定成敗的利器。

除和府撈面外,喜茶等茶飲品牌價格下調(diào)至15元左右,呷哺呷哺、海底撈、楠火鍋等連鎖品牌也接連宣布調(diào)品調(diào)價。相較于部分餐飲企業(yè)的降量降價或提質(zhì)升價,和府撈面新菜單不僅突破價格區(qū)間,還持續(xù)升級“有機綠色”認證品質(zhì),讓利消費者,其降價提質(zhì)的底氣究竟何在?

餐飲企業(yè)酣戰(zhàn)價格,供應(yīng)體系成壁壘基石

2024年,市場內(nèi)卷并沒有停下,從咖啡賽道瑞幸、庫迪打響長期9.9元價格戰(zhàn),到戰(zhàn)火蔓延至火鍋、快餐等市場,隨著消費市場復(fù)蘇,價格戰(zhàn)愈演愈烈,滿目皆是降價調(diào)價的“官宣通知”。

在餐飲消費領(lǐng)域里,降價是一個簡單但又艱難的抉擇。對企業(yè)而言,降價會擠兌餐飲利潤空間,進而提高在價格上獲利的難度。

而從互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)過去十幾年的歷史來看,企業(yè)降價燒錢換增長,打得是“七傷拳”,拼得是誰能熬得住。從庫迪被爆出閉店規(guī)模上漲,消費者愈難找到瑞幸9.9元咖啡券的發(fā)放處,可見一斑。

有別于偏向互聯(lián)網(wǎng)運營的咖啡餐飲企業(yè),當(dāng)下傳統(tǒng)餐飲更注重穩(wěn)定現(xiàn)金流和經(jīng)營模式可持續(xù)性,畢竟不久前,經(jīng)濟下行時,大批倒閉、收縮戰(zhàn)線的餐飲企業(yè)還歷歷在目。

消費復(fù)蘇趨勢之下,“打響價格戰(zhàn),同時求生存”,餐飲企業(yè)營收壓力除了依托現(xiàn)金流疏導(dǎo),另一面也將壓力傳導(dǎo)至供應(yīng)鏈體系。價格戰(zhàn)不是簡單的消費降級,而是“變相”升級。它是餐飲品牌迎合大眾消費需求變化,通過高性價比鑄造競爭壁壘的一個選擇。當(dāng)品牌有能力在前端發(fā)起價格戰(zhàn)的時候,就意味著品牌在終端跑贏了效率戰(zhàn),后端跑贏了供應(yīng)戰(zhàn)。

反觀和府撈面這波價格戰(zhàn),新菜單產(chǎn)品價格已集中到16-29元價格帶,大部分單品的優(yōu)惠價格均低于30元?!坝袡C食材,放心不貴”的價格支撐,其底牌源于“自有央廚”和“數(shù)智化”這兩張王牌。

自有央廚

相較于多數(shù)餐飲企業(yè)的發(fā)家史,以單店爆火而后探究規(guī)模效益的模式相反,和府撈面走了一條“先供應(yīng)鏈,后門店”的非尋常路徑。和府撈面在開出第一家門店之前,其背后自有央廚的產(chǎn)能就已能滿足1000家以上門店的標(biāo)準(zhǔn)化運營。如今,和府撈面擁有近10萬平方米的現(xiàn)代?品產(chǎn)業(yè)園,可支撐未來5-10年的門店發(fā)展以及在全國范圍內(nèi)的冷鏈配送需求。

通過自有央廚的建設(shè),和府撈面打通了餐飲供應(yīng)鏈,實現(xiàn)了食材自采、新品自研、產(chǎn)品自產(chǎn)和食安品控的高效運轉(zhuǎn)。相比于市場普遍的第三方預(yù)制菜供應(yīng)商,自有央廚可實現(xiàn)菜品定制化,在提升供應(yīng)鏈議價能力的同時,還可在食材品質(zhì)、環(huán)境衛(wèi)生、烹飪操作等環(huán)節(jié)強把控,進一步強化食安保障。

集采優(yōu)勢和自定義產(chǎn)品開發(fā),進一步促進了和府撈面的價格競爭力,為此次降價帶來巨大優(yōu)勢。如今和府撈面將供應(yīng)鏈體系的數(shù)智化從后端延伸至前端,進一步發(fā)揮二者優(yōu)勢,有實力進行降價提質(zhì)。

智能數(shù)字化·物聯(lián)網(wǎng)餐廳

和府十年,累計億元信息化投入。其自研的與和府運營融合的數(shù)字化系統(tǒng),如門店一臺手機搞定門店運營的HOP系統(tǒng),支撐了和府600家門店的日常管理;行業(yè)領(lǐng)先的數(shù)據(jù)中臺系統(tǒng),串聯(lián)前后端的多數(shù)據(jù)管理和分析;自研的物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)在新一代的門店中做到自動管控預(yù)警閉環(huán),餐廳的空調(diào)溫度、門店各種設(shè)備的能耗,包括冰箱溫度、炸爐溫度和煮面爐的水溫,都是由一套物聯(lián)系統(tǒng)進行自動管理和監(jiān)控。門店甚至不需要值班人員主動訂貨,而是由總部系統(tǒng)自動完成。這些智能化和物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng),大大簡化了門店運營復(fù)雜度,同時提高了門店運營效率。其門店能效、人效均處于行業(yè)領(lǐng)先地位。

自有央廚和物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)雙輪驅(qū)動

在保證高品質(zhì)、穩(wěn)定規(guī)模產(chǎn)能的基礎(chǔ)上,和府撈面以供應(yīng)鏈的規(guī)模優(yōu)勢,降低了邊際成本,提升了性價比,為前端門店價格戰(zhàn)供給了“彈藥”。

在其強大的HOP系統(tǒng)、物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)的支撐下,每家門店的生產(chǎn)率得到極大的提升和釋放,據(jù)說和府門店的管理和服務(wù),對人的依賴極其簡單高效。

目前,和府撈面的直營門店已突破600家,遍布全國80多座城市,品牌會員超2500萬人,位居行業(yè)頭部。

破局“質(zhì)價”難題,打造餐飲下個“流量密碼”

縱觀中國餐飲行業(yè),內(nèi)卷價格是商業(yè)層面的表層競爭,在理性消費趨勢與品質(zhì)需求并存的時代,餐飲企業(yè),尤其是連鎖餐飲企業(yè),吸引消費者的價值底層邏輯和內(nèi)核競爭力,是好吃、吃飽、吃得健康,并能在價格、規(guī)模、味道、品質(zhì)之中尋找到一個平衡點。

這并不是一個簡單的課題,老鄉(xiāng)雞在走出安徽的過程中,磕磕絆絆才在上海站穩(wěn)腳跟;老娘舅目前還僅是包郵區(qū)內(nèi)的扛把子……之所以難以破局,是因為連鎖餐飲生意事實上頗為復(fù)雜,有供應(yīng)鏈、門店、加盟等管理問題,也存在南、北、東、西不同區(qū)域的飲食文化差異導(dǎo)致的口味、口感難以統(tǒng)一。

要想全國范圍內(nèi)復(fù)制“美味”,既需企業(yè)對供應(yīng)鏈的深度把握,也需對高品質(zhì)食材的追求達到“死磕”的地步。和府撈面除了以供應(yīng)鏈起家,其自2019年起就與高校產(chǎn)學(xué)研合作,在配方加工技術(shù)、制面技術(shù)(行業(yè)領(lǐng)先的12道對壓)、急凍技術(shù)、口感測試等相關(guān)領(lǐng)域都開展了深度研究,不斷提升面條的口感和品質(zhì)。

作為休閑品質(zhì)快餐里的翹楚,和府撈面還在新品上不斷發(fā)力。此次上新的長壽鄉(xiāng)黑塌菜鹵肉砂鍋飯、香菜野筍骨湯面等均是產(chǎn)品研發(fā)部門搜尋多處文化名城,匯聚多元飲食文化的集合,是深入中國人口味研發(fā)的特色產(chǎn)品。如黑塌菜鹵肉砂鍋飯,就以長壽鄉(xiāng)如皋的黑塌菜為核心,菜、肉分量十足。據(jù)悉,其米飯中有機大米含量約50%,并不是成本考量,其實是無奈選擇,主要因為此有機大米品牌產(chǎn)地產(chǎn)能不夠,和府希望未來強化源頭投入,把不僅是東北核心產(chǎn)區(qū),還要是有機的大米,提高至100%。

有機材,放不貴

現(xiàn)代城市生活高壓狀態(tài)下,加班、熬夜、不規(guī)律進食已變成城市人的生活常態(tài),健康品質(zhì)成為消費者“主動且主觀”的需求。0糖0脂0卡飲品走熱,而另據(jù)中國國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù),2023年人均醫(yī)療保健消費支出2460元,比上年增長16%,占人均消費支出的比重為9.2%,這些都側(cè)面印證了打贏“健康”局,或許會成為餐飲企業(yè)的新一輪“流量密碼”。

值得一提的是,和府撈面推出的新菜單也暗藏玄機,其正通過有機綠色認證食材的升級應(yīng)用,打造每一位消費者都能放心享用的安心餐廳,也讓“有機食材,放心不貴”的品質(zhì)理念深入人心 。在消費者追求極致性價比的市場環(huán)境下,和府撈面價格下調(diào)30%,打出了價格端的“殺傷力”,同時又延續(xù)了一貫的品質(zhì)優(yōu)勢,以綠色、有機認證食材的升級帶來了更高的價值感。

卷價格、卷品質(zhì)的這條路其實并不好走,對任何企業(yè)來說,考驗的不僅是勇氣,還有對供應(yīng)鏈的掌控力。和府撈面這樣頭部企業(yè)“降價提質(zhì)”的加入,以狠抓供應(yīng)鏈效率為抓手,打破了價格與品質(zhì)這對“矛盾體”,實實在在讓惠于消費者,也無疑會對餐飲行業(yè)市場帶來一次不小的震蕩。

從宏觀角度來看,這是檢驗產(chǎn)業(yè)演進的必經(jīng)階段,品牌之爭正逐步成為供應(yīng)鏈之爭,加速了市場淘汰賽。從微觀角度來看,對消費者而言,品牌間的競爭必將推動行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和服務(wù)升級,為他們帶來更好的消費體驗。 和府撈面率先踏出這一步,體現(xiàn)了品牌的魄力與實力,也體現(xiàn)了其前瞻的行業(yè)格局。

和府撈面獨辟蹊徑地將有機綠色更健康的食材帶到快餐的菜單上,此次能否通過在價格降低與品質(zhì)提升的雙重疊加中從休閑快餐領(lǐng)域脫穎而出,依舊任重而道遠,這不僅考驗品牌的戰(zhàn)略能力,也是對品牌行動力的一次大考。是否能長期貫徹,我們拭目以待。我們對在市場急速變化環(huán)境中的一些中國民營企業(yè)家轉(zhuǎn)型的勇氣和定力表示欣賞,也期待有更多的中國民營企業(yè)家,迎難而上,勇敢破局。

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