后疫情時(shí)期,全球餐飲市場(chǎng)遭遇“寒流”,消費(fèi)降級(jí),餐飲行業(yè)發(fā)展相對(duì)低迷。2024年綜合商超客流量暴降,像湘下佬這樣十店同開的餐飲品牌還是比較少見。近年來(lái),湘下佬幾乎每月都有新店開業(yè),足跡遍布全國(guó)。面對(duì)當(dāng)前的市場(chǎng),這是一種盲目擴(kuò)張還是蓄勢(shì)已久?

六月,湘下佬將在全國(guó)八城開十店,這十家店分別是四川成都七一國(guó)際廣場(chǎng)店;江蘇南京江寧龍灣天街店、江南虹悅城店;遼寧沈陽(yáng)皇姑萬(wàn)象匯店、龍湖天街店;廣西柳州地王新天地店;廣東佛山桂城鉑金店;浙江杭州文化廣場(chǎng)店;陜西西安薈聚店。據(jù)了解,湘下佬已經(jīng)在全國(guó)范圍內(nèi)開設(shè)了數(shù)百家門店,并且保持著穩(wěn)健的開店速度,市場(chǎng)占有率持續(xù)擴(kuò)大。

湘下佬創(chuàng)始人景小楷表示,這實(shí)際上是市場(chǎng)選擇的結(jié)果,供需關(guān)系所決定的。想要讓品牌保持持續(xù)不斷的生命力,提出了關(guān)于湘下佬發(fā)展的四個(gè)方面:思維創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、文化創(chuàng)新、營(yíng)銷創(chuàng)新。

思維創(chuàng)新是根本

相比于其他餐飲品牌,湘下佬有所不同的是,更偏向于做湖南特色美食。湘派美食的地域優(yōu)勢(shì)加上獨(dú)特的口味優(yōu)勢(shì),能夠更加快速的喚醒消費(fèi)者的食欲,征服消費(fèi)者的味蕾。

快餐小吃的種類繁多,消費(fèi)者的選擇空間隨之?dāng)U大。這幾年來(lái),小吃行業(yè)所占全體餐飲消費(fèi)比重不斷的上升,全民消費(fèi)降級(jí),更注重消費(fèi)性價(jià)比,從而掀起了快餐小吃消費(fèi)熱潮。

湘下佬作為湖南特色小吃品牌,憑借其獨(dú)特的湖南風(fēng)味和精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)策略,成功吸引了眾多消費(fèi)者的目光。在湖南快餐小吃品類賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈的背景下,湘下佬以地道的湖南口味和豐富的產(chǎn)品線成功突圍,成為行業(yè)內(nèi)的佼佼者。

產(chǎn)品創(chuàng)新是核心

餐飲離開了口味和食材,一切都是紙上談兵。湘下佬有專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì),對(duì)于食材的選擇,小吃的制作有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。小吃對(duì)消費(fèi)者來(lái)講已經(jīng)不是什么新鮮的東西了,但是做出地域特色味道是湘下佬所獨(dú)有的。湘下佬相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,在做湖南特色味道的同時(shí),又根據(jù)不同地區(qū)消費(fèi)者的口味偏好與飲食習(xí)慣,對(duì)菜品進(jìn)行適應(yīng)性改良。使其既能保持特色,又能與本土文化相融合。

種類多樣化,小吃、糖水、粉面、蓋碼、砂鍋飯五大品類,持續(xù)滿足消費(fèi)者的需求。菜品不斷推陳出新,根據(jù)季節(jié)、消費(fèi)者的習(xí)慣推出不同的菜品,能夠給消費(fèi)者耳目一新的感覺(jué)。而在價(jià)格定位上,湘下佬走的也是惠民路線,均價(jià)在10-50元之間,主打吃的飽還要吃的香。

文化創(chuàng)新是保障

目前,品牌同質(zhì)化嚴(yán)重,能夠從眾多的快餐小吃品牌中突出重圍,湘下佬也不僅僅只是靠產(chǎn)品來(lái)實(shí)現(xiàn)的。湘下佬通過(guò)市井生活情景式場(chǎng)景展示,背靠富有底蘊(yùn)湖湘文化,通過(guò)氛圍感場(chǎng)景營(yíng)造,呈現(xiàn)著一道道充滿記憶符號(hào)的美食。

不得不承認(rèn)一點(diǎn)現(xiàn)在小吃產(chǎn)品越來(lái)越同質(zhì)化,僅從產(chǎn)品上,顧客很難感受到差異化。湘下佬正是通過(guò)懷舊市井&地域特色的呈現(xiàn)方式,提高了品牌識(shí)別度,滿足消費(fèi)者更深層次的需求。

營(yíng)銷創(chuàng)新是路徑

和傳統(tǒng)的餐飲小吃品牌不同,湘下佬緊跟時(shí)代的發(fā)展,不斷嘗試新事物。湘下佬不僅僅通過(guò)社交平臺(tái)進(jìn)行品牌宣傳,并且通過(guò)網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)模式的升級(jí)。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái),湘下佬也能直接聽見消費(fèi)者的呼聲,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題。同時(shí),湘下佬開發(fā)了點(diǎn)餐、充值、會(huì)員、商城一體的平臺(tái)系統(tǒng),介入第三方餐飲服務(wù)商,打通線上線下的雙向發(fā)展。

對(duì)于未來(lái)發(fā)展,湘下佬有著清晰的規(guī)劃和遠(yuǎn)大的目標(biāo)。他們將繼續(xù)深耕快餐小吃品類,不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)水平,以滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求。同時(shí),湘下佬也將積極響應(yīng)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì),創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式和營(yíng)銷策略,進(jìn)一步提升品牌影響力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

展望2024年,快餐小吃品類行業(yè)發(fā)展前景廣闊。隨著消費(fèi)者對(duì)于健康、便捷、美味的追求不斷升級(jí),快餐小吃行業(yè)將迎來(lái)更加廣闊的發(fā)展空間。湘下佬作為行業(yè)內(nèi)的佼佼者,將憑借自身的品牌優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)影響力,持續(xù)領(lǐng)跑快餐小吃新紀(jì)元。

業(yè)內(nèi)專家表示,湘下佬此次“八城十店 火力全開”的舉措,將有力推動(dòng)品牌在全國(guó)范圍內(nèi)的市場(chǎng)拓展和品牌建設(shè),進(jìn)一步提升湘下佬在快餐小吃行業(yè)中的市場(chǎng)地位。同時(shí),這也將為整個(gè)行業(yè)注入新的活力和動(dòng)力,推動(dòng)行業(yè)的健康發(fā)展。