萬利記聯(lián)合創(chuàng)始人王堡民參加“中國粉面產(chǎn)業(yè)大會(huì)”帶來精彩分享頭條
5月17日,由廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、《餐飲界》新媒體主辦,廣州市浩聯(lián)展覽有限公司承辦的“中國粉面產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨粉面供應(yīng)鏈展”(以下簡(jiǎn)稱“大會(huì)”)隆重開幕。大會(huì)定向邀請(qǐng)了300多位餐飲行業(yè)人士齊聚一堂,萬利記聯(lián)合創(chuàng)始人王堡民、蒙自源創(chuàng)始人李紅偉、和府撈面華南區(qū)總經(jīng)理黎平、蔡瀾越南粉品牌負(fù)責(zé)人孔百靈等知名粉面品牌代表親臨現(xiàn)場(chǎng),共研粉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),探討粉面的經(jīng)營和破局之道。
低價(jià)不是一個(gè)選項(xiàng),而是一種能力
萬利記聯(lián)合創(chuàng)始人王堡民受邀參加本屆大會(huì)的圓桌論壇環(huán)節(jié),和造面怪獸創(chuàng)始人錢曉芹、蔡瀾越南粉品牌負(fù)責(zé)人孔百靈、云味館創(chuàng)始人遲煥濤、撈廚好面創(chuàng)始人蘇超、卓典副總經(jīng)理上校等多位嘉賓一起,圍繞著“存量時(shí)代,品牌該如何破卷”展開探討。
探討中,王堡民結(jié)合萬利記多年的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)指出,粉面品類要穿越周期,就要“擁抱時(shí)代變革,物競(jìng)天擇,順勢(shì)而為”。粉面的市場(chǎng)很大,“卷”會(huì)一直伴隨粉面市場(chǎng)的發(fā)展,與其說是“破卷”,不如說是“順勢(shì)而為”。針對(duì)當(dāng)下廣大餐飲品牌關(guān)注的內(nèi)卷下的價(jià)格戰(zhàn),王堡民指出“低價(jià)不是一個(gè)選項(xiàng),而一個(gè)能力”。品牌在“低價(jià)”上下功夫,賣得便宜還能賺錢,這就是能力。
擁抱剛需,從“解饞”到“一日三餐”
目前,萬利記在全國已經(jīng)擁有130多家門店,覆蓋深圳、廣東、東莞、南京、杭州、武漢、西安等大中城市,但所有門店均為購物中心門店。對(duì)此,王堡民指出,每一個(gè)粉面品牌都要有自己的標(biāo)簽。萬利記的“長沙米粉”產(chǎn)品定位,以及在發(fā)展過程中跟隨消費(fèi)喜好不斷優(yōu)化SKU的動(dòng)作;品牌的國潮調(diào)性,以及購物中心選址等,這些就是萬利記的“品牌標(biāo)簽”。
同時(shí),王堡民又強(qiáng)調(diào),搶占粉面市場(chǎng)唯一的選項(xiàng)是擁抱剛需,它需要弱化個(gè)性來強(qiáng)化剛需屬性。在這個(gè)過程中,產(chǎn)品要提升性價(jià)比,最終達(dá)到復(fù)購率的提升。究根結(jié)底,粉面品類需要從滿足解饞需求轉(zhuǎn)換到滿足一日三餐的需求。
門店拓張,加盟邏輯和直營邏輯不一樣
萬利記的發(fā)展歷程中,從1到100+的過程可以分為兩大階段——純直營階段和加盟連鎖階段。萬利記的首店開業(yè)于2017年。從2017年至2020年的三年時(shí)間里,萬利記一直堅(jiān)持直營路線。
對(duì)于直營和加盟兩種運(yùn)營模式,王堡民直言,直營邏輯和加盟邏輯不一樣,直營的邏輯是管理,加盟的邏輯是賦能。在王堡民看來,品牌打磨出可以復(fù)刻的盈利模式,才具備開放加盟的基礎(chǔ)條件。2020年6月,萬利記正式啟動(dòng)加盟業(yè)務(wù),厚積薄發(fā)之下,萬利記在當(dāng)月便開出(簽約)30家加盟店。截至目前,萬利記的新店拓展依然采取“直營+加盟”雙管齊下的模式,直營店和加盟店數(shù)量的比例維持在1:5左右。
對(duì)于未來的發(fā)展,王堡民表示,穿越周期,活下去,才能看到更多機(jī)會(huì)和可能性。對(duì)于萬利記而言,傳承中華傳統(tǒng)小吃的文化,講好創(chuàng)新國潮故事;直營店沖鋒陷陣探索破局創(chuàng)新方向,加盟店穩(wěn)健前行,開好直營店,賦能加盟商,依然是萬利記的發(fā)展主節(jié)奏。
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