美綴美城口老臘肉,千年傳承背后的美味秘訣頭條
城口老臘肉冠以“城口”之名,離不開當(dāng)?shù)氐乩憝h(huán)境。重慶城口縣地處渝川陜?nèi)∈薪唤缣帲衿娴谋本?1度,森林覆蓋率極高,空氣質(zhì)量優(yōu)良天數(shù)常年在360天以上,被譽(yù)為“秦巴地區(qū)綠色心臟”,享有國家生態(tài)文明建設(shè)示范區(qū)、中國生態(tài)氣候明珠等殊榮。在城口縣坪壩鎮(zhèn)新華村8社,我們探尋到了美綴美工廠,大廠背靠青山,面朝小河,或許正是這種天然環(huán)境孕育出獨(dú)一無二的美綴美城口老臘肉。
據(jù)美綴美負(fù)責(zé)人介紹到,臘肉最早始于舜帝南巡時期,起源追溯已有2500多年歷史。2007年,“城口老臘肉”成功注冊為國家地理集體商標(biāo);2009年,城口老臘肉制作工藝列為重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。他表示,美綴美城口老臘肉可謂色、香、味、形“四絕”,去年在“蒙特獎”(又稱為世界品質(zhì)評鑒大會)上榮獲銀獎,而且收獲了世界美味大獎獎?wù)?,在國際餐飲中聲譽(yù)日高。
走進(jìn)美綴美工廠內(nèi),我們看到城口老臘肉的制作過程,從選料、切割、上鹽、晾曬、發(fā)酵、炕制到包裝,需要?dú)v經(jīng)多道工序,僅僅是炕制的過程 ,就要耗時60天。美綴美負(fù)責(zé)人告訴記者,要想制作出品質(zhì)優(yōu)良的臘肉,還得從豬肉源頭抓起,美綴美城口老臘肉對選豬是有一定要求的,必須是生活在海拔800m生長周期在8個月以上谷物喂養(yǎng)的跑山豬,因為這種豬肉本身會更加健康好吃。另外,制作城口老臘肉,過去單純的依靠技巧和經(jīng)驗,而如今美綴美每一步都按照標(biāo)準(zhǔn)化流程精準(zhǔn)把握,確保每道工序都能達(dá)標(biāo)。在現(xiàn)代智能設(shè)備的加持下,臘肉制作時的環(huán)境溫度和濕度均能精準(zhǔn)監(jiān)測和調(diào)節(jié),使之達(dá)到最適宜的條件,保證臘味的統(tǒng)一性。各工序完成后,臘肉還須經(jīng)過嚴(yán)格質(zhì)檢,才能稱之為名副其實的“城口老臘肉”。
盡管城口老臘肉擁有上千年的歷史,但在美綴美看來,與時俱進(jìn)亦是美綴美城口老臘肉的一大“底色”。比如做品類方面的拓展、口味方面的創(chuàng)新、包裝方面的升級;與傳統(tǒng)臘肉相比,美綴美城口老臘肉不僅色澤透亮,緊實干香,而且低鹽,煙熏味清淡,制作中0添加也更符合現(xiàn)代人對健康美味的追求。
如今,美綴美城口老臘肉不僅作為年貨在重要時節(jié)隆重登場,更被當(dāng)作日常生活中的高級食材,應(yīng)用于各種家味菜肴之中,千年“老”臘肉在千家萬戶的飯桌上散發(fā)出更醇香的滋味。
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