5月8日，由“長(zhǎng)沙餐飲保姆”好哥、從零到百餐飲教育咨詢、檸季手打檸檬茶聯(lián)合主辦，風(fēng)光里總冠名、聰廚總贊助的2024星耀食界【第29屆中國(guó)餐飲影響力峰會(huì)暨第二屆餐飲嘉年華】圓滿落下帷幕。

本次大會(huì)在湖南長(zhǎng)沙舉辦，嘉賓陣容空前。由“長(zhǎng)沙餐飲保姆”好哥攜手“新火大學(xué)堂校長(zhǎng)”湘之荷品牌創(chuàng)始人雷榮湘擔(dān)任主持。超2000位餐飲業(yè)內(nèi)知名人士、80多位行業(yè)頭部品牌創(chuàng)始人齊聚，用7場(chǎng)圓桌會(huì)議共同探討與碰撞了餐飲賽道當(dāng)下熱點(diǎn)、未來(lái)大勢(shì)，以及餐飲新知等核心議題。

讓我們一起高能回顧，看看餐飲行業(yè)的頭部品牌，高密度輸出了哪些新觀點(diǎn)。

# 01

正餐之道

《傳承與創(chuàng)新的深耕細(xì)作》

在當(dāng)下這個(gè)非常內(nèi)卷的時(shí)代

我們?cè)撊绾蝿?chuàng)新與傳承？

紫光園集團(tuán)總裁、世界中餐聯(lián)合會(huì)社區(qū)委主席劉政從精神層面，商業(yè)層面，組織輔助層面，執(zhí)行層面分享了觀點(diǎn)。他認(rèn)為，使命是一輩子的事，愿景是十年的事，使命和愿景是屋頂、天空，價(jià)值觀是你的地基，是為了使命和愿景所制定的游戲規(guī)則。未來(lái)要繼續(xù)深耕，用最極致模型，找最強(qiáng)的人，找最好的地方，找最有戰(zhàn)爭(zhēng)力的組織，成為最好的平臺(tái)。老人干新事，新人干老事，老人開(kāi)新店，新人干老店，永遠(yuǎn)是正餐餐飲必須要走的路。

在這一場(chǎng)論壇環(huán)節(jié)，餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝主持，57度湘餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人尚剛、徐記海鮮創(chuàng)始人徐國(guó)華、瑤王府創(chuàng)始人郭曉光、食尚國(guó)味創(chuàng)始人/陶陶居副董事長(zhǎng)尹江波、和木私廚創(chuàng)始人楊占勝、大鴿飯創(chuàng)始人黃小華，共同圍繞正餐的經(jīng)營(yíng)之道碰撞了新觀點(diǎn)。

# 02

活力長(zhǎng)沙

《餐飲品類的創(chuàng)新王國(guó)》

“餐飲產(chǎn)品零售化&零售產(chǎn)品餐飲化”

黑色經(jīng)典創(chuàng)始合伙人盧路成表示，“黑色經(jīng)典”在長(zhǎng)沙臭豆腐賽道當(dāng)中脫穎而出的關(guān)鍵是找到一個(gè)雙驅(qū)模型，用零售加持整個(gè)模式，為整個(gè)零售提供了效率。“我們把體驗(yàn)式的零售用體驗(yàn)的方式，把招牌產(chǎn)品呈現(xiàn)得最好。同時(shí)，在零售角度，大家體驗(yàn)感非常好的時(shí)候，刺激了零售轉(zhuǎn)化，用餐飲限制豐富零售業(yè)態(tài)的體驗(yàn)。在餐飲和零售之間的相互轉(zhuǎn)化，相互交融過(guò)程當(dāng)中，最重要的是滿足客戶需求，不是因?yàn)楫a(chǎn)品的邏輯而是因?yàn)槿说男枨筮壿??！?/span>

盧路成認(rèn)為，品牌的定位，需要找鏡像品牌做差異，品牌的表達(dá)要分清群體。內(nèi)容+媒介等于聲量，好內(nèi)容通過(guò)聲量傳播出去，結(jié)合平臺(tái)工具才叫做流量。創(chuàng)新邏輯就是要素再組合，再出熟悉的新鮮感。

在圓桌論壇環(huán)節(jié)，由餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九主持，酒拾烤肉創(chuàng)始人周喆、擂飯創(chuàng)始人靜子、夏日瑪麗西餐廳創(chuàng)始人左杰、費(fèi)大廚創(chuàng)始人費(fèi)良慧、墨茉點(diǎn)心局創(chuàng)始人王瑜霄、洞氮胡記聯(lián)合創(chuàng)始人劉剛，分享了餐飲品牌在連鎖經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的寶貴經(jīng)驗(yàn)。

# 03

第三方賦能

《源頭資源的匹配探尋》

“深度賦能推動(dòng)餐飲企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”

辣椒王子翠宏董事長(zhǎng)鐘書(shū)紅表示，把品質(zhì)做得更好，前提是成本更低，真正做出差異化，是供應(yīng)鏈很長(zhǎng)的課題。接下來(lái)會(huì)在研發(fā)上花大力氣，花更長(zhǎng)的能力財(cái)力把產(chǎn)品創(chuàng)新做好。從“種植基地、智能化工廠、凈選系統(tǒng)”多方面提升品質(zhì)，“種源定制、產(chǎn)品個(gè)性化定制”擴(kuò)大差異化優(yōu)勢(shì)，“辣椒行情波動(dòng)鎖價(jià)”控制成本，為品牌做好后勤保障。

在圓桌論壇環(huán)節(jié)，由柴大管人柴園主持，百品日光番茄聯(lián)合創(chuàng)始人李科、新雅軒董事長(zhǎng)杜延濤、東東控股董事長(zhǎng)嚴(yán)慶東、麻辣紅包董事長(zhǎng)劉大、容尚佳合董事長(zhǎng)尚發(fā)明、icc Grow私域運(yùn)營(yíng)專家中國(guó)區(qū)ceo趙雨秋、川海晨洋供應(yīng)鏈總經(jīng)理王洋、藝康中國(guó)副總裁兼總經(jīng)理李娜，通過(guò)高質(zhì)量碰撞，共同探討了第三方供應(yīng)鏈如何更好賦能，助力品牌向上壯大的更多可能性。

# 04

茶飲突圍

《我是人力銀行家》

“凡事盡力，結(jié)果一定會(huì)好”

檸季創(chuàng)始合伙人汪潔表示，面臨“烏卡時(shí)代”，我們要思考怎么能夠把人力變成人利，怎么把人才變成人財(cái)。第一步是“存”，首先要把價(jià)值觀給確定，吸引同樣價(jià)值觀的人才。第二步是“汰”，要提高挑戰(zhàn)性。第三步是“磨”，磨目標(biāo)，也要找準(zhǔn)個(gè)人在團(tuán)隊(duì)中的定位。

人才進(jìn)來(lái)后的內(nèi)部培養(yǎng)和外部賦能以及退出機(jī)制尤為重要。汪潔表示，對(duì)于人才的培養(yǎng)，檸季最大的武器就是有足夠的耐心。也希望能夠一群人才聚在一起，群策群力去為企業(yè)解決問(wèn)題。

在圓桌論壇環(huán)節(jié)，由咖門(mén)創(chuàng)始人路文兵主持，茶顏悅色/鴛央咖啡/古德墨檸創(chuàng)始人孫翠英、ARTEASGT聯(lián)合創(chuàng)始人盛栩花、悸動(dòng)TEADONG創(chuàng)始人吳健、桂桂茶/酸奶罐罐創(chuàng)始人鄭志禹、挪瓦咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人孫彬彬、7分甜創(chuàng)始人謝煥城，共同探討了各自今年對(duì)飲品市場(chǎng)的基本判斷，以及基于這些判斷做了哪些新的嘗試和突破。

# 05

火鍋江湖

《超愛(ài)這一鍋麻辣酸香》

“成功=機(jī)遇+智慧+勤奮+膽識(shí)”

洪崖洞創(chuàng)始人、重慶小天鵝集團(tuán)創(chuàng)始人總裁，洪崖洞洞主，重慶火鍋協(xié)會(huì)終身名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)，鴛鴦火鍋發(fā)明人何永智老師表示，一個(gè)企業(yè)要持續(xù)不斷地發(fā)展，就是創(chuàng)新，持續(xù)不斷地創(chuàng)新?！霸趧?chuàng)造和發(fā)明的過(guò)程當(dāng)中，人的智慧真是會(huì)超過(guò)你的想象，其實(shí)我們每一天都在創(chuàng)新?！?/span>

對(duì)于小天鵝的成功之道，何永智老師表示，小天鵝從1982年走到今天，它的發(fā)展與品牌、品質(zhì)這兩個(gè)是完全不可分割的。當(dāng)“雙刃劍”資本入駐的時(shí)候，創(chuàng)始人作為品牌的靈魂人物，也我們永遠(yuǎn)不要割韭菜，永遠(yuǎn)要把“品牌品質(zhì)”作為品牌的首要目標(biāo)。

最后，何永智老師對(duì)品牌發(fā)展之道表達(dá)了三個(gè)“安全”：第一，企業(yè)要安全。第二，身體要安全。第三，家庭要安全。

此次圓桌會(huì)議，由火鍋餐見(jiàn)創(chuàng)始人孫巖巖主持，佩姐火鍋/重慶火鍋傳承人顏冬生、朱光玉火鍋創(chuàng)始人梁熙桐、鹵校長(zhǎng)/萍姐火鍋/長(zhǎng)安亭院火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人王一涵、趙九記火鍋創(chuàng)始人趙濤、熊喵來(lái)了火鍋創(chuàng)始人吳紅濤、郭鐵柱火鍋創(chuàng)始人寇鑫，共同探討了火鍋加盟市場(chǎng)的看法以及發(fā)展破局之法這一熱門(mén)話題。

# 06

夜宵之美

《笑看歲月闌珊的人生百味》

肥肥蝦莊聯(lián)合創(chuàng)始人柴影向大家展示了肥肥蝦莊16年來(lái)只為做一鍋蝦的旅程，并表示，在未來(lái)，肥肥蝦莊會(huì)繼續(xù)聆聽(tīng)消費(fèi)者心聲，推動(dòng)品牌升級(jí)。

在這一次的圓桌論壇中，職業(yè)餐飲聯(lián)合創(chuàng)始人王春玲，北京胡大總經(jīng)理郭冬、長(zhǎng)沙天寶兄弟創(chuàng)始人蔣凌云、武漢靚靚蒸蝦高級(jí)合伙人VP黃丹暉、長(zhǎng)沙文和友聯(lián)合創(chuàng)始人馮彬、長(zhǎng)沙聚味瞿記聯(lián)合創(chuàng)始人瞿雄杰、重慶老甘家創(chuàng)始人甘浩，各自分享了他們對(duì)于品牌如何長(zhǎng)紅的秘訣。

# 07

2024餐飲新風(fēng)口

《爆火的網(wǎng)紅品牌出圈密碼》

“所謂的創(chuàng)新

是在對(duì)舊有事物充分了解基礎(chǔ)之上的變革”

黃記煌三汁燜鍋創(chuàng)始人、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、時(shí)尚休閑委主席黃耕表示，任何時(shí)代都有風(fēng)口，只要抓得住一個(gè)風(fēng)口，這就是你的運(yùn)氣。餐飲這個(gè)行業(yè)是最應(yīng)該打破傳統(tǒng)的，它留下來(lái)的可能只有傳承，但是沒(méi)有傳統(tǒng)。品牌持續(xù)要做的事，是怎么去迎合全新的顧客對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知。關(guān)于創(chuàng)新，黃耕表示，真正的創(chuàng)新是你對(duì)一個(gè)品類的充分認(rèn)知，對(duì)產(chǎn)品本身充分的理解?！爱a(chǎn)品能融合這個(gè)時(shí)代的發(fā)展，而不是一味地守舊”。

這次的圓桌論壇，由紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波主持，滇牛/迷你椰創(chuàng)始人高源澤、馮校長(zhǎng)火鍋創(chuàng)始人馮明強(qiáng)、KUMO KUMO/the Rolling創(chuàng)始人姜浩文、村口二叔家/多嘴肉蟹煲創(chuàng)始人肖巖松、破店肥哈/王奮斗創(chuàng)始人黃青杰、煎餅道創(chuàng)始人劉敏、虎丫炒雞聯(lián)合創(chuàng)始人王一博，關(guān)于餐飲賽道的選擇與破局、品牌在賽道里如何提升競(jìng)爭(zhēng)力展開(kāi)了熱烈的討論。

日間分享金句頻出，高能不斷，2024星耀食界做了新的突破，午休時(shí)間的頭腦風(fēng)暴也在持續(xù)上演。更有風(fēng)光里、聰廚貼心備上精美午餐，為餐飲人續(xù)航充電。2024星耀食界在晚間的嘉年華中圓滿結(jié)束。

今年，我們從不同賽道，從品牌、產(chǎn)品、供應(yīng)鏈多維度出發(fā)，進(jìn)行了一場(chǎng)深刻的交流，深度探討了餐飲行業(yè)的發(fā)展與未來(lái)。讓我們一起期待，未來(lái)會(huì)有更多的餐飲企業(yè)能在餐飲賽道上迸發(fā)出強(qiáng)有力的生命力，明年的星耀食界，也將繼續(xù)以更完善、更嶄新、更突破的形式，為餐飲品牌強(qiáng)賦能！