2016年，我們?nèi)绾伟巡蛷d經(jīng)營成一家有人氣有生意有賺頭的店呢？今天小編就為大家分析近年來頂住壓力，依然火爆經(jīng)營的5家餐廳有何共性，希望大家能從中獲得一些啟發(fā)。

低價比高價更容易成功

參考餐廳：胖哥倆

排隊指數(shù)：★★★★

上榜原因：好吃到爆，人均低到殘暴，只要55元，兩個人點一小份，滿滿一盆，絕對讓你撐到扶墻出去！

作為顧客，在購買某種產(chǎn)品時，有兩點非常重要，首先是購買這款產(chǎn)品帶來的好處深深的打動了消費者(物質(zhì)需求)，其次在購買過程中必須要帶給顧客一種贏的感覺，也就是我們所說的“性價比”，讓顧客覺得這錢花的值了。中國飯店協(xié)會會長韓明也表示“大眾化餐飲將占到行業(yè)的八成以上，追求性價比和理性消費是今后餐飲業(yè)常態(tài)。

胖哥倆通過品種豐富的菜肴+別致的就餐環(huán)境+良好的服務(wù)，外加低廉的價格，實現(xiàn)了最佳的性價比，從而深深地吸引住了它的客戶。短短幾年便已開遍全國，迄今為止106家門店足跡遍布20個省、4個自治區(qū)、三個直轄市。

高顏值裝修更能吸引顧客

參考餐廳：小豬豬烤肉

排隊指數(shù)：★★★★

上榜原因：從環(huán)境到菜品，從服務(wù)到裝修，無不由內(nèi)而外散發(fā)出一股萌萌噠的少女情懷。

營造愉悅的就餐環(huán)境，是增加顧客用餐體驗愉悅度的第一個砝碼，不能丟分。有特色，有亮點，吸眼球，夠好玩，夠顛覆，不僅能吸引眼球，還能突出餐廳對于品質(zhì)的追求和餐廳特色來，為餐廳貼上牢固的標(biāo)簽，通過細節(jié)讓餐廳的特征具化，樹立牢固的競爭地位。

粉色系的少女色調(diào)，“萌萌噠”的環(huán)境氛圍，卡哇伊的店員，隨處可見各種造型的可愛“小豬”主題裝飾，獨具“匠”心的美味烤肉，拍照比吃飯更重要。開業(yè)之際便成為2014年度杭州餐飲市場上最萌最眩最吸引眼球之作!

有爆款讓競爭更有底氣

參考餐廳：旺順閣

排隊指數(shù)：★★★★

上榜原因：一道魚頭泡餅一年就賣了2個億，9家店天天排隊爆滿，當(dāng)家的魚頭王夸張到必須提前7天預(yù)訂，成功能讓數(shù)據(jù)說話。

做餐飲，做品牌切忌好大喜功，什么都干，卻沒有專注。也就是說做餐飲要聚焦，聚焦的一個核心要點就是要找到自己的爆款，而爆款和品牌，本身就是同一件事情，爆款打造的好了，助推品牌發(fā)展，品牌經(jīng)營上軌道，爆款更具知名度與口碑。

早在多年前當(dāng)餐飲市場還沒有像今天這樣細分，大雜燴式的做餐飲的時候，魚頭泡餅創(chuàng)始人張雅青就就懂得專注的力量，她堅信少即是多，大道至簡。把魚頭泡餅這道菜作為自己的核心經(jīng)營賣點，用15年的時間不斷改進、研發(fā)。正是這種專注，使得張雅青的魚頭泡餅成為了餐飲業(yè)中一種特色鮮明的商業(yè)模式——一道主菜叫客、桌桌必點，只一道菜一年就賣了2個億，橫跨15年，經(jīng)久不衰，歷久彌新。據(jù)統(tǒng)計，十五年來，旺順閣一共賣出了近150萬個魚頭，平均每分鐘就售出2個大魚頭。

核心體驗與文化融合更易打動顧客

參考餐廳：桂小廚

排隊指數(shù)：★★★★

上榜原因：“販賣”故鄉(xiāng)文化、情懷，引發(fā)顧客共鳴

隨著時代的進步與科技文化的發(fā)展，餐飲不僅僅要滿足消費者填飽肚子的需求，同時還要滿足到消費者的精神需求，餐飲本身就是一種文化，看過舌尖上的中國的消費者都會感受到具有文化特色的餐飲會更加吸引自己。因此將文化融入到餐廳飲食、桌椅、服務(wù)等各方面，將餐廳塑造成具有一定文化品位的空間，提高互動性和參與性，提升顧客的體驗感，才能讓餐飲店的未來走得更加順利。

“山歌好比春江水也，不怕灘險彎又多嘍彎又多……”身著民族服飾的壯族漢子和姑娘跳著民族舞，門口少數(shù)民族打扮的服務(wù)員用恭城油茶來迎接客人的到來，小背簍、吊腳樓、漓江邊運過來的竹筏，任性的老板把漓江小鎮(zhèn)被搬到了深圳。廣西民族風(fēng)格與現(xiàn)代元素完美融合的就餐環(huán)境，在現(xiàn)代化繁華大都市里，帶給當(dāng)?shù)爻载浀氖且环N意境和驚喜，

增值服務(wù)能讓顧客更忠誠

參考餐廳：海底撈

排隊指數(shù)：★★★★

上榜原因： “去海底撈就是吃服務(wù)！”“貴是貴，但服務(wù)好！”……在消費者最樸實的感知中，服務(wù)是海底撈的核心競爭力和最鮮明特征。

一家在經(jīng)營上獲得成功的餐廳，除了管理水平高、地理位置好、就餐環(huán)境優(yōu)美、經(jīng)營規(guī)模適度、經(jīng)營策略靈活、食品飲料適銷對路等因素外，更重要的是看該餐廳的服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。

海底撈的服務(wù)模式一直被模仿，從未被超越?？腿蓑?qū)車前來時會有泊車服務(wù)生上前迎接并代客泊車；等位時會有服務(wù)員熱情招呼并有飲料小吃提供，等候區(qū)還安排有服務(wù)員為排隊的客人提供擦皮鞋和美甲等服務(wù)；點餐時海底撈服務(wù)員會詳細介紹特色菜，并會貼心地為客人建議點餐量；用完餐后服務(wù)員會馬上送上口香糖；離店時，一路遇到的所有服務(wù)員都會向客人微笑道別。海底撈給予顧客的是一種近乎寵愛的服務(wù)，為了享受這樣的服務(wù)，許多客人甘愿支付比其他火鍋店稍多一點的價錢。

點評

近兩年來，一些曾經(jīng)紅極一時的高端餐飲，受政策影響而大呼“一日不如一日”之時，而上述餐廳卻在激烈的餐飲市場中迅速崛起，“開到哪兒火到哪兒”，成了餐飲市場競爭的勝利者，其經(jīng)營技巧的確值得大家深思和借鑒！

隨著行業(yè)資本和人才涌入，餐飲行業(yè)進入了高手對決期。餐飲企業(yè)要做到寒風(fēng)刮不倒，壓力摧不垮，就必須在核心競爭力上下功夫，特別是現(xiàn)在的顧客越吃越刁，菜肴口味上的標(biāo)新只能滿足顧客一時之快。所以要想在眾多競爭者中脫穎而出，就必須獨辟蹊徑。“無奇不能先于人，無奇不可引其心”，做到人無我有，人有我優(yōu)，人有我精，人精我妙，人妙我絕的領(lǐng)先地位，因為只有靈活多變的決策，才可以出奇制勝。

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