“這是至好亦至壞的時代。”《雙城記》中的此番名句，恰如其分地勾勒出中國餐飲市場的現(xiàn)況。2023年中國餐飲首次突破5萬億，餐飲行業(yè)觸底反彈煙火氣升騰，另一方面，眾多餐廳面臨經(jīng)營壓力，去年超過126萬家餐廳關(guān)門倒閉。隨著新一輪經(jīng)濟(jì)周期和消費(fèi)時代的來臨，消費(fèi)變得謹(jǐn)慎，餐飲行業(yè)也面臨大的洗牌，如何在激烈的競爭中生存下去，成為眾多餐飲就業(yè)者面臨的巨大挑戰(zhàn)。

中國飯店協(xié)會X嘉豪食品 強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合 以味致勝2024

近日，歷經(jīng)30年成長蛻變的嘉豪食品，與同樣擁有著30年歷史的中國飯店協(xié)會，雙方攜手在千年古城西安召開“中國飯店協(xié)會?嘉豪食品戰(zhàn)略合作，暨勁霸星廚創(chuàng)造營發(fā)布會”。作為行業(yè)協(xié)會和新時代國貨品牌，雙方都肩負(fù)著一樣的使命：促進(jìn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展，讓中國味道成為真正的世界潮流。

圖：中國飯店協(xié)會副會長金勇（左）  

嘉豪食品首席執(zhí)行官闕嘉華（右）

中國飯店協(xié)會副會長金勇，中國飯店協(xié)會名廚專業(yè)委員會榮譽(yù)主席梁誠威、執(zhí)行秘書長劉巖、常務(wù)副主席趙斌良、副主席王浩，湘菜泰斗非遺傳承人王墨泉、江南米其林大師俞斌、川菜廚界總司令劉波平、嘉豪食品首席執(zhí)行官闕嘉華、嘉豪食品首席產(chǎn)品官及上海寶湃總經(jīng)理倪浩、陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長杜西鋒、中國烹飪協(xié)會名廚委副主席&中國飯店協(xié)會名廚委副主席李創(chuàng)倫、陜西官府菜非遺傳承人鄭新民、陜西省陜菜標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會主任樊建國、陜西省廚師協(xié)會會長仇旭方、西安盛世餐飲董事長左佐、西安千家粗糧王出品總監(jiān)卓坤、大唐芙蓉園御宴宮出品總監(jiān)王紅標(biāo)、西安府院門餐飲集團(tuán)公司出品總監(jiān)喬朝等人出席了會議?，F(xiàn)場來賓星光熠熠，共同探討餐飲行業(yè)在新一輪經(jīng)濟(jì)周期和消費(fèi)時代中的發(fā)展之路。

會上，中國飯店協(xié)會副會長金勇，就當(dāng)下餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢提出了前瞻性觀點：“2024，精致省消費(fèi)時代悄然開啟！它并不是真正意義上的消費(fèi)降級，只是：舍去浮華，錢盡其用！食客不再為單純的高端品牌和浮夸的營銷宣傳買單，而是傾向于返璞歸真，追求“美味的食物”本身。這就是我們這個時代引領(lǐng)餐飲行業(yè)快速發(fā)展的確定性。”

圖：中國飯店協(xié)會副會長金勇

1994年，嘉豪食品以第一支勁霸青芥辣拉開勁霸品牌的序幕。穿越發(fā)展30年里，始終專注于中餐調(diào)味品領(lǐng)域，懂中國味道，懂中國廚師。正如廣東嘉豪CEO闕嘉華先生所說：“勁霸的30年，不是獨自奮斗的30年，而是與客戶攜手共創(chuàng)經(jīng)典中國味道的30年?！?

據(jù)了解，嘉豪公司經(jīng)過三十年的耕耘與積累，服務(wù)全國近二十萬家中餐客戶。嘉豪的銷售團(tuán)隊平均每天會接觸五千位廚師，傾聽他們的心聲，了解他們的需求。通過與眾多餐飲客戶的合作，嘉豪得以深入洞察消費(fèi)者的就餐行為和趨勢，所以每年發(fā)布的中餐味道趨勢報告，都成為了行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)。

針對目前的餐飲行業(yè)趨勢，闕嘉華先生如此分析：“這可能是一個行業(yè)洗牌的契機(jī)，一些能夠緊跟市場脈搏、抓住消費(fèi)者需求基本邏輯的餐飲企業(yè)很可能會借此機(jī)會崛起，而一些無法適應(yīng)的企業(yè)則可能面臨淘汰。我們認(rèn)為，把握這個變革機(jī)遇的金鑰匙就是“味道“，好的味道就是健康多巴胺，可以讓食客欲罷不能，用美好的味覺體驗征服消費(fèi)者的味蕾，會使消費(fèi)者產(chǎn)生愉悅的滿足感！”

圖：嘉豪食品首席執(zhí)行官闕嘉華

勁霸三十而礪 三拳出擊助力客戶以味致勝

面對餐飲行業(yè)的變革機(jī)遇，廣東嘉豪CEO闕嘉華表示：“勁霸作為深耕中國餐飲30年的新時代國貨，三十而立，更是三十而礪。2024，我們很榮幸成為中國飯店協(xié)會的戰(zhàn)略合作伙伴，雙方相互賦能，三拳出擊，用勁霸味道助力餐飲行業(yè)致勝未來?！?

重拳一 發(fā)布龍年大師味 吸睛又吸金

基于對650萬食客大數(shù)據(jù)的分析，勁霸與中國飯店協(xié)會、業(yè)內(nèi)頂級大師合作，共同發(fā)布勁霸龍年大師味：濃郁鮮香底味、可口濃湯底味、上頭芥酸風(fēng)味、酸甜果香風(fēng)味。

嘉豪食品品牌總監(jiān)董妍茹介紹說：“我們發(fā)布的不僅僅是一道菜，而是深度解構(gòu)大師味道背后的美味邏輯——勁霸味道解決方案。學(xué)懂大師菜，并不僅僅是學(xué)懂這道菜，而是學(xué)會大師味背后的美味秘訣，然后和本地化食材相結(jié)合，去創(chuàng)作更多新的經(jīng)典。學(xué)懂大師味，等于把頂級大師請進(jìn)廚房，真正做到出品吸睛又吸金！”

圖：嘉豪食品品牌總監(jiān)董妍茹

江南米其林大師俞斌親自上臺烹飪了一道濃郁鮮香底味的代表菜品——家燒海河鮮。這道汁香鮮嫩的家燒招牌菜風(fēng)靡江浙米其林餐廳，那如果本地小雜魚食材鮮香不足，應(yīng)該如何做呢？俞大師也給出了他的解決方案，這道菜的核心關(guān)鍵是“鮮香”和“味濃”：要做到鮮香，他選擇用雞原湯配方的勁霸雞汁和陽光生曬精釀造熟成的勁霸精釀造蒸魚豉油調(diào)制的勁霸家常燒菜汁，因為真材實料，所以在高溫烹飪后依然能夠鮮香十足；而要做到味濃，可用媲美廚師自制的勁霸中廚骨湯來調(diào)制高湯底，用高湯底代替水，來賦予小雜魚自然鮮美的肉湯底味。在底味上突破，普通海河鮮也可以做出米其林家燒出品水準(zhǔn)。

圖：嘉豪食品廚務(wù)總監(jiān)費(fèi)鑫（左） 

江南米其林大師俞斌（右）

圖：家燒海河鮮

川菜廚界總司令劉波平大師現(xiàn)場親自演繹了一道可口的濃湯底味菜——灌湯豬蹄。這道菜可謂是紅酸湯的天花板，酸鮮肉味濃。炸過的豬蹄容易吸收湯汁，但本身肉味會流失。劉大師在自制的紅酸湯中，加入媲美廚師自制的勁霸高湯底，讓豬蹄吸收酸鮮底湯的同時，吸收飽滿濃厚的肉底味，所以口感Q彈軟糯、汁味無窮。

圖：川菜廚界總司令劉波平大師（中）

圖：灌湯豬腳

如何把大師味本地化應(yīng)用于陜菜，這也是大家非常關(guān)注的問題。陜西深鯊集團(tuán)研發(fā)總監(jiān)佘啟朋給大家?guī)硪坏离u汁家燒小土豆，先用勁霸雞汁高溫炒出香味，再用勁霸中廚骨湯燒煮入味，讓國民食材也能做出米其林家燒。陜西在這里餐飲管理有限公司丁濤應(yīng)用勁霸龍年大師菜中可口濃湯底味菜的解決方案，用勁霸高湯底代替水烹飪老黃瓜，讓寡淡的老黃瓜自帶肉香，素菜葷做，獨特的風(fēng)味受到了大家一致好評。

重拳二 勁霸慢燉雞湯新品上市 輕松打造米其林雞湯菜

三年研發(fā)億級投資，聯(lián)手江南大學(xué)，嘉豪食品又一創(chuàng)世新品上市。這次會議上，嘉豪食品首席產(chǎn)品官倪浩發(fā)布了這款獨具特色、以“DUS湯芯科技“打造的勁霸慢燉雞湯系列新品。據(jù)了解，該新品優(yōu)選溫氏黃油母雞，整雞入湯，加入火腿和瑤柱，像廚師一樣經(jīng)過6小時開蓋慢熬，不添加鹽和防腐劑，再用6層利樂鉆包裝實現(xiàn)常溫鎖鮮。倪總介紹：“我們就相當(dāng)于雞湯搬運(yùn)工，把廚師要的好雞湯在工廠熬好，品質(zhì)媲美廚師自制，助您輕松打造米其林雞湯菜?！?

圖：嘉豪食品首席產(chǎn)品官倪浩

江南米其林大師俞斌用勁霸慢燉雞湯主理了一道時鮮菜——清雞湯百合豆苗，新鮮的百合和豆苗，加勁霸慢燉雞湯簡單烹飪后就是一道湯鮮味美的米其林佳肴；西安秦糾糾餐飲服務(wù)有限公司行政總廚季坤先生也現(xiàn)場演繹了一道創(chuàng)新菜——平利筍干燉臺州豆腐，在陜西特色食材平利筍干和勁霸慢燉雞湯的鮮味加持下，豆腐比肉更好吃。

圖：清雞湯百合豆苗

圖：平利筍干燉臺州豆腐

重拳三 勁霸星廚創(chuàng)造營第二季  打造廚師圓夢舞臺

據(jù)悉，2019年，首屆勁霸星廚創(chuàng)造營舉辦，即刻成為了當(dāng)年極具顛覆性的廚藝界大事件。該活動不僅僅是廚師比拼技藝的舞臺，更是一個高格調(diào)廚藝秀場，賦能有夢想有能力的新生代廚師，展示自我成就自我，成為耀眼的明星廚師！

廣東嘉豪廚務(wù)總監(jiān)費(fèi)鑫表示，第二季勁霸星廚創(chuàng)造營還成功與中國飯店協(xié)會攜手。以專業(yè)權(quán)威賽事、全明星評委陣容、高含金量獎項，為每一位參賽選手開啟星成長。更有機(jī)會和米其林大師同臺主理并攜手發(fā)布中國味道白皮書，成就每一位廚師的星光時刻?；顒诱心颊介_啟，加入勁霸星廚創(chuàng)造營，用勁霸味道燃點您的星靈感！

圖：嘉豪食品廚務(wù)總監(jiān)費(fèi)鑫

本次發(fā)布會，標(biāo)志著中國飯店協(xié)會與廣東嘉豪食品的合作正式啟航。此次合作，不僅是行業(yè)協(xié)會與領(lǐng)頭企業(yè)的簡單合作，更是整個餐飲行業(yè)發(fā)展新階段的起點。它將激發(fā)新的創(chuàng)意靈感，帶來更多前沿理念和發(fā)展思路，促使行業(yè)在菜品創(chuàng)新、口味及服務(wù)提升等方面取得新的突破，讓世界對中國味道上癮。