中國(guó)的餐飲市場(chǎng)已從增量市場(chǎng)向存量市場(chǎng)過(guò)渡，年復(fù)合增長(zhǎng)10%的好日子，一去不復(fù)返。然而，危險(xiǎn)與紅利、挑戰(zhàn)與機(jī)遇總是并存的。一方面，中國(guó)餐飲業(yè)的總體營(yíng)收和連鎖化程度仍在不斷提升，賽道不斷細(xì)分。但另一方面，也面臨著內(nèi)卷加劇的現(xiàn)狀。面對(duì)存量時(shí)代的增長(zhǎng)困乏，餐飲品牌的破局之道是什么？

01、把脈“味”來(lái)新趨勢(shì)，乘勢(shì)角逐餐飲市場(chǎng)

餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)多維度、全域化的新階段。過(guò)去的增量時(shí)代，搶奪客戶量、市場(chǎng)占有率是餐企經(jīng)營(yíng)的主旋律。但存量時(shí)代競(jìng)爭(zhēng)加劇，依靠流量盲目擴(kuò)張已不再適用。面對(duì)餐飲業(yè)變幻莫測(cè)的未來(lái)，把握行業(yè)趨勢(shì)是撥開(kāi)迷霧的關(guān)鍵。

2024中糧餐飲供應(yīng)鏈生態(tài)共創(chuàng)大會(huì)上，專(zhuān)家大咖帶來(lái)了深刻的餐飲業(yè)趨勢(shì)洞察。當(dāng)前，國(guó)內(nèi)一二線餐飲市場(chǎng)趨于飽和，下沉市場(chǎng)成餐飲發(fā)展新增長(zhǎng)點(diǎn)。并且，隨著競(jìng)爭(zhēng)白熱化，餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展成為趨勢(shì)，提質(zhì)增效是必然選擇。從消費(fèi)端來(lái)說(shuō)，理性消費(fèi)成風(fēng)，食品安全和放心消費(fèi)成為決定消費(fèi)的關(guān)鍵因素。

作為與餐飲業(yè)息息相關(guān)的上下游產(chǎn)業(yè)鏈，調(diào)味品行業(yè)也面臨著重大轉(zhuǎn)型，進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段。伴隨餐飲市場(chǎng)的穩(wěn)步增長(zhǎng)，調(diào)味品市場(chǎng)需求還將持續(xù)增加，餐飲市場(chǎng)的占比也在穩(wěn)定增加，同時(shí)，定制化調(diào)味品高速發(fā)展，成為行業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，也對(duì)調(diào)味品企業(yè)品類(lèi)擴(kuò)充提出了更高要求。

02、業(yè)態(tài)升級(jí)新機(jī)遇，如何做好“加減法”

不可否認(rèn)，不斷上漲的成本加劇了行業(yè)洗牌，餐飲企業(yè)向品牌化、規(guī)?；?、連鎖化轉(zhuǎn)型，必然會(huì)給大小餐企帶來(lái)巨大沖擊。但行業(yè)賽道不斷細(xì)分化、專(zhuān)業(yè)化，也讓各大餐企意識(shí)到供應(yīng)鏈的優(yōu)化提升為自身帶來(lái)巨大賦能。內(nèi)卷嚴(yán)重的存量時(shí)代，降本增效、輕裝上陣才能讓餐企跑贏對(duì)手、跑在市場(chǎng)前列。

供應(yīng)鏈決定著產(chǎn)品的性?xún)r(jià)比和品質(zhì)把控，是構(gòu)建餐企競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和壁壘的有力武器。高效的餐飲供應(yīng)鏈將成為實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化餐飲的核心支撐，也會(huì)成為產(chǎn)業(yè)中堅(jiān)力量。盡管“得供應(yīng)鏈者得天下”已成為行業(yè)共識(shí)，但餐飲供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性，導(dǎo)致目前國(guó)內(nèi)餐飲供應(yīng)鏈還處于行業(yè)較為分散、整合度低的現(xiàn)狀，行業(yè)內(nèi)規(guī)?；?、品牌化的企業(yè)市場(chǎng)占有率還不高。

站在行業(yè)的新風(fēng)口上，中糧餐飲全面發(fā)力食用油的豐富擴(kuò)充，調(diào)味品及日化用品品類(lèi)的積極拓展，以一站式多品類(lèi)餐飲專(zhuān)業(yè)產(chǎn)品供應(yīng)助力餐企降本增效。同時(shí)，中糧餐飲深諳消費(fèi)者對(duì)食品安全的需求，以央企擔(dān)當(dāng)向終端客戶和消費(fèi)者提供營(yíng)養(yǎng)、健康、安全的專(zhuān)業(yè)產(chǎn)品。未來(lái)，中糧餐飲將繼續(xù)通過(guò)結(jié)構(gòu)提質(zhì)，協(xié)同合作伙伴拓寬市場(chǎng)空間。同時(shí)，深耕營(yíng)銷(xiāo)渠道，構(gòu)建閉環(huán)，以一體化樣板市場(chǎng)構(gòu)建綜合供應(yīng)鏈條，賦能更多用戶，實(shí)現(xiàn)合作共贏。

03、多元共生新生態(tài)，供應(yīng)鏈成“共贏鏈”

面對(duì)餐飲業(yè)進(jìn)入革新發(fā)展期，攜手共進(jìn)、聚勢(shì)而為成為行業(yè)升級(jí)、餐企破局的共識(shí)。同時(shí)，依據(jù)國(guó)家政府對(duì)促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)，提升餐飲服務(wù)品質(zhì)，增強(qiáng)餐飲業(yè)發(fā)展動(dòng)能，弘揚(yáng)優(yōu)秀餐飲文化，不僅是餐飲人的一致目標(biāo)，也是國(guó)家對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展期望。

高效鏈接上下游產(chǎn)業(yè)資源，與合作伙伴共建共享行業(yè)協(xié)同生態(tài)，讓供應(yīng)鏈成為“共贏鏈”，才能走出一條餐飲升級(jí)的蝶變之路。這不僅是餐企與餐飲供應(yīng)鏈的攜手，更需要從田間到餐桌，從上下游供應(yīng)鏈、經(jīng)銷(xiāo)商、廚師、餐廳、到食客，全鏈條產(chǎn)業(yè)生態(tài)上各個(gè)環(huán)節(jié)的協(xié)同發(fā)展。

中糧餐飲用自身品牌實(shí)力打通全產(chǎn)業(yè)鏈條，為行業(yè)搭建了交流互鑒的平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)各方伙伴多元繁榮。此次大會(huì)還邀請(qǐng)了數(shù)百位經(jīng)銷(xiāo)商參會(huì)交流，助力餐飲經(jīng)銷(xiāo)商群體相互“取經(jīng)”，做好最后一公里產(chǎn)品配送，服務(wù)好餐飲產(chǎn)業(yè)。并且，現(xiàn)場(chǎng)揭牌成立名廚匠心俱樂(lè)部，以名廚創(chuàng)新實(shí)力為引領(lǐng)，為消費(fèi)者帶去創(chuàng)新、美味、放心的菜品。

開(kāi)放才有創(chuàng)新，合作才能繁榮。立足行業(yè)變革的新時(shí)代，攜手共創(chuàng)才能激發(fā)更強(qiáng)勢(shì)能。此次中糧餐飲供應(yīng)鏈生態(tài)共創(chuàng)大會(huì)將廣大業(yè)內(nèi)同行聯(lián)合起來(lái)，攜手為中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)勁推力。未來(lái)，中糧餐飲將繼續(xù)以?xún)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品提升餐飲服務(wù)品質(zhì)，以開(kāi)放共生的理念擁抱更多餐飲伙伴，共探行業(yè)未來(lái)增長(zhǎng)路徑。