“消費(fèi)者以品類來(lái)思考，以品牌來(lái)表達(dá)”。

在消費(fèi)分層、品類分化的年代，遵循艾·里斯在《品類的起源》中闡述的著名品牌哲學(xué)，一批勇敢的品類創(chuàng)新者正從人們熟悉的大品類中選出來(lái)一個(gè)大單品，開(kāi)辟出來(lái)一條細(xì)分品類新賽道，并悄然和這一細(xì)分品類劃等號(hào)。

椒愛(ài)，就是其中的佼佼者。5年開(kāi)出150+門(mén)店，讓人們吃水煮魚(yú)就到椒愛(ài)，讓椒愛(ài)=水煮魚(yú)川菜，實(shí)現(xiàn)了品類和品牌的逆等。

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官宣：椒愛(ài)攜手沙利文發(fā)布《中國(guó)水煮魚(yú)行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》

3月21日，椒愛(ài)攜手全球權(quán)威增長(zhǎng)咨詢機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文(Frost &Sullivan)發(fā)布《中國(guó)水煮魚(yú)行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》(以下簡(jiǎn)稱《白皮書(shū)》)，就當(dāng)前水煮魚(yú)行業(yè)的市場(chǎng)格局、行業(yè)前景和消費(fèi)者特征進(jìn)行了全面分析。《白皮書(shū)》顯示：水煮魚(yú)行業(yè)在過(guò)去五年(2017-2022)中保持增長(zhǎng)，門(mén)店數(shù)量從3,800家增至超過(guò)5,100家，年復(fù)合增長(zhǎng)率約6.1%，水煮魚(yú)行業(yè)呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)趨勢(shì)，具備廣闊的市場(chǎng)前景。

從《白皮書(shū)》中也能看到：水煮魚(yú)市場(chǎng)正處于成長(zhǎng)期。2022年，水煮魚(yú)門(mén)店在川菜門(mén)店中占比約5%，仍有持續(xù)增長(zhǎng)的空間。行業(yè)具備廣泛的受眾基礎(chǔ)，市場(chǎng)需求量急劇上升，導(dǎo)致銷售量相對(duì)稀缺，年復(fù)合增長(zhǎng)率異常顯著，創(chuàng)造了龐大的市場(chǎng)規(guī)模和持續(xù)增長(zhǎng)的需求。

在數(shù)據(jù)平臺(tái)上搜索“水煮魚(yú)”，椒愛(ài)以156家的門(mén)店數(shù)量遙遙領(lǐng)先，第二名之后的水煮魚(yú)品牌尚在80家以下規(guī)模。

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創(chuàng)新：開(kāi)創(chuàng)并主導(dǎo)一個(gè)品類，成為品類王者

就像人們要吃火鍋，會(huì)想到海底撈，想喝咖啡，會(huì)想到星巴克，要打車，會(huì)想起來(lái)滴滴一樣，消費(fèi)者總是“以品類來(lái)思考，以品牌來(lái)表達(dá)”。

在人們的心智中，存在著一個(gè)個(gè)小格子，將他們感興趣的品牌以品類來(lái)歸檔存儲(chǔ)。只有在消費(fèi)者決定了品類之后，才會(huì)去進(jìn)一步去選出該品類的代表性品牌。而能享受到這一歸類選擇方式最大紅利的，非具有先發(fā)優(yōu)勢(shì)的開(kāi)創(chuàng)者莫屬。

椒愛(ài)開(kāi)創(chuàng)水煮魚(yú)品類，并一騎絕塵、遙遙領(lǐng)先的背后，也暗合了這一消費(fèi)選擇規(guī)律，抓住了消費(fèi)者底層需求的最短路徑?！栋灼?shū)》里提到，“椒愛(ài)是中國(guó)水煮魚(yú)賽道里的領(lǐng)導(dǎo)者”，椒愛(ài)等新川菜品牌的崛起重新定義了水煮魚(yú)市場(chǎng)。一道菜開(kāi)火一家餐廳，水煮魚(yú)也能是一個(gè)品類。

可以說(shuō)，如同米開(kāi)朗基羅雕刻大衛(wèi)，地方菜正餐連鎖化的關(guān)鍵策略之一，也是通過(guò)減少SKU數(shù)量，將核心精力聚焦于獨(dú)特的大單品，即“大單品 + 菜系”模式，椒愛(ài)選中的水煮魚(yú)，作為一個(gè)大品類，在過(guò)去十余年中逐漸積累，并多次實(shí)現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，占據(jù)了可觀的體量，形成了基本格局。

可以預(yù)見(jiàn)，未來(lái)3～5年，消費(fèi)注定是經(jīng)濟(jì)的重頭戲，而牽引消費(fèi)進(jìn)化的一大動(dòng)力源，是今年以來(lái)被高頻提及的“新質(zhì)生產(chǎn)力”。新質(zhì)生產(chǎn)力，包含能帶來(lái)產(chǎn)業(yè)傳導(dǎo)作用的新制造，能提高傳統(tǒng)行業(yè)附加值的新服務(wù)，以及把單點(diǎn)發(fā)展轉(zhuǎn)化成網(wǎng)絡(luò)發(fā)展的新業(yè)態(tài)。

椒愛(ài)的發(fā)展理念和探索實(shí)踐，無(wú)疑也在和新質(zhì)生產(chǎn)力同頻共振。

茨威格在《人類的群星閃耀時(shí)》一書(shū)中寫(xiě)道：“一個(gè)人生命中最大的幸運(yùn)，莫過(guò)于在他的人生中途，即在他年富力強(qiáng)的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)了自己的使命?！?

使命什么?是能夠把“極少的大高潮”，和日常每一天的“小高潮”，完美結(jié)合起來(lái)的東西。

錨定椒鹽水煮魚(yú)這個(gè)品類，本著“讓全世界吃到更好的中國(guó)川菜，成為偉大的餐飲企業(yè)”愿景，做極致的深耕，椒愛(ài)無(wú)疑是篤定于自己的使命，在熱辣滾燙、奮力前行。