在增長(zhǎng)和內(nèi)卷之間反復(fù)橫跳的餐飲業(yè)，形成了對(duì)比鮮明的“AB面”。

A面是行業(yè)的整體增長(zhǎng)，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年，全國(guó)餐飲收入52890億元，同比上升20.4%；B面是轟轟烈烈的閉店潮，久謙中臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2023年，餐飲行業(yè)全年新關(guān)店數(shù)高達(dá)354萬(wàn)家。

與AB面相匹配，在過(guò)去的一年，我們看到了海底撈營(yíng)收凈利雙增，瑞幸破萬(wàn)店，看到了地方小吃的爆發(fā)，傳統(tǒng)品類的翻紅……同時(shí)也看到了在價(jià)格戰(zhàn)中掙扎的餐飲小店，排隊(duì)上市的激烈戰(zhàn)況，以及多個(gè)品牌的規(guī)模性閉店。

如果說(shuō)2023年餐飲業(yè)在調(diào)整中尋求突破；2024年，餐飲業(yè)則將真正迎來(lái)三年疫情后的“第一個(gè)爆發(fā)年”。這一年，餐飲業(yè)的價(jià)值風(fēng)向?qū)⒒貧w商業(yè)本質(zhì)，競(jìng)爭(zhēng)也將回歸常態(tài)。那么，在這種背景下，餐飲人該如何迎戰(zhàn)2024？

迎戰(zhàn)2024“爆發(fā)時(shí)刻”，聚焦行業(yè)“價(jià)值·回歸”，3月28日，餐飲界(canyinj.com)新媒體將攜手上海博華開(kāi)啟“第19屆中華餐飲雙創(chuàng)論壇”，帶領(lǐng)大家一起探索2024增長(zhǎng)之道。

屆時(shí)，大會(huì)將定向邀請(qǐng)500+位餐飲精英匯聚一堂，其中，巴比饅頭、迷你椰、拌粉君、曼玲粥、螺旋槳、檸季、小楊生煎、食力屋、熱鹵食光、巡湘記、茶乙己、大吉煎餅、落湯魚(yú)等超20位現(xiàn)象級(jí)餐飲品牌創(chuàng)始人將親臨現(xiàn)場(chǎng)并帶來(lái)精彩分享，和現(xiàn)場(chǎng)數(shù)百位觀眾一起在價(jià)值回歸的大勢(shì)所趨下，尋求創(chuàng)新破局之道。

01、聚焦“價(jià)值·回歸”，8場(chǎng)干貨分享探索

2024增長(zhǎng)方向20位超級(jí)品牌的創(chuàng)始人將在現(xiàn)場(chǎng)帶來(lái)20個(gè)品牌增長(zhǎng)方法論。作為餐飲界(canyinj.com)針對(duì)多個(gè)餐飲賽道特別邀請(qǐng)的“榜樣力量”，這些品牌的增長(zhǎng)方法論，將為更多品牌的成長(zhǎng)指明方向。

下面為部分分享品牌情況和創(chuàng)始人分享主題，排名不分先后。

巴比饅頭創(chuàng)始人劉會(huì)平：“中國(guó)包子第一股”的商業(yè)模式

將小小的包子做到了5000家門店的體量，年?duì)I收超過(guò)16億元，巴比饅頭為中式快餐提供了一個(gè)不可多得的樣本。

巴比饅頭官網(wǎng)這樣介紹其品牌故事：1998年，劉會(huì)平懷揣4000元，心懷夢(mèng)想，勇闖上海灘，他說(shuō)“洋快餐能賣到全球，中國(guó)的包子也一定能賣遍世界”。

帶著夢(mèng)想，劉會(huì)平將小包子做成了大市場(chǎng)。2020年，巴比饅頭在上海證券交易所敲鐘上市，成為“中國(guó)包子第一股”。

從“小包子”到“上市企業(yè)”，支撐巴比饅頭步步為營(yíng)做強(qiáng)做大的商業(yè)模式到底是什么？會(huì)上，劉會(huì)平將圍繞著巴比饅頭的商業(yè)模式分享發(fā)展秘訣。

迷你椰董事長(zhǎng)高源澤：如何通過(guò)創(chuàng)新?lián)屨计奉愋闹牵?/span>

“20元就能吃飽，50元就能吃好”，迷你椰打開(kāi)了泰式餐飲的新通路。

短短三年的時(shí)間，迷你椰在全國(guó)開(kāi)了200多家門店；小紅書上，迷你椰擁有30000+篇筆記。筆記中，將泰餐融入煙火氣十足的大排檔形式，迷你椰不僅還原了濃濃的“泰國(guó)街頭感”，還收獲了“超級(jí)性價(jià)比”的亮眼標(biāo)簽。

通過(guò)創(chuàng)新，迷你椰引爆了“小眾”泰餐的“大眾”流量。會(huì)上，迷你椰董事長(zhǎng)高源澤將分享關(guān)于品類創(chuàng)新的三兩事，為餐飲創(chuàng)新帶來(lái)新方向。

拌粉君創(chuàng)始人何煒：超級(jí)連鎖趨勢(shì)下的創(chuàng)業(yè)增長(zhǎng)之道

拌粉君創(chuàng)始人何煒對(duì)創(chuàng)業(yè)增長(zhǎng)的探索早在前兩年就曾引起餐飲老板的廣泛關(guān)注。2022年底，何煒曾在餐飲界(canyinj.com)的一次主題活動(dòng)中分享 “創(chuàng)新聯(lián)盟模式”，他表示，這是“強(qiáng)龍和地頭蛇的聯(lián)合體”，是“以價(jià)值互補(bǔ)和效率放大為目標(biāo)的同行深度聯(lián)盟”。與此同時(shí)，何煒還提出“萬(wàn)元硬件設(shè)施”的開(kāi)店目標(biāo)，以探索更加輕盈靈活的開(kāi)店模式，為創(chuàng)業(yè)增長(zhǎng)提出了新思路。

一年后，曾經(jīng)針對(duì)“創(chuàng)業(yè)增長(zhǎng)”帶來(lái)精彩分享的何煒又將帶來(lái)怎樣的頭腦風(fēng)暴？敬請(qǐng)期待！

曼玲集團(tuán)副總裁&粥官壹號(hào)執(zhí)行總裁朱靜逸：全新升級(jí)的曼玲粥，帶來(lái)哪些品牌升級(jí)之道

全國(guó)擁有1400多家門店的曼玲粥，于近日發(fā)起了一場(chǎng)聲勢(shì)浩大的品牌升級(jí)運(yùn)動(dòng)。

曼玲粥方面披露，品牌近期進(jìn)行了三重升級(jí)，分別為品牌形象、產(chǎn)品、空間，通過(guò)品牌升級(jí)，提升消費(fèi)者在堂食、外帶、外賣三大場(chǎng)景的消費(fèi)體驗(yàn)，真正做到“外賣有速度，到店有溫度”。

那么，透過(guò)曼玲粥，我們可以看到哪些品牌升級(jí)新動(dòng)作？曼玲集團(tuán)副總裁&粥官壹號(hào)執(zhí)行總裁朱靜逸將就品牌升級(jí)之道展開(kāi)精彩分享。

螺旋槳聯(lián)合創(chuàng)始人夏詩(shī)凱：超級(jí)規(guī)模戰(zhàn)之下，卷起超級(jí)連鎖創(chuàng)新

在奈雪的茶、海底撈、佩姐等直營(yíng)頭部品牌相繼開(kāi)放加盟后，餐飲業(yè)注定將卷起越級(jí)規(guī)模戰(zhàn)，在這種背景下，連鎖創(chuàng)新成為品牌發(fā)展的必經(jīng)之路。

在2023年的一次采訪中，螺旋槳螺螄粉創(chuàng)始人夏詩(shī)凱就曾豪言，作為西南地區(qū)的螺螄粉頭部品牌，螺旋槳的下一步是打開(kāi)華中和北方市場(chǎng)，做全國(guó)性的規(guī)范連鎖品牌。同時(shí)，夏詩(shī)凱表示，2023年底的全國(guó)500+家門店中，二店率達(dá)到35%，其中不乏“萬(wàn)單店”。

那么，螺旋槳螺螄粉如何將“萬(wàn)單”復(fù)制向更多的門店？其創(chuàng)始人夏詩(shī)凱將就螺旋槳如何通過(guò)創(chuàng)新連鎖突破加盟市場(chǎng)展開(kāi)分享。

銳峰資本創(chuàng)始合伙人許家偉：餐飲如何善用資本力量穿越周期？

2024年，IPO路上愈發(fā)熱鬧，“中式快餐第一股”懸而未決，多個(gè)品牌激烈角逐“新茶飲第二股”；融資事件接二連三，徽菜品牌小菜園、炸串品牌夸父炸串等品牌先后獲得新一輪巨額融資，茶飲、咖啡等多個(gè)賽道的融資熱度不減……資本和餐飲“聯(lián)姻”故事依然在餐飲業(yè)輪番上演，資本力量在故事中得到一次又一次的驗(yàn)證。

那么，餐飲該如何善用資本力量穿越周期？銳峰資本創(chuàng)始合伙人許家偉將在現(xiàn)場(chǎng)從資本視角為大家?guī)?lái)答案。

檸季聯(lián)合創(chuàng)始人汪潔：連鎖加盟進(jìn)入全面競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代

在相對(duì)“克制”的情況下，檸季依然用三年的時(shí)間開(kāi)了2000家門店，一路躍升為現(xiàn)制檸檬茶頭部品牌。檸季聯(lián)合創(chuàng)始人汪潔曾在采訪中表示，檸季的開(kāi)店節(jié)奏是先做資源和人才儲(chǔ)備，再考慮拓店。

三年來(lái)，檸季一直采取明確的開(kāi)店策略和穩(wěn)定的開(kāi)店節(jié)奏，一步步將品牌打出去。比如，汪潔曾分享，“開(kāi)新城一定是用老將”，超級(jí)加盟商和職業(yè)加盟商是檸季布局新城市的最佳選擇。

2024年，連鎖加盟進(jìn)入全面競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，檸季又將拿出怎樣的拓店策略？答案就在汪潔將帶來(lái)的精彩分享中。

02、圓桌論壇，8位大咖手把手教你找出品牌中的招牌菜

回歸餐飲本質(zhì)，即回歸到餐飲的產(chǎn)品本質(zhì)。毋庸置疑，2024年，依然是爆品為王。那么，餐飲品牌該如何開(kāi)發(fā)爆款菜？又該如何在現(xiàn)有的產(chǎn)品中找出迎合品牌發(fā)展的招牌菜并加以打造？

在嘉賓分享過(guò)后，大會(huì)還特別邀請(qǐng)了小楊生煎執(zhí)行董事楚連勝、食力屋餐飲創(chuàng)始人袁赫庭、熱鹵食光創(chuàng)始人孫念朋、巡湘記創(chuàng)始人歐陽(yáng)俊平、茶乙己創(chuàng)始人張小秋、大吉煎餅創(chuàng)始人余銘森、落湯魚(yú)創(chuàng)始人蒲文華，在辰智大數(shù)據(jù)創(chuàng)始人葛建輝的主持下，將通過(guò)圓桌論壇的形式，就“找出品牌中的招牌菜”展開(kāi)深度探討，為大家尋找多維度的“爆品打造解決方案”。

圓桌論壇后，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)休閑餐飲委員會(huì)執(zhí)行主席汪志剛、香港餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳嘉華、餐考拉創(chuàng)始人路飛、上海博華代表范海燕、餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九等重磅嘉賓，將共同啟動(dòng)“2024第8屆中華創(chuàng)新榜TOP100”評(píng)選活動(dòng)，拉開(kāi)2024第8屆中華創(chuàng)新榜的帷幕。

大會(huì)同期展會(huì)第三十二屆上海國(guó)際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)也將以全新的姿態(tài)迎接超25萬(wàn)名專業(yè)觀眾匯聚一堂。博覽會(huì)分成六大特色展區(qū)，覆蓋咖啡、現(xiàn)制茶飲、預(yù)制菜、餐飲設(shè)備、桌面用品、烘焙食品，將在3月28日至30日進(jìn)行為期四天的展出，為大家呈現(xiàn)殿堂級(jí)的采購(gòu)盛宴和商機(jī)碰撞。

03、兩日游學(xué)，走進(jìn)超級(jí)品牌內(nèi)部面對(duì)面交流成長(zhǎng)秘訣

與往屆中華餐飲雙創(chuàng)論壇有所不同的是，為了為餐飲人搭建更深度的學(xué)習(xí)交流平臺(tái)，餐飲界(canyinj.com)還特別組織了游學(xué)活動(dòng)。3月29日-30日，跟著游學(xué)隊(duì)伍走進(jìn)頭部餐企內(nèi)部，開(kāi)啟沉浸式學(xué)習(xí)之旅。

游學(xué)第一站：正新雞排，看萬(wàn)店品牌的蛻變

游學(xué)重點(diǎn)：學(xué)習(xí)正新雞排的萬(wàn)店發(fā)展路徑。觀摩在企業(yè)整體升級(jí)的背景下，正新雞排“森林計(jì)劃”下的矩陣品牌戰(zhàn)略，以及完善的餐飲產(chǎn)業(yè)服務(wù)體系。

游學(xué)第二站：巴比饅頭，和上市餐企董事長(zhǎng)面對(duì)面交流管理奧秘

游學(xué)重點(diǎn)：觀摩巴比饅頭的發(fā)展歷史和未來(lái)百年戰(zhàn)略規(guī)劃，走進(jìn)巴比饅頭的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間，期間，游學(xué)隊(duì)伍還將和巴比饅頭董事長(zhǎng)面對(duì)面交流學(xué)習(xí)企業(yè)管理奧秘。

游學(xué)第三站：落湯魚(yú)，學(xué)習(xí)50億曝光的品牌裂變策略

游學(xué)重點(diǎn)：落湯魚(yú)是如何實(shí)現(xiàn)品牌50億品牌曝光，如何聚焦街邊店實(shí)現(xiàn)品牌裂變？又是如何科學(xué)做加盟？在游學(xué)之旅中尋找全部答案。

游學(xué)第四站：檸季，發(fā)掘細(xì)分賽道頭部品牌的連鎖擴(kuò)張策略

游學(xué)重點(diǎn)：3年時(shí)間拓店2000+，且實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量開(kāi)店，檸季是如何實(shí)現(xiàn)的？聚焦檸季的連鎖擴(kuò)張策略、人才梯隊(duì)、企業(yè)文化建設(shè)等，游學(xué)隊(duì)伍將開(kāi)啟沉浸式深度發(fā)掘。

和頭部品牌創(chuàng)始人共話“價(jià)值·回歸”，一起探尋增長(zhǎng)之道，第19屆中華餐飲雙創(chuàng)論壇報(bào)名通道已開(kāi)啟！3月28日，等你來(lái)！