2024,餐飲企業(yè)的市場預(yù)算應(yīng)該怎么花?頭條

餐飲界 / 王紫劍 / 2024-02-26
2024經(jīng)營預(yù)算會(huì)議,并沒有如期進(jìn)行,諸多餐飲企業(yè)在等待著2023年12月份的經(jīng)營數(shù)據(jù)“出爐”。
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2024經(jīng)營預(yù)算會(huì)議,并沒有如期進(jìn)行,諸多餐飲企業(yè)在等待著2023年12月份的經(jīng)營數(shù)據(jù)“出爐”。

是壓縮市場投入的成本,還是保持或加大市場投入?觀望、彷徨、無從下手、難以決斷......,這恐怕是餐飲企業(yè)老板內(nèi)心的真實(shí)寫照。

在市場前景不好的情況下,企業(yè)往往最先砍掉的就是市場預(yù)算。在很多餐飲老板的認(rèn)知中,市場預(yù)算是可花可不花的,更是可以最先被節(jié)省下來的預(yù)算。

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原因何在?

一方面,是市場預(yù)算投入所帶來的效果,難以衡量;另一方面,是覺得市場預(yù)算投入的多或少,對(duì)生意的實(shí)質(zhì)性影響沒有那么大。

事實(shí)上,無論是順境,還是逆境,“以顧客需求”為導(dǎo)向的真正落地,市場預(yù)算投入,是必須的

為此,不需要討論“要不要花”,而是要討論,要花多少?有限的市場預(yù)算怎么花?

01、花在“人”上,而不是花在“渠道”上

想不明白這一點(diǎn),就很容易陷入到平臺(tái)渠道選擇的“糾結(jié)”中,無法自拔。

尤其是2024年,平臺(tái)渠道在本地生活特別是餐飲行業(yè)的爭奪戰(zhàn),將會(huì)空前白熱化。美團(tuán)和抖音兩大平臺(tái),通過真金白銀的補(bǔ)貼、政策扶持、“索要”低價(jià)套餐,對(duì)餐飲商戶的洽談會(huì)進(jìn)一步“收緊”,餐飲商戶不僅是心理難受,而且折扣投入更加難受;支付寶、騰訊視頻號(hào),將會(huì)加大在餐飲商業(yè)的投入和布局,再加上其它區(qū)域性團(tuán)購平臺(tái),餐飲商戶在面對(duì)諸多平臺(tái)渠道的選擇上,勢必會(huì)感到無所適。一方面,平臺(tái)渠道聚合著絕大多數(shù)的流量,另一方面,處于同一商圈下,你不投入,別人投入,客人很可能就被搶奪走了。尤其是新品牌,新店,更是面臨這樣的困境。

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怎么辦呢?

從投“渠道”轉(zhuǎn)變?yōu)橥丁叭恕薄?/strong>

很重要地轉(zhuǎn)變,就是要通過現(xiàn)有經(jīng)營數(shù)據(jù),判斷2024年生意增長,到底是以新客數(shù)量增加為主,還是老客復(fù)購提升為主?

以此,首先來確定,有限市場預(yù)算的投入結(jié)構(gòu)和投入比重。

如果你的生意增長,是以新客數(shù)量增加為主,那么,再去尋找新客可能接觸的渠道,有可能是門店周邊1-5公里,也可能是更廣闊的平臺(tái)渠道,這個(gè)時(shí)候,再根據(jù)平臺(tái)渠道的基因和特點(diǎn),合理搭配“種草”和“拔草”的平臺(tái)渠道,不管是折扣預(yù)算的投入,還是推廣預(yù)算的投入,就會(huì)變得清晰,也更容易用量化數(shù)據(jù)指標(biāo),來判斷所選擇平臺(tái)渠道的有效性。

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如果你的生意增長,是以老客復(fù)購提升為主,那么,就只需要用最低的預(yù)算成本,維持平臺(tái)渠道的基礎(chǔ)投入,更大比重的市場預(yù)算,要投入到老客的復(fù)購轉(zhuǎn)化上,比如:新品上市的整合推廣,點(diǎn)餐小程序的轉(zhuǎn)化鏈路,會(huì)員的折扣力度,社群的運(yùn)營力度等等。

喊了這么多年的“以人為本”、“以顧客需求為導(dǎo)向”,除了在產(chǎn)品/門店上的落地之外,市場預(yù)算的投入,也是時(shí)候轉(zhuǎn)變了。

02、流量不是“買”出來的,而是“造”出來的

2021年,一篇題為《木屋燒烤隋政軍:停掉一切折扣!花錢買流量的事,堅(jiān)決不干》的文章,引發(fā)餐飲行業(yè)的熱議,為呼應(yīng)該文章,筆者曾發(fā)表文章《被流量內(nèi)卷的餐飲行業(yè),買還是不買?》。文章中提到了一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):流量買與不買的底層邏輯,是“用結(jié)果決定資源需求,而不是用資源推導(dǎo)結(jié)果”。

基于不變的底層邏輯來看,2024年,市場預(yù)算不應(yīng)該花在“買”流量,而應(yīng)該花在“造”流量。

為什么?

首先,“買”來的流量,消費(fèi)者的認(rèn)知越來越清晰,也越來越無感,而真正能夠打動(dòng)TA們,并愿意傳閱分享的是“人間煙火的儀式感”和“情緒價(jià)值的共鳴或沖突”。

淄博燒烤、貴州村超、瑞幸茅臺(tái)(醬香拿鐵)、科目三、爾濱冰雪+愛國......2023所涌現(xiàn)出來的“現(xiàn)象級(jí)事件”,皆是如此。

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其次,餐飲企業(yè)具備制造流量的天然條件。出品的個(gè)性化盛器、特色的擺盤造型、上菜的儀式感、服務(wù)員的衣著妝容......,都足以讓“食客們”的手機(jī),先“吃”為快;在門店足夠長的停留時(shí)間和有限空間的聚集,足以制造出“舞面”、“科目三”、“斗舞”等流量內(nèi)容。

為此,把有限的市場預(yù)算,投入到“制造流量”上,或許更劃算。2024年,餐飲企業(yè)不妨可以靜下心來,去修煉“制造流量”這項(xiàng)數(shù)字營銷技能,或許還能收獲額外的驚喜,打開“線上線下聯(lián)動(dòng)”的新局面。

03、持續(xù)贏得顧客,不是靠“低價(jià)”,而是靠“產(chǎn)品”

2024年,各大平臺(tái)在本地生活,特別是餐飲行業(yè)的“發(fā)力”,勢必會(huì)對(duì)餐飲企業(yè)的利潤額造成進(jìn)一步擠壓,“更優(yōu)質(zhì)且低價(jià)”的套餐,恐怕難以回避,即使能夠拿到階段性的“平臺(tái)補(bǔ)貼或政策紅利”,但也僅僅是少數(shù)的頭部們,而且,能持續(xù)多久,更是未知。

為此,折扣預(yù)算和推廣預(yù)算的比例平衡,是餐飲企業(yè)在2024年要著重思考的課題。

不管是新店,還是老店,多少錢花在折扣上?多少錢花在推廣上?是為了拉新客,還是提復(fù)購?也是要進(jìn)行策略性思考的。這就好比,你有100萬,是投在股票?基金?房產(chǎn)?期貨?還是其他?要通盤考慮不同類型的投入產(chǎn)出比。

2023年餐飲界舉辦的2次論壇上曾提出:“最好的流量是內(nèi)容,最好的內(nèi)容是產(chǎn)品”

新產(chǎn)品的研發(fā)和上市推廣,不管是對(duì)拉動(dòng)新客,還是對(duì)提升復(fù)購,都有非常強(qiáng)大的感召力。

新產(chǎn)品的上市推廣,不是要給到足夠低的價(jià)格,而是要整合“足夠打動(dòng)顧客的故事和能力范圍內(nèi)的推廣費(fèi)用”,讓新產(chǎn)品或有競爭力的產(chǎn)品,創(chuàng)造新的利潤增長點(diǎn)。與此同時(shí),也可能會(huì)帶來足夠的品牌聲量,讓品牌持續(xù)活躍在顧客的大腦中。

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2023年,火鍋、茶飲、烘培、快餐小吃等賽道,依靠跨界聯(lián)名,借勢熱點(diǎn)等相對(duì)成熟的推廣手法,已經(jīng)涌現(xiàn)出來了可參考借鑒的案例,2024年,這也是餐飲企業(yè)需要考慮的“重頭戲”。

2024的諸多不確定性,平臺(tái)局勢的不明朗,有限的市場預(yù)算怎么花,建議餐飲企業(yè)謹(jǐn)思慎行。

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