這個春節(jié),我在下沉市場賺翻了頭條
繼“不打烊”之后,爆單成為春節(jié)餐飲新常態(tài);被返鄉(xiāng)人群擠爆的下沉市場,更是足以用“瘋狂”來形容。
節(jié)前一則廣泛流傳的短視頻,一位霸王茶姬門店老板向前來“拜碼頭”的奈雪的茶新店老板炫耀“我昨天賣了3萬多,你賣了多少?”奈雪的茶老板表示:“賣了5萬多”……而此時,還未到春節(jié)餐飲消費峰值。
云南玉溪的文文,今年返鄉(xiāng)發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)亍熬谷挥泻5讚屏恕?,但“排不上隊,根本排不上隊”;不僅如此,海底撈所在的當(dāng)?shù)厝f達廣場,“簡直被春節(jié)消費的人群擠爆了”;“幾乎每一家店都在排隊”。
山東荷澤的青青,返鄉(xiāng)第一站來到了奈雪的茶,花了兩個小時喝上一杯霸氣草莓,“恍惚間覺得自己還在深圳”。
春節(jié)的餐飲市場,返鄉(xiāng)的人群在排隊的路上樂此不疲,各類型門店在爆單的路上高度亢奮。
01 全面爆單,“沒有生意不好的店”
下沉市場的春節(jié)消費有多瘋狂?
旅游城市河南開封,不僅清明上河園人流如織,被網(wǎng)友調(diào)侃“保安大爺下班了也擠不出去”;“張擇端還是畫少了”……鼓樓、老河大、西司三大夜市也被游客全面占領(lǐng);本地人表示 “非必要不出門”。
▲熱鬧的開封
非旅游城市安徽渦陽的大街則被本地人擠滿,連大年三十和初一在外就餐,也全靠“排隊”和“撿漏”。
在江蘇徐州開茶飲加盟店的小智“預(yù)估到了忙,但沒料到到這么忙”。臘月二十前,小智就把放假的家人全部叫來門店幫忙,現(xiàn)在全家人忙到“手抖”、“腳軟”。大年初一下午和2月14日情人節(jié)(正月初六)全天全程沒有抬頭的功夫,“一天沒吃飯但吃不下去,閉上眼都是杯子在晃,想吐”。
▲被網(wǎng)友吐槽排到1400+號的茶飲店
同樣的情況還發(fā)生在了咖啡板塊。抖音平臺上,有店主曬出了可以拉長到“天荒地老”的小票,稱“咖啡機快要冒煙了”,“客流量是平時的3倍多”……
火鍋也是大贏家。河北邯鄲的重慶德莊火鍋,從中午11時就開始陸續(xù)上人,一直到晚上11時,12個小時幾乎無閑時。四川遂寧某火鍋店還因為將春節(jié)兩天營收36.5萬元全部分給員工,一路沖上了熱搜。
▲凌晨還在排隊的顧客和為排隊致歉的老板
更適合家庭聚餐的正餐酒樓更是無需贅述。河南周口的網(wǎng)友在社交平臺上“吐槽”,返鄉(xiāng)聚餐唯一一次坐進“包間”,是節(jié)前河南暴雪期間憑運氣“撿漏”到一間別人退訂的房間。在大廳就餐也全靠搶,自己就是那個中午11點就來到餐廳的“天選搶座人”。
結(jié)合多個城市的網(wǎng)友反饋,餐飲界(canyinj.com)看到了一個“龍騰虎躍”的龍年餐飲春節(jié)檔:旅游城市和非旅游城市均迎來消費高峰期;茶飲、咖啡、火鍋、正餐、小吃,全品類多點爆開,全線爆單;“幾乎沒有生意不好的店”,就連隱藏在街角的小店也被返鄉(xiāng)的人群搶著回味“家鄉(xiāng)味”。
02、用工荒,“數(shù)錢都騰不出手”
餐飲行業(yè)的火爆被消費者的分享欲完整投射到了社交平臺上。但在消費者呈現(xiàn)的春節(jié)餐飲景象中,不只有愉快的用餐體驗,還有“離了大譜”的各類“烏龍事件”,它們一起還原出春節(jié)餐飲的另一面——用工荒。
同事小劉春節(jié)前的朋友圈:大年初二家庭聚餐宴遭遇“強行退訂”,老板娘親自打電話解釋,原因竟是我們訂的房間在三樓,服務(wù)員不夠,沒人送!春節(jié)期間,三樓關(guān)閉!
網(wǎng)友“小妖”吐槽自己大年初四的用餐經(jīng)歷:自己訂的兩桌家宴被混在了婚宴當(dāng)中,用餐過程全程嘈雜不說,自己和家人硬生生等到了下午1點和婚宴一起開席。飯店給出的理由是人手不夠,廚師一起出菜,服務(wù)員一起上菜。
還有大批消費者反映,平時沒有低消限制的飯店,在春節(jié)期間設(shè)置了低消;還有些飯店取消了“點餐”,春節(jié)期間只賣“套餐”。
“年年春節(jié)鬧‘人荒’”,降低服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)似乎成為餐飲人的共識,也因此引發(fā)消費者大范圍吐槽。但即便如此,面對春節(jié)用工荒,餐飲老板們依然苦惱不已。
▲圖源:AI作圖
“三倍工資加除夕紅包,留不住員工”,一位連鎖快餐店老板節(jié)前告訴餐飲界(canyinj.com),每年春節(jié)前都會迎來一批辭工潮,且越基層辭工率越高。“對于他們來說,三倍工資遠沒有返鄉(xiāng)過年的誘惑更大,且飯店的基層員工過完春節(jié)后再找工作也基本是隨時上崗,這也堅定了他們春節(jié)辭工的決心”。
某東北菜館老板則向餐飲界(canyinj.com)透露,門店在春節(jié)期間忙活的四名服務(wù)人員,僅有一名為老員工,其他三名則是通過招聘APP新招的零工。由于業(yè)務(wù)不熟練,三名零工僅能達到兩名老員的工作效率。
在春節(jié)餐飲消費的背后,有一邊消費一邊吐槽的消費者,有忙到?jīng)]時間數(shù)錢的老板,有腳底生煙的服務(wù)員,有手忙腳亂的寒假工,他們共同刻畫出了一個立體鮮活的餐飲業(yè),有亮點,亦有槽點。
03、爆單后遺癥,節(jié)后生意將直線下滑
“春節(jié)前后半個月的時間,賺夠半年的房租”,面對這種說法,在今年2月14日當(dāng)天營收超過6萬元的蝦鍋店老板姜成還是覺得“保守了”,他表示,今年春節(jié)期間的凈利潤已經(jīng)足夠其門店一年的房租。
但另一面,身為餐飲老炮,姜成對今年春節(jié)檔的火爆表現(xiàn)得十分淡定。姜成表示:“正月初六以后,門店生意將迎來腰斬;初十后,生意會直接斬到‘腳脖子’”。春節(jié)旺季后,餐飲行業(yè)將迎來一個漫長的淡季,這個淡季將一直持續(xù)到夏季夜經(jīng)濟回暖時。在姜成眼里,餐飲行業(yè)沒有“春天”,只有可怕的“倒春寒”。
但同時,姜成也強調(diào):“春節(jié)檔的火爆,也為餐飲人打下了一劑強心針,為接下來撐過淡季提供了足夠的能量”;“生意有旺有淡,才是餐飲行業(yè)的常態(tài)”。
和姜成持有類似觀點,餐飲界(canyinj.com)新媒體創(chuàng)始人鶴九針對今年火爆的春節(jié)檔給出了三點總結(jié):一是春節(jié)檔餐飲消費的火爆,預(yù)示著2024年餐飲消費的持續(xù)回溫;二是即將到來的淡季將和春節(jié)旺季形成鮮明對比,但這并不影響餐飲人的總體信心;三是包括國內(nèi)旅游的強勁增長,下沉市場的快速發(fā)展等因素,都將成為餐飲行業(yè)的發(fā)展動力,助力餐飲行業(yè)保持增長勢頭。
參某說
下沉市場春節(jié)餐飲消費的火爆,是受“返鄉(xiāng)潮+春節(jié)檔”的共同作用。所以,返鄉(xiāng)潮和春節(jié)的消費欲褪去后,餐飲門店才會真正進入常態(tài)。接下來,被春節(jié)檔打了雞血的餐飲行業(yè)將被迫進入“冷靜”模式,重新將服務(wù)、體驗、菜品拉回正常水平。畢竟,日常的口碑,才是讓淡季不淡,旺季更旺的“殺手锏”。
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