中糧香雪首款低GI認(rèn)證提拉米蘇蛋糕,引領(lǐng)健康烘焙新趨勢(shì)!頭條
隨著大眾健康意識(shí)的覺醒,人們更加重視健康,現(xiàn)代年輕人更愿意花費(fèi)時(shí)間和精力追求健康生活方式,為健康買單已經(jīng)成為新時(shí)代的消費(fèi)習(xí)慣,而控糖又是眾多健康需求中最受關(guān)注的點(diǎn)。隨著健康知識(shí)的普及,通過“低GI飲食”進(jìn)行控糖進(jìn)行健康干預(yù),成為一種新型方式走進(jìn)了大眾視野。
2023年12月,中糧香雪低糖高纖提拉米蘇蛋糕正式獲得全球綠色聯(lián)盟(北京)食品安全認(rèn)證中心(簡稱GGU)授予的低GI食品認(rèn)證證書。本次中糧香雪首款低GI蛋糕成功上市,是中糧香雪在健康烘焙領(lǐng)域的一次重大突破,打破了甜品不敢放肆吃的魔咒,實(shí)現(xiàn)了暢吃甜品輕負(fù)擔(dān)更自由的快樂體驗(yàn)。
什么是低GI食品?
食物血糖生成指數(shù)(Glycemic index,GI)就是我們常說的GI值,用來衡量食物中碳水化合物對(duì)血糖濃度的影響指標(biāo),它通常反應(yīng)了某一種食物升高餐后血糖程度的指標(biāo)。以葡萄糖GI為100作參考,可根據(jù)GI值大小將富含碳水化合物的食品分為不同等級(jí)。一般認(rèn)為GI值≤55為低GI食物,常見的低GI食物包括谷類、蔬菜、奶蛋、豆制品等。中糧香雪低糖高纖提拉米蘇蛋糕的GI值為23,屬于低GI食品。
低GI食品有什么好處?
吃低GI食品除了大家熟知的能控制血糖穩(wěn)定外,還有很多不為人知的好處。根據(jù)《中國超重/肥胖醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療指南(2021)》中提示,限制總能量的低GI飲食可減輕肥胖者體重。低GI食物與有氧運(yùn)動(dòng)相結(jié)合,可以增加脂肪代謝速度。簡單來說是因?yàn)榈虶I食品含糖量低,吸收率低,葡萄糖釋放緩慢,不容易產(chǎn)生多余熱量,轉(zhuǎn)化成脂肪的比例更少,進(jìn)而不容易造成身體脂肪堆積。一般健身人群、輕食愛好者以及對(duì)皮膚抗糖有需求的愛美人士更愿意選擇吃低GI食品。
中糧香雪低糖高纖提拉米蘇蛋糕 匯聚研發(fā)實(shí)力 守護(hù)國人甜品健康
作為從事烘焙甜品生產(chǎn)企業(yè),做健康烘焙一直是中糧香雪的使命,從堅(jiān)持原料健康到追求清潔標(biāo)簽到建立高標(biāo)準(zhǔn)食品質(zhì)量體系外,我們也在思考,如何在減糖低脂的潮流下,把甜品的控糖做到低糖標(biāo)準(zhǔn)且符合低GI認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)。然而,在甜品中降糖并不是一件容易的事。糖在化學(xué)式的表現(xiàn)上類似于“碳”與水的聚合,故又稱之為碳水化合物。烘焙中最常用的是蔗糖,即我們常說的白砂糖。糖不僅可以提升甜度,還可以增色、增香,蛋糕中的含糖量少會(huì)影響產(chǎn)品的顏色和風(fēng)味;糖還可以使面粉的面筋軟化,讓產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩,吃起來口感更松軟。在制作蛋糕的過程中,糖與雞蛋和蛋白混合打發(fā),可以固定打發(fā)好的氣泡,使組織更穩(wěn)定,實(shí)現(xiàn)蛋糕體積的支撐??梢?,甜品糖含量影響到方方面面,即要降糖又要維持好的口感風(fēng)味是這次開發(fā)低糖高纖提拉米蘇面臨的挑戰(zhàn)。
精選代糖 創(chuàng)新研發(fā)
既要降糖又要糖的口感,讓代糖的選擇成為設(shè)計(jì)這款產(chǎn)品的核心要素。中糧香雪研發(fā)人員對(duì)市面十幾種代糖進(jìn)行物理指標(biāo)、理化指標(biāo)以及應(yīng)用到甜品后帶來的風(fēng)味指標(biāo)等進(jìn)行多次反復(fù)試驗(yàn),最終選擇了健康的、天然的、具有功能性的甜味劑的代糖——伊代欣糖,是從甘蔗、蜂蜜等產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的一種天然糖類,甜味特性和外觀都和蔗糖很相似,甜度約為蔗糖的一半。它進(jìn)入人體后不會(huì)引起較大的血糖波動(dòng),可以保持人體血糖處于較低水平。
通過研發(fā)人員的配方設(shè)計(jì),中糧香雪低糖高纖提拉米蘇既還原了甜度口感,又實(shí)現(xiàn)了降糖目標(biāo),每100g低糖高纖提拉米蘇蛋糕含有1.7g糖,糖含量與西紅柿、黃瓜相當(dāng),是真正的低糖健康食品,另外,含有8.5g/100g的膳食纖維,對(duì)比鮮玉米膳食纖維2.9g/100g來說,中糧香雪的低糖高纖提拉米蘇可以稱得上是高膳食纖維食品[1]。不止于此,它每100克中蛋白質(zhì)含量為5.5克,我們熟知的牛奶中的蛋白質(zhì)一般在2.8克-3.6克之間,不得不說,這是一款集低糖、高纖、好蛋白于一身的健康食品。
嚴(yán)苛檢測(cè) 品質(zhì)把關(guān)
為把控好每款低糖高纖提拉米蘇蛋糕的品質(zhì),確保產(chǎn)品穩(wěn)定性,中糧香雪嚴(yán)格按照低GI認(rèn)證的配方和工藝,嚴(yán)格落實(shí)生產(chǎn)轉(zhuǎn)化,配備質(zhì)量安全人員層層監(jiān)督把關(guān),從配料稱量、粉類過篩、工器具消毒,到稱量包裝、金屬檢測(cè)等環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)許可要求執(zhí)行,同時(shí)我司還通過了FSSC22000食品安全體系和ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證,確保每一款中糧香雪低糖高纖提拉米蘇產(chǎn)品都符合食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。
”輕負(fù)擔(dān),輕生活”是這款中糧香雪低糖高纖提拉米蘇蛋糕的主張,雖然每一次微小配方和工藝的調(diào)整都要經(jīng)過大量的試驗(yàn)、測(cè)試與評(píng)估,但我們堅(jiān)持用數(shù)據(jù)說話。過程復(fù)雜但值得,我們堅(jiān)信,只有更高標(biāo)準(zhǔn)要求才會(huì)有更好的產(chǎn)品呈現(xiàn)給大家。
參考文獻(xiàn)
[1]《中國食物成分表》
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