伴隨著網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐的興起，借助網(wǎng)絡(luò)信息化技術(shù)，餐飲消費(fèi)數(shù)據(jù)化便可得以實(shí)現(xiàn)。此前媒體聯(lián)合“百度糯米”、“百度外賣”以及“餓了么”三大餐飲O2O平臺(tái)，運(yùn)用平臺(tái)海量數(shù)據(jù)，對(duì)2015消費(fèi)者的消費(fèi)行為進(jìn)行了梳理和分析，一幅幅吃貨圖像躍然紙上。聰明的餐飲人，你能從這些圖像中看出2016餐飲發(fā)展的小小端倪嗎？

吃貨們的愛好行為

1、團(tuán)購(gòu)“最愛”自助餐

你或許知道中國(guó)人喜歡自助餐，但你可能很難想象中國(guó)人究竟有“多愛”自助餐。百度糯米選取的11大重點(diǎn)城市商務(wù)區(qū)，以大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)2015年第三季度消費(fèi)量最多的十種菜品，結(jié)果顯示，7個(gè)商務(wù)區(qū)消費(fèi)最多的都是自助餐。

而在其余4個(gè)沒有首選自助餐的地區(qū)，消費(fèi)習(xí)慣也頗有意思：

看來，川菜在北京、上海頗有統(tǒng)治地位，而廈門、南京地區(qū)的消費(fèi)者依然鐘情于本地口味。

在各種節(jié)假日、活動(dòng)日消費(fèi)中，消費(fèi)量前十種菜品中全部都是自助餐占比最大，而各個(gè)節(jié)日消費(fèi)占比排第二的，也格外一致——全是火鍋。

2、蓋澆飯是外賣的“不二之選”

吃貨們團(tuán)購(gòu)時(shí)對(duì)自助餐趨之若鶩，他們?cè)诮型赓u時(shí)，蓋澆飯則“當(dāng)仁不讓”。餓了么大數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)范圍內(nèi)，吃貨叫外賣時(shí)首選蓋澆飯；10大代表城市中，北京、上海、深圳、杭州、福州、廈門6個(gè)城市，外賣首選都是蓋澆飯。

百度外賣則提供了兩個(gè)頗有意思的細(xì)節(jié)：1、你知道使用百度外賣的吃貨們對(duì)什么配菜最不待見嗎？答案是：香菜。2、你知道單次叫外賣最“壕”的是誰嗎？答案是：廣州百度外賣一用戶（見上圖）。

3、上海人竟偏愛辣

說到口味，或許全國(guó)吃貨們最愛比拼的是能不能吃辣。那么，你覺得全國(guó)哪里的吃貨最愛吃辣呢？四川？重慶？還是湖南？百度糯米大數(shù)據(jù)顯示，最愛吃辣的竟是上海！

那么，又是哪兒的吃貨最不愿吃辣呢？答案是：離上海很近的南京。餓了么大數(shù)據(jù)顯示，采樣的10大城市里，北、上、廣、深等9大城市，外賣前十位均有川湘菜，只有南京不沾“辣”的邊。然而，百度糯米大數(shù)據(jù)顯示，南京居民似乎還不是最愛吃甜食的。

4、北、上、廣加班餐最多

大數(shù)據(jù)還能從側(cè)面反映出各地居民的生活狀況，正如百度外賣大數(shù)據(jù)顯示（見上圖）。數(shù)據(jù)還顯示，21點(diǎn)后叫外賣最多的三大城市正是“北、上、廣”。這在一定程度上表明，生活在這些地區(qū)的人們，加班更多。

餐飲O2O的趨勢(shì)與變化

1、代金券等老舊支付方式逐漸退出

百度糯米大數(shù)據(jù)顯示，相比2015年第二季度，第三季度用戶“到店付”的金額增長(zhǎng)238%，而代金券、團(tuán)購(gòu)等支付金額下降了28.5%。百度糯米市場(chǎng)部門相關(guān)人員表示，“到店付”的方式更為方便、快捷；相較之下，前些年風(fēng)靡的代金券、團(tuán)購(gòu)驗(yàn)證密碼等方式，已越來越不方便。

2、愛上餐飲業(yè)“造節(jié)行動(dòng)”

與“雙十一”“雙十二”一樣，O2O平臺(tái)在2015年也開始大肆“造節(jié)”。百度糯米總經(jīng)理曾良表示，2015年，通過“造節(jié)”拉動(dòng)用戶流量，成為節(jié)日營(yíng)銷的重要手段。比如，數(shù)據(jù)顯示，“5?17吃貨節(jié)”、針對(duì)年輕女性的“3?7女生節(jié)”等，拉動(dòng)消費(fèi)效果明顯。

3、場(chǎng)景化消費(fèi)時(shí)代到來

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