外賣O2O風(fēng)云四起的浪潮中造就了無數(shù)佼佼者，Miss pizza 創(chuàng)始人胡艷欣便是其中的受益者之一。提到披薩，大家的印象都是類似于必勝客這樣的西式餐廳，而現(xiàn)在Miss pizza 已經(jīng)增添了更多中國式元素。

她從IT程序員到披薩店老板，開始了這一路的精彩。2015年是企業(yè)發(fā)展史上極不平凡的一年，在這一年中，Miss pizza 在外賣O2O建設(shè)征程上邁開了新步伐。2016年，Miss pizza因與嘩啦啦合作推出互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳奪取了消費(fèi)者的眼球。為了讓廣大消費(fèi)者更全面的了解Miss pizza，我們對(duì)Miss pizza創(chuàng)始人胡艷欣美女進(jìn)行了獨(dú)家專訪。

主抓產(chǎn)品 實(shí)現(xiàn)企業(yè)與市場和諧共生

Miss pizza 周邊3公里范圍內(nèi)有33家披薩店，他們家的排名一直保持在前3名。Miss pizza 跟幾大外賣平臺(tái)都有緊密合作，訂單量都比較好。胡艷欣說她開店之后就只想把披薩做好，每天賣出去賣得越多越開心。不僅因?yàn)榻裉斓氖杖攵喽_心，也是因?yàn)橘u得多就意味著有更多人吃到了他們家的披薩。每天刷手機(jī)，好評(píng)都非常多，她會(huì)一條一條認(rèn)真回復(fù)。

Miss pizza店里80%都是回頭客。有些披薩店用的是冷凍餅底，賣得價(jià)格比Miss pizza 便宜，但毛利率卻比他們高。胡艷欣崇尚工匠精神，她認(rèn)為餐飲經(jīng)營就像割麥子一樣，有些人做這件事情只想割一茬麥子，那當(dāng)然是割得越多越好。她不是只想割一茬而是希望能一直割麥子，那就必須先養(yǎng)土，土養(yǎng)好了才能讓麥子長得好，一茬茬割的麥子數(shù)量可能不是特別多，但通過積累也會(huì)獲得豐收。Miss pizza 之所以是敞開式廚房，是為了監(jiān)督大家保持廚房衛(wèi)生。店里的原材料比較好，成本也比較高，披薩的售價(jià)卻是平均水平。雖然這樣降低了毛利率，但這就是她自己堅(jiān)持的，也是她自己想要的。

Miss pizza 的披薩都是她自己開發(fā)的，也只有自己喜歡吃的東西才會(huì)往外賣。有時(shí)候，可能披薩名字跟其他家店里的差不多，但里面的配料成分都是獨(dú)家配置的。例如，一份披薩里青椒多10g和少10g的口味是不一樣的，推出新品前必須一遍一遍試。當(dāng)時(shí)，店內(nèi)兩位老顧客說，你下次要試披薩口味的時(shí)候給我打電話。胡艷欣笑了笑說，我讓你試吃，試吃的時(shí)候會(huì)吃得你這輩子再也不想看見它了。

胡艷欣認(rèn)為做披薩的專業(yè)知識(shí)其實(shí)很好學(xué)，因?yàn)樗兄R(shí)放在那里。關(guān)于技術(shù)類的東西，只要肯花時(shí)間、花功夫就能夠提升水平，這就跟寫代碼是一樣的。她創(chuàng)業(yè)是為了讓自己的家人和員工過得更好，Miss pizza 店的員工都是特別孝順且非常努力上進(jìn)的。作為一家小店，Miss pizza 的一大優(yōu)勢(shì)就是可以隨時(shí)隨地改變。大家有好的想法就去實(shí)施，有優(yōu)點(diǎn)就會(huì)去互相學(xué)習(xí)，能促進(jìn)大家一起成長。胡艷欣告訴我們，做餐飲最重要的一點(diǎn)是，老板想給顧客傳遞怎樣的價(jià)值、體驗(yàn)怎樣的美食。她覺得做披薩這件事情非常好玩，披薩的做法多變，里面的創(chuàng)新可以讓她盡情發(fā)揮。經(jīng)常會(huì)和店員在店內(nèi)像玩游戲一樣地搓披薩餅，Miss pizza 店內(nèi)的披薩餅全部都是手工制作的。

與時(shí)俱進(jìn) 餐飲O2O需要全行業(yè)整體努力

胡艷欣今年30歲，原本是IT程序員，做數(shù)據(jù)庫的。“數(shù)學(xué)系、IT人，逼良為娼賣燒餅”，這是樂凱撒披薩創(chuàng)始人陳寧的名言。Miss pizza 一家單店無法與樂凱撒這樣的連鎖企業(yè)相比，大型連鎖企業(yè)有非常規(guī)范的管理流程，數(shù)據(jù)化功能也實(shí)現(xiàn)得很好。Miss pizza雖然也有自己的流程規(guī)則，但更多的是在人情層面上。員工愿意跟著老板一起干，不僅僅只是圖工資，更多的是大家希望能一起干一番事業(yè)。Miss pizza 今年的重要任務(wù)是給員工培訓(xùn)，幫助每一個(gè)人提高在社會(huì)中的競爭力。

胡艷欣是一個(gè)喜歡研究的人，她只要做了一件事情，就會(huì)把它研究透徹。從2014年打算創(chuàng)業(yè)到開始租房裝修、購買制作設(shè)備，最開始什么都不懂，都是在創(chuàng)業(yè)過程中一步步慢慢摸索出來的。開業(yè)之初，她是自己做自己送。隨著生意越來越好，開始招募外送、后廚員工并制定加工和配送流程。正是因?yàn)樽铋_始都是憑著自己的想法去做，也讓她的經(jīng)營思路中少了許多固定思維的限制，店內(nèi)創(chuàng)新的元素增加了不少。

Miss pizza的產(chǎn)品不僅年輕化，能夠在同級(jí)別的披薩店中贏得年輕消費(fèi)族群的喜愛，還做到了通過互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳提高效率，積極向年輕人靠攏。這套互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng)不僅涵蓋了傳統(tǒng)餐飲軟件全部功能，且除了幫助餐廳實(shí)現(xiàn)線上入口的全覆蓋，還為餐廳提供預(yù)訂點(diǎn)餐、外賣送餐、微信餐廳等餐飲信息化服務(wù)，并實(shí)現(xiàn)了線上訂單與互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng)的實(shí)時(shí)對(duì)接，為用戶提供豐富、便捷的在線訂餐服務(wù)和極致的到店就餐體驗(yàn)。

未來，餐飲O2O模式將會(huì)給整個(gè)行業(yè)帶來巨大影響，這是毋庸置疑的。但外賣式披薩店也將需要不斷升級(jí)，這一點(diǎn)也是毫無疑問的。通過Miss pizza 這樣的模式，可以看出，餐飲O2O與線下的餐飲經(jīng)營通過兩者協(xié)同合作能夠更好地抓住消費(fèi)者的需求，為他們更好地服務(wù)。這樣的方式也值得更多餐廳老板學(xué)習(xí)。

結(jié)語

她憑著對(duì)生活的深入觀察和靜心體驗(yàn)，依托其過人的修養(yǎng)，發(fā)揮其敏銳的餐飲思維，超表象，發(fā)現(xiàn)和捕捉到平凡美食背后的真與美，感受和體悟到其背后的鮮活與靈動(dòng)。把中西餐飲藝術(shù)的精神進(jìn)行了內(nèi)在融通，生發(fā)了自己店內(nèi)的獨(dú)特語言?？梢钥隙ǖ卣f，隨著胡艷欣對(duì)新的表現(xiàn)領(lǐng)域的進(jìn)一步探索與開拓，其披薩藝術(shù)的風(fēng)格將會(huì)更加豐富與完善。

胡艷欣告訴我們，開這家店之后，她的腰干活曾經(jīng)累得起床時(shí)都需要家里人推起來。從早上起來開始就開始備料，準(zhǔn)備當(dāng)天的新鮮原材料一直忙到晚上，經(jīng)歷過這樣的歷程之后，她的內(nèi)心也強(qiáng)大了無數(shù)倍。胡艷欣的披薩店，充滿了原始生命的沖動(dòng)與熱情。我們?cè)隗w驗(yàn)披薩餅的時(shí)候，是別樣一種感覺：她把女性的細(xì)膩與柔美，在現(xiàn)實(shí)的嘈雜里尋得一份純凈的美好，一份韻致天然的從容與淡定，讓披薩里一點(diǎn)點(diǎn)描繪出生命的色澤。

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