商業(yè)永恒不變的定律就是變！餐飲亦如此...

只有不斷的求新求變，來滿吉消費者個性化、多元化的需求才是王道，正所謂匠心和創(chuàng)新需要并行...

快餐是滿足果腹的剛需，但也面臨消費升級的考驗，吉野家的探索或許能給你一些思考...

話說吉野家一直做得挺好，但是俗話說居安思危嘛，然后有那么一天，吉野家的管理層突然開始反思起來，現(xiàn)如今的社會已經(jīng)進入了女性為主導的消費時代，我們是不是要轉(zhuǎn)型去試試女性市場的水呢？再加上如今快餐業(yè)的飲食健康問題也常被詬病，我們能不能嘗試一種慢呆樂活的健康快餐呢？

先來看看過去的吉野家

話說通常我們知道的吉野家就是這樣的：

店內(nèi)是這樣的…

點餐是這樣的…

員工是這樣的…

食物是這樣的……雙拼飯和牛肉飯啦

改造開始！

實驗：

把吉野家改造成一家針對女性的、慢呆樂活的快餐！

嘉賓：

文儀設(shè)計李紹瑄、

吉野家商品開發(fā)顧問 Chef ─ Kuma

場地：

臺北忠孝東路吉野家店

首先出場的是文儀設(shè)計的李紹瑄。她將負責改造整個吉野家的環(huán)境。

說干就干，吉野家選擇了忠孝東路的一家店來試水（在店里現(xiàn)場策劃…）

定好方案后就歇業(yè)裝修啦。

經(jīng)過幾個月的裝修，新店終于準備開張。

新鮮出爐的吉野家Concept餐廳

那么這家增強了女性意識的，慢呆樂活的健康快餐店會是什么樣子呢？

往下看…

有沒有搞錯？這是吉野家？?。?！

窗明幾凈……

整個店采用了木色+白色的風格。

強調(diào)純凈的自然原味。

不同區(qū)域的燈都不一樣。

木質(zhì)的器具顯得古拙而貼近自然

點餐區(qū)也處理得簡潔有序。

亂入一張過去的樣子……

過去的點餐區(qū)是這樣的……

現(xiàn)在的點餐區(qū)是這樣的……

過去的用餐區(qū)是這樣的……

現(xiàn)在的用餐區(qū)是這樣的（二樓）。

純白的工業(yè)礦燈，帶出一點點粗糲的自然本位。

這里用鐫刻在墻上的文字體現(xiàn)了吉野家新生活概念店的理念，主打的就是健康的食材。

木紋的logo和木框框起來的簡短文字，刻意想營造出舒緩、平靜的生活感。

洗手池和門都采用了古拙的配件。

洗手間被處理得一塵不染的純白。

食物變成什么樣了？

吉野家請了一位來自約旦的料理人Kuma來做新店的商品開發(fā)顧問。

Kuma善用天然資源發(fā)展新飲食生活堅持使用優(yōu)質(zhì)、天然、在地食材，用心料理美味，這份堅持的精神，造就了吉野家Concept 慢活、慢食、分享的新生活概念。

所有的菜品的品相都變得有那么點不同了哎……

沙拉臺可以看到所有原材料。

現(xiàn)場制作。

新鮮出爐的檸香番茄牛肉沙拉。

還是要對比一下，過去的牛肉飯……

搖身一變……

現(xiàn)在變成了這樣。牛肉仍然采用過去牛肉飯的牛肉，普通的白米飯則可以換成五谷飯，增加了沙拉，并且所有的食材都分拆開，然后需要顧客自己把醬汁澆在食物上。

這道“和風牛肉五谷飯”端上桌的既視感，中間的小罐子里裝著醬汁。

過去的雞肉飯……

搖身一變……

成了這樣……煙熏酒釀雞肉五谷飯。

早餐還推出了煙熏鮭魚谷米卷餅

當然還推出了各種甜品，這是芒果牛奶熔巖布朗尼。

覆盆子乳酪蛋糕。

甚至還可以買到各種酒……

還出了專供下午茶的餅干。

細節(jié)也處處用心

比如，菜單擺在小布籃子里。

當天推薦的菜品，寫成木牌子掛在墻上。

廁所里很貼心的準備了各種小用品。

總結(jié)一下，吉野家就是這樣給自己做了一個“外科手術(shù)”，從橘色哥變身成了小森女。還是被他們這樣用心的做餐飲的精神折服了一下……

當然，這還只是一個概念店，一次小小的試水，不過，還蠻期待吉野家把這種店開到內(nèi)地來呢……

最后再來回顧一下……

本文來源于美食實驗室，由餐飲界www.thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！