隨著國內(nèi)消費(fèi)場景的穩(wěn)步修復(fù),餐飲行業(yè)迎來快速增長。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,今年9月全國餐飲收入規(guī)模達(dá)4287億元,同比增長13.8%。小吃快餐和飲品在規(guī)模化的道路上較為領(lǐng)先,許多代表企業(yè)發(fā)展步伐大幅加快。作為小吃炸串行業(yè)的代表品牌,夸父炸串9月全國新開門店數(shù)達(dá)到170+,雙節(jié)期間,夸父全國GMV突破5516萬,同比上漲61.1%。

門店規(guī)模大幅增長 底層基建持續(xù)發(fā)力

隨著規(guī)模化擴(kuò)張的提速,餐企的供應(yīng)鏈底層支撐能力變得越來越重要。尤其當(dāng)品牌門店數(shù)量達(dá)到一定規(guī)模后,基礎(chǔ)體系建設(shè)的重要性日益凸顯。

近日,上視新聞對上海松江智慧供應(yīng)鏈建設(shè)進(jìn)行了特別報(bào)道,報(bào)道中,記者實(shí)地探訪了夸父炸串位于上海松江的冷鏈倉儲中心,報(bào)道顯示,夸父上海倉9月的訂單量同比上漲了143%,發(fā)貨量是去年同期的2.5倍左右。據(jù)記者介紹,夸父上海倉面積約10000平米,儲存量約30萬-40萬件,主要承擔(dān)夸父炸串上海200家左右門店的供貨和江浙滬一帶門店的調(diào)撥功能,日均吞吐量在4萬件左右。

得益于冷鏈物流業(yè)的高速發(fā)展,餐飲行業(yè)的持續(xù)復(fù)蘇得到有力保障,據(jù)夸父炸串透露,2023年,品牌在供應(yīng)鏈冷鏈方面的投入已超過3000萬,預(yù)計(jì)年內(nèi)達(dá)到5000萬,相比去年接近翻倍;硬件如貨倉、車輛、貨架在持續(xù)擴(kuò)容,軟件在產(chǎn)業(yè)數(shù)字化建設(shè)等方面持續(xù)加強(qiáng)。相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,夸父上海倉內(nèi)部已經(jīng)打通了數(shù)字化平臺的對接,初步實(shí)現(xiàn)倉儲冷鏈物流的全程線上數(shù)字化管理——溫度可視化、操作可視化,預(yù)計(jì)在今年年底前可實(shí)現(xiàn)運(yùn)輸可視化。

數(shù)月前,夸父炸串位于北京順義區(qū)的冷鏈倉儲中心曾獲CCTV-1《新聞聯(lián)播》報(bào)道,報(bào)道顯示,“在餐飲消費(fèi)回暖、需求旺盛的帶動下,冷鏈物流的發(fā)展獲得了良好的市場環(huán)境”門店的經(jīng)營狀況也變得更好。除北京、上海外,夸父炸串在全國多個(gè)城市門店均獲得較好發(fā)展,公開資料顯示,今年雙節(jié)期間,夸父炸串全國590家門店單日營業(yè)額破萬,屢屢打破行業(yè)坪效記錄,市場前景持續(xù)向好。

大浪淘沙 餐飲創(chuàng)業(yè)開啟生存競速賽

雖然我國餐飲市場迎來了強(qiáng)勢復(fù)蘇,多個(gè)頭部品牌迎來餐飲消費(fèi)小高峰,也因此吸引來一大批創(chuàng)業(yè)者涌入餐飲賽道,企查查數(shù)據(jù)顯示,2023年前8個(gè)月的全國餐企注冊量約為2022年同期注冊量的1.2倍。但是五一之后,餐飲相關(guān)企業(yè)注銷、吊銷量也同步上漲,2023年前8個(gè)月餐飲相關(guān)企業(yè)注銷、吊銷的數(shù)量超過了2022年全年。一些魚目混珠的品牌逐漸被市場淘汰。

雖然餐飲依然是熱門的創(chuàng)業(yè)賽道,但魚龍混雜的品牌也令創(chuàng)業(yè)經(jīng)營難度逐年增加,創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入了生存競速賽,尤其對于一些沒有經(jīng)驗(yàn)的新手來說,餐飲創(chuàng)業(yè)難度更高。

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸曾提出,供應(yīng)鏈、數(shù)字化和品牌力是萬店連鎖的三駕馬車,如今也成為令品牌長足發(fā)展的必要因素。在品牌快速擴(kuò)張時(shí)期,基礎(chǔ)打的是否扎實(shí)則顯得尤為重要。據(jù)了解,夸父炸串在全國擁有3個(gè)中心大倉和10多個(gè)區(qū)域分倉,實(shí)現(xiàn)近2000個(gè)城市的冷鏈物流配送網(wǎng)絡(luò)搭建,大部分區(qū)域?qū)崿F(xiàn)一周兩配?？涓高€對加盟商實(shí)行“廠家直銷DTC”模式,即從源頭自建工廠到門店沒有其他中間商賺差價(jià),為顧客提供性價(jià)比最高的產(chǎn)品和服務(wù)。

現(xiàn)如今,供應(yīng)鏈、數(shù)字化和品牌力建設(shè)已經(jīng)逐步成為餐飲行業(yè)規(guī)模化發(fā)展的共識,隨著越來越多的餐飲企業(yè)沖擊萬店目標(biāo),作為核心基礎(chǔ)的供應(yīng)鏈體系建設(shè)的重要性愈加突出,只有具備扎實(shí)的基本功,企業(yè)才能在萬店角逐中脫穎而出,成為最被信任的消費(fèi)品牌。