近年來,預制菜行業(yè)成食品行業(yè)的新熱點,發(fā)展迅速。2023年中央一號文件的發(fā)布,更是將預制菜行業(yè)推向了一個新的高度,預制菜首次被寫入中央一號文件,文件明確提出了要“培育預制菜產業(yè)”,這充分說明了預制菜行業(yè)的重要性和發(fā)展前景。預制菜行業(yè)迎來更加健康、理性、蓬勃的發(fā)展。在標準化、產業(yè)化、規(guī)?；确矫?各地政府相繼出臺多項激勵和扶持措施,推動預制菜產業(yè)高質量發(fā)展。同時,隨著冷鏈物流和倉儲體系的發(fā)展,預制菜產業(yè)的品質和標準化水平也將得到進一步提升,為中國預制菜行業(yè)邁向標準化、產業(yè)化筑牢根基。

在預制菜市場蓬勃發(fā)展的過程中,酸菜魚預制菜憑借其國民菜式的身份和廣泛的消費者基礎成功跑出“加速度”,成為預制菜大單品之一。如今,酸菜魚預制菜的生產已基本實現(xiàn)自動化,為全流程食品安全管控提供保障,極大降低預制菜的生產門檻,吸引眾多資本加碼布局。

 艾媒咨詢新近發(fā)布的《2023年中國酸菜魚預制菜行業(yè)研究報告》顯示,酸菜魚作為川菜的經典菜品,擁有廣泛的消費客群,成為預制菜大單品。2022年中國酸菜魚預制菜市場規(guī)模已達103.9億元,預計2025年有望達204.7億元,增長態(tài)勢顯著。

行業(yè)競爭格局形成,叮叮懶人菜發(fā)揮頭部優(yōu)勢全渠道布局C端

近兩年,隨著酸菜魚預制菜市場火熱度及資本活躍度升高,各種產業(yè)背景的企業(yè)紛紛入局,市場競爭激烈。iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據顯示,酸菜魚預制菜品牌眾多,綜合線上線下消費場景看,較多消費者購買正大食品、安井凍品先生、叮叮懶人菜等知名品牌占比均超40%,頭部品牌優(yōu)勢明顯。國內預制菜市場整體集中度較低,區(qū)域特征明顯,線上渠道成酸菜魚預制菜品牌C端布局的主要潛力渠道。

從2021年、2022年中國酸菜魚預制菜品牌線上銷量數(shù)據看,叮叮懶人菜線上銷量占比較高,2022年占全國酸菜魚預制菜線上總銷量的47.3%。隨著越來越多品牌入局,市場競爭日趨激烈,預制菜頭部企業(yè)正聚力打造產業(yè)新格局,已由單一的產品競爭轉向品牌競爭。

近兩年,“宅經濟”、“懶人經濟”的興起,加快推動了預制菜市場從B端走向C端。酸菜魚預制菜在淘寶、京東、抖音等電商銷量增長快速。隨著技術的進步和直播電商等新興渠道的不斷涌現(xiàn),預制菜企業(yè)也在不斷探索新的銷售模式和渠道,在網絡電商等渠道引爆下,“預制菜+直播”業(yè)態(tài)興起。通過電商直播形式,預制菜企業(yè)可以更好地與消費者互動和溝通,提高消費者的參與度和粘性,從而更好地推廣品牌和產品,圍繞“人貨場”完成預制菜銷售轉化。

2023年9月6日,叮叮懶人菜官宣成功簽約知名演員海清擔任品牌代言人,叮叮懶人菜希望通過國民演員與國民品牌的cp,借助“名人”效應,將品牌帶入更多消費者的視野中,不斷提升品牌知名度和影響力,拓寬品牌知名度。

預制菜行業(yè)頭部品牌叮叮懶人菜成立于2018年,隸屬于北京小飯柜科技有限公司。叮叮懶人菜專注預制菜行業(yè),通過“食品+科技”能力,持續(xù)打造食品生態(tài)圈。2023年4月,叮叮懶人菜入選杭州亞運會官方指定預制菜肴。

從叮叮懶人菜的產品結構來看,叮叮懶人菜并沒有一味追求sku的齊全,而是主打大單品策略。以擁有廣泛的消費客群的川菜經典酸菜魚為切入點,憑借優(yōu)秀的鎖鮮技術、良好品質與極具性價比的價格背書,叮叮懶人菜酸菜魚一經推出便受到廣大消費者的喜愛。2022年,叮叮酸菜魚銷量全網第一,累計銷量突破1000萬。

定位于一二線城市的目標客群,持續(xù)在高性價比的商業(yè)模式上進行深耕,叮叮懶人菜酸菜魚月復購率已達30%。而后形成快手菜、自熱菜、開盒即食菜三大產品矩陣,共同圍繞酸菜魚形成金字塔型產品結構以適應消費者不同口味需求。

叮叮懶人菜擁有14個云倉,憑借刺身級液氮鎖鮮技術等優(yōu)勢,通過與順豐/京東冷鏈合作包郵到家,將速食、鮮食、生鮮業(yè)務落地跑通,不斷打造產品品質化和差異化,推動餐飲零售化。

叮叮懶人菜業(yè)務主要布局在線上渠道,利用互聯(lián)網平臺、數(shù)據驅動實現(xiàn)增長。線上業(yè)務覆蓋天貓、京東、抖音等,以聚焦線上營銷的重互聯(lián)網打法為基礎,輔之品質與價格齊背書,通過品牌自播和頭腰部達人帶貨的方式,用更大的品牌聲量觸達客群。公開數(shù)據顯示,2022年叮叮懶人菜銷售額為8億元,截至目前其帶貨主播已達30000人,2021年至2023年累計賣出3000萬包。未來,叮叮懶人菜表示將聚焦于全渠道發(fā)展,深耕線上的同時持續(xù)拓展線下渠道。

iiMedia Research(艾媒咨詢)調研顯示,酸菜魚預制菜品牌眾多,叮叮懶人菜等行業(yè)頭部企業(yè)優(yōu)勢明顯。企業(yè)應結合品牌特點,聚焦自身專業(yè)領域,專注于研發(fā)端的創(chuàng)新,找到可持續(xù)發(fā)展的賽道和空間,并不斷通過差異化加強產品力和品牌力,形成品牌的良性循環(huán),構筑品牌競爭壁壘。此外,隨著C端市場不斷發(fā)展,酸菜魚預制菜銷售渠道不斷拓寬,直播、短視頻等新興渠道蘊藏豐富的增量空間,線上渠道逐漸成為商家主要戰(zhàn)場,企業(yè)亦需要積極擁抱變化,不斷探索新的銷售模式和渠道,利用互聯(lián)網技術和新興媒體平臺,加強與消費者的互動和溝通,提升品牌影響力和市場競爭力。

目前,中國酸菜魚預制菜市場尚未成熟,行業(yè)標準、供應鏈建設等仍處于完善階段。預制菜行業(yè)標準亟待完善,酸菜魚預制菜行業(yè)趨向標準化、規(guī)?；?、品牌化。酸菜魚預制菜企業(yè)應當緊跟市場需求和消費趨勢,加強品牌形象,提高生產效率,實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。