對(duì)于一頭大象而言，如果挑戰(zhàn)者是一只螞蟻，往往會(huì)一笑了之，以示大度。但是，當(dāng)挑戰(zhàn)者實(shí)力正在逼近自己時(shí)，便是另外一種狀況。

在無錫、鄭州兩個(gè)區(qū)域市場(chǎng)，海底撈便面臨這種尷尬和壓力。

簡(jiǎn)單粗暴的價(jià)格戰(zhàn)在商業(yè)中是最容易的，但不利于建立品牌的長(zhǎng)期價(jià)值，“戰(zhàn)鍋”時(shí)代價(jià)格戰(zhàn)還是價(jià)值戰(zhàn)？

在這樣一個(gè)寒冷天氣，無錫火鍋市場(chǎng)的一場(chǎng)激烈戰(zhàn)火，卻燒得正旺。

脆脆毛肚僅賣10元，蝦滑標(biāo)價(jià)15元……在無錫海底撈餐廳，這家火鍋大佬推出部分不可思議的低價(jià)菜品，在當(dāng)?shù)鼗疱伿袌?chǎng)頗受關(guān)注。

有細(xì)心人注意到，海底撈這場(chǎng)低價(jià)促銷，似乎劍指當(dāng)?shù)仫L(fēng)頭正勁的巴奴毛肚火鍋，其超低價(jià)“爆品”與巴奴毛肚火鍋的熱銷菜品驚人吻合。有當(dāng)?shù)叵M(fèi)者甚至戲稱，“現(xiàn)在很多人排隊(duì)吃海底撈，不是為了服務(wù)，而是為了廉價(jià)的毛肚?！?/span>

這是神馬狀況？難道是海底撈要用價(jià)格戰(zhàn)反攻小伙伴巴奴的節(jié)奏？

主推低價(jià)毛肚，海底撈無錫反攻巴奴？ 

在無錫海底撈餐廳，正在以“回饋老客戶最低2折起”的名義，于2015年12月22日到2016年2月21日期間，推出一系列特價(jià)菜。據(jù)網(wǎng)友曝出的菜價(jià)單，涉及這場(chǎng)促銷的菜品，主要有脆脆毛肚、蝦滑、鴨腸、烏雞卷等幾種，但價(jià)格卻異常低廉，僅標(biāo)價(jià)8元到15元不等。

對(duì)比菜單原價(jià)，這個(gè)價(jià)格基本是正常菜價(jià)的3折左右，其中脆脆毛肚僅為原價(jià)50元的2折。

對(duì)一家餐廳而言，其實(shí)正常的打折促銷再常見不過。即使如高大上的海底撈，在全國(guó)各地的團(tuán)購(gòu)等優(yōu)惠活動(dòng)也屢見不鮮。但無錫海底撈的這場(chǎng)促銷中，上述幾種菜品的折扣力度如此之大，實(shí)不多見。

一位業(yè)內(nèi)人士算了一筆賬。一斤好的毛肚價(jià)格，干的需要34元一斤（不計(jì)發(fā)制制作成本），濕的58元一斤（還要去底盤和再加工）優(yōu)質(zhì)的蝦仁一公斤需65元以上，還不算加工成本……再加上房租、人力、水電等成本，海底撈推出的這幾種低價(jià)菜品，賠本賺吆喝之舉令人費(fèi)解。

對(duì)于海底撈的這場(chǎng)促銷，有當(dāng)?shù)厝耸奎c(diǎn)出玄機(jī)所在：這或是針對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)勁敵巴奴毛肚火鍋的一場(chǎng)反擊。

經(jīng)常吃火鍋的都知道，海底撈大搞促銷的幾種菜品，恰恰是巴奴的主打和熱銷菜品。

當(dāng)?shù)厝耸坑泻檬抡邔?duì)比雙方當(dāng)?shù)夭蛷d的菜單，發(fā)現(xiàn)海底撈這場(chǎng)價(jià)格戰(zhàn)簡(jiǎn)單而粗暴：直接把巴奴定價(jià)三十多到60多的幾種主打菜品，殺價(jià)到10元左右開賣。一個(gè)細(xì)節(jié)是，海底撈此次打折力度最大的脆脆毛肚，與巴奴核心產(chǎn)品巴奴毛肚十分類似，但自家的撈派毛肚卻維持原價(jià)。

從服務(wù)到價(jià)格戰(zhàn)，一山能否容下二虎？ 

如果分析海底撈與巴奴的歷史恩怨，或許對(duì)這場(chǎng)價(jià)格戰(zhàn)的理解，會(huì)更深刻。眾所周知，海底撈是中國(guó)火鍋市場(chǎng)神話的創(chuàng)造者。其創(chuàng)始人張勇從1994年開始，用了20多年時(shí)間，把海底撈帶至中國(guó)火鍋市場(chǎng)的巔峰存在。在餐飲行業(yè)服務(wù)水平普遍不高的年代，海底撈憑借深入人心的“伺候式服務(wù)”，收獲大量口碑，創(chuàng)下“海底撈你學(xué)不會(huì)”的奇跡。

但在海底撈處于眾星捧月中時(shí)，一個(gè)叫杜中兵的年輕人卻反其道而行之，其開創(chuàng)的巴奴毛肚火鍋提出了“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”的直白理念，無形中將海底撈放到了對(duì)立面。

杜中兵的理念是，人生是一場(chǎng)博弈，有一種東西不能變，那就是初心。“我們來到這個(gè)世界不是陪別人玩的。我要向喬布斯學(xué)習(xí)，來到這個(gè)世界就是為了改變世界。”他說。

巴奴先是拋棄了火鍋行業(yè)的兩大傳統(tǒng)：一是使用老油，二是火堿發(fā)制，發(fā)起“綠色革命”。另一個(gè)方面，巴奴近年來所主張的“產(chǎn)品主義”正在擁有越來越多的擁躉者。

對(duì)于一頭大象而言，如果挑戰(zhàn)者是一只螞蟻，往往會(huì)一笑了之，以示大度。但是，當(dāng)挑戰(zhàn)者實(shí)力正在逼近自己時(shí)，便是另外一種狀況。在無錫、鄭州兩個(gè)區(qū)域市場(chǎng)，海底撈便面臨這種尷尬和壓力。

以無錫為例。海底撈在當(dāng)?shù)負(fù)碛袃杉?000多平米的店面，巴奴的1000平米的小店已經(jīng)開到第六家。從店面總面積上，巴奴已經(jīng)超過海底撈。更重要的是，風(fēng)頭正勁的巴奴店店火爆，從排隊(duì)人數(shù)和市場(chǎng)認(rèn)知上，已經(jīng)對(duì)海底撈實(shí)現(xiàn)了趕超。

據(jù)無錫餐飲圈人士爆料，海底撈曾經(jīng)一度關(guān)閉部分服務(wù)區(qū)域，作為營(yíng)銷手段來制造其排隊(duì)現(xiàn)象，以緩解巴奴壓力，但似乎奏效不大。由此，在2016跨年，海底撈在無錫對(duì)巴奴發(fā)起了“價(jià)格戰(zhàn)”挑戰(zhàn)，或不難理解。

只是，雙方這場(chǎng)明暗相間的交鋒，究竟向何方演繹，尚不得而知。

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